Хаш (бул сөз которулганда "ашпозчу" дегенди билдирет) - бул өтө коюу, бай жана жыпар жыттуу шорпо. Бул салттуу армян тамагы көптөгөн айыктыруучу сапаттарга ээ, бирок ал катуу асылып калуунун биринчи каражаты катары белгилүү.
Хаш жөнүндө бир аз
Хаш (сөзмө-сөз которгондо "ашпозчу" дегенди билдирет) - эң байыркы армян тамактарынын бири. Бирок, тигил же бул даражада анын катышуусу Кавказдын каалаган ашканасында, ошондой эле анын чегинен тышкары жерлерде болот.
Узун убакыт бою, бул коюу жана бай шорпо, тамак берилген мезгилге байланыштуу каада-салт маанисине ээ болгон. Аны эрте менен эрте менен (эрте мененки саат 9-10до же бир-эки саат мурун) жана ар дайым суук мезгилде жеген жакшы деп эсептешет. Учурда көптөгөн үй кожойкелери (айтмакчы, көбүнчө аны үйдүн ээси өзү даярдайт) коноктордун же үй-бүлө мүчөлөрүнүн каалоосу боюнча бул шорпону бышырышат.
Атайын тамак
Хаш - армян ашканасындагы эң адаттан тыш тамак. Алар узакка созулган үйлөнүү тою учурунда (эреже боюнча, майрамдын үчүнчү күнү) конокторго берилип, узак алкоголдук ичимдиктерге мас болуп, денени «айыктырышат». Мунун себеби, шорподо камтылган каныккан майдын ири көлөмү, анткени анын курамында уйдун буттары жана үч буттары бар. Бирок, башка маданияттарда ага козу же чочконун эти (диний ишенимге жараша) салынат, бирок рецепт өзү өзгөрүүсүз калат.
Классикалык хаш үчүн ингредиенттер:
- 1,5-2 кг чейинки салмактагы уйдун 2 буту;
- 0,5 кг мүйүз;
- 3-4 баш сарымсак;
- 1 чамгыр;
- жаңы чөптөр (кинза, петрушка, райхан);
- туз, гвоздика (даяр идишке каалоосу боюнча кошулат);
- кызыл ачуу калемпир (сиз кара да аласыз - буурчак түрүндө).
Бул шорпонун өзгөчөлүгү узак мөөнөттүү даярдоо ыкмасы. Чыныгы хашты көп убакыт бою бышырышат (5 сааттан 10 саатка чейин), ошондо колдонулган эт керексиз табигый булгануудан жана белгилүү жыттан тазаланып, эттин өзүн бөлүп алганга чейин, укмуштай жумшак абалына чейин кайнатылат. сөөк. Эт бышырылгандан кийин, аны майдалап бөлүп-бөлүп, дасторконго сорпону куюп беришет.
Мүнөздүү нерсе, шорпонун өзү эттен гана бышырылат, ал эми биринчиси, кээде экинчиси дагы сорпосу агып, компоненттери суу астында бир нече жолу жуулат. Жогорудагы ингредиенттер, мисалы, чөптөр жана калемпир, даяр тамакка кошулат.
Бирок сарымсак менен редисканы майдалап бөлүп-бөлүп беришет: биринчисине шорпо, ал эми майдаланган тамыр жашылчага жашылча же зайтун майы кошулат. Лавашты каш менен да беришет, кээ бирлери жыпар жыттуу жана жука нан менен түздөн-түз кашыктап, шорпо жегенге кеңеш беришет.
