Кулинардык көбүк - бул молекулярдык бышыруунун акыркы түрү. Биз баардыгыбыздан бери эле каймакты, белокторду, ар кандай муселерди жана башка нерселерди билебиз окшойт. Ошентип, гастрономиялык гений Ферран Адриа и Акоста, белгилүү испан ашпозчусу, Европалык ресторандар рейтингинин жылдыздарынын бири жана эң популярдуу Эл Булли ресторанынын ээси эмне ойлоп тапты? Көбүк козу карындар, көбүктөнгөн кызылча, эт, эспрессо - мунун бардыгы, албетте, анын мекемесинин менюсунда бар. Көбүк негизги ингредиенттин ширесинен же маңызынан гана түзүлөт. Бул жогорку ашкананы үйдөн кайталасаңыз болот.
Ал зарыл
-
- жемиш же жашылча ширеси;
- стабилизатор (желатин
- лецитин
- агар-агар);
- аралаштыргыч;
- азот кычкылы менен сифон.
Нускамалар
1 кадам
Кулинардык көбүктү даярдоодон мурун, түшүнүшүңүз керек - ал эмне үчүн? Бул даам эмес, тескерисинче, тамеки, нюанс, жеңил жыт. Эт структурасы жок эт руху, кофенин ачуусу жок кофе нотасы, азыктардын өзүнөн көрө козу карындар менен кызылчанын идеясы. Кулинардык көбүк азыктын квинтессенциясын табакка кошуп, физикалык компоненттеринин өзгөрүүсүнөн сактайт.
2-кадам
Көбүгүңүздүн даамын тандаңыз. Жемиш ширелери менен тажрыйба баштоонун эң оңой жолу - бул целлюлоза жок. Анар, грейпфрут, ар кандай жашылча ширеси же кокос сүтү жакшы иштейт. Эң жакшы баштала турган жер - бул тооктун же өрдөктүн төшү, ширелүү стейк же бууга бышырылган лосось болгондой эле, ар кандай эт тамактарына кошуу сыяктуу көбүк. Негизги тамактын даамы канчалык таза болсо, ага бышыруучу көбүк кошкон нюанстардан толук ыракат алуу мүмкүнчүлүгү ошончолук көп болот.
3-кадам
Эми сиз жок болуп кетпеши жана газ көбүкчөлөрүнүн биригишин жайлатуучу көбүк стабилизаторун чечишиңиз керек. Бул турукташтыруучу касиеттери илгертен бери белгилүү желатин болушу мүмкүн. Же лецитин, анын пайдалуу касиеттери - холестеролдун деңгээлин төмөндөтүү, жүрөк-кан тамыр системасынын иштешин жакшыртуу, эс тутумга пайдалуу таасирлер, анын талашсыз натыйжалуулугун толуктайт. Агар агар - туруктуу вегетариандар үчүн жакшы чечим.
4-кадам
Эски сифондорду сода жана банкалар үчүн сактагандар үчүн бактылуу, анткени ISI Whip деген модалуу ат менен кулинардык көбүктү жаратуу мүмкүн эмес, бул биздин эски досубуздун заманбап модификациясы. Керектүү нерселердин бардыгын тандап, даярдагандан кийин, түздөн-түз пенопласт чыгарууга өтсөңүз болот.
5-кадам
Эгерде сиз стабилизатор катары желатинди же агар-агарды алган болсоңуз, анда жылуу сууга керектүү продуктту батырыңыз. "Гүлдөп", шире менен суюлтуп алсын. Так пропорцияларды өнүмдүн таңгагынан таба аласыз. Алар желатиндин ар кандай түрлөрү үчүн ар кандай болушу мүмкүн. Ширени жана стабилизаторду жакшылап аралаштырып, калыпка куюңуз. Аралашманы муздаткычка салып, жөндөп алыңыз.
6-кадам
Сизде желе болгондо, аны муздаткычтан алып чыгып, блендерди алып, киселени майда бөлүктөргө "сындырыңыз".
7-кадам
Эгерде сиз лецитинди стабилизатор катары колдонгон болсоңуз, анда аны суюктукта суюлтуп, блендерде уруп коюуңуз керек.
8-кадам
Блендер чөйчөгүнүн ичин сифонго салып, силкип, рычагды же баскычты басыңыз. Сизде жеңил, үлпүлдөп, жыпар жыттуу көбүк болот. Ал сиздин тамакты кооздоп, дароо дасторконго сунушу керек болот.
