Бышырылган тамак - майрамдарда жана иш күндөрү дасторконду кооздоп турган даамдуу тамак. Аны жашылча-жемиштен жасалган гарнир менен же өз алдынча тамак катары, гарнирди өзүнчө бөлүп берсеңиз болот.
Эт даярдоо
Көбүнчө, өлүктүн бөлүктөрү куурулганга же фаршка жарабаган аш казандарды бышырууга колдонулат. Туура иштетүү менен, ал тургай, катуу даана тендер болуп калат. Этти калың казанга бышырган жакшы. Госпирди же чоюн казанды колдонсо болот. Айрым үй кожойкелери мешти чопо идиштерге бышырып жегенди жакшы көрүшөт.
Көбүнчө этти назик жана ширелүү кылуу үчүн, алдын-ала маринаддалат. Эң оңой жолу - кесимдерди сүткө жарым саатка чылап, андан кийин гана кууруп баштаңыз. Бышыруу үчүн этти майдалап кессеңиз, аны тамырынан алынган жашылчалар менен кошо кууруй аласыз.
Бышырууга эт даярдап жатканда аны чайкап, сөөктөрдөн бөлүп алуу керек. Эгерде этти чоң бөлүктөргө бөлүп бышыруу керек болсо, анда аларды бир аз сабап салуу сунушталат. Бышыруудан мурун этти өсүмдүк майына кууруп, мүнөздүү алтын кабыгы пайда болгонго чейин кууруу сунушталат. Болбосо, даяр продукт табитке анчалык деле эмес түскө ээ болот. Мындан тышкары, кесектердин бетинде пайда болгон кабык эттен шире чыгарбайт.
Кантип этти туура бышыруу керек
Куурулган эт казанга өткөрүлүп, суу куюлат, ошондо ал бардык бөлүктөрдү толугу менен жаап коёт. Идиштин ичиндеги нерселерди катуу отто кайнатыңыз. Андан кийин, бышырылган бышыргычка татымалдар, лавр жалбырагы жана туз кошулат, алар этти бышканга чейин кайнатып, жылуулукту азайтышат. Сорпонун кайнап кетишине жол бербөө үчүн идиш капкагы менен бекем жабылат.
Кастрюлдагы сорпонун бышыруу убагында кайнабашы керек. Бышырганда эт кайнатылбайт, жай отто кайнап чыгат. Степанга акырындык менен пияз, сабиз, помидор, болгар калемпири сыяктуу жашылчаларды кошсоңуз болот.
Шарапты жана жаңы чөптөрдү, эгерде рецептте колдонсоңуз, аны бышыруу бүткөнгө чейин болжол менен 15-20 мүнөт мурун кошуу керек. Бул ингредиенттер идишке даам берет. Эттин даярдыгы бөлүктөрдүн жумшактыгы менен аныкталат.
Эттин түрүнө жараша эркелетүү убактысы ар кандай. Мисалы, кайнак суудан кийин тоок этин 30-40 мүнөт гана бышырышат. Уй этин бышыруу бир топ убакытты талап кылат, болжол менен 2 саат. Эгер эт катуу болсо, анда чындыгында жумшак тамакты бышыруу узак убакытты талап кылат.
Кээде эттин бышыруу процессинде ашыкча шорпо калат. Аны биринчи курстарды даярдоодо колдонсо болот.
