Эт бул маанилүү азык-түлүк продуктусу, анын болушу адамдын тамак-аш рационунда. Анын курамында майлар, витаминдер, белоктор, аминокислоталар, липиддер, поли каныкпаган май кислоталары, минералдар жана экстрактивдүү заттар бар. Эт даамдуу бышырылып гана тим болбостон, бардык пайдалуу сапаттарды сактап калуусу үчүн, бышыруу технологиясын билүү жана сактоо керек.
Бышыруунун негизги эрежелери
Этти эмне үчүн бышырыш керектигин башынан эле чечип алуу керек. Эгер бир кесимди кайнак сууга салсаңыз, анын бетиндеги белок заматта бүрүшүп, кабыктын түрүн пайда кылат. Бул кабык пайдалуу элементтерди сорпого өзү аркылуу өткөрбөйт, башкача айтканда, алар эт бөлүгүндө калат. Эгер эт муздак сууга чөмүлүп, акырындап ысытылса, анда сорпого көп сандагы пайдалуу компоненттер кетет, анткени бөлүктүн бетиндеги белок акырындык менен бырышып калат. Демек, негизги азыктык баалуулук этте эмес, сорподо болот.
Эт бышырганда сорпонун бетинде пайда болгон көбүктү аш болумдуулугунан улам тазалоонун кажети жок деген кеңири тараган ишеним туура эмес. Чындыгында, эттин курамында токсиндер, алкалоиддер, кофеин, теофиллин, сакситоксин, теобромин жана башка кошулмаларды камтыган аш болумдуу эмес пуриндердин 50 пайызы бар. Алар ар кандай дары-дармектерди чыгарууда колдонулат, бирок күнүмдүк тамактанууга таптакыр ылайыксыз.
Этти туура бышыруу көбүктү милдеттүү түрдө алып салууну гана эмес, этти 15 мүнөт кайнаткандан кийин биринчи сорпонун агып кетишин да билдирет. Мындай учурда бир кесим этти жууп, андан кийин гана кайрадан таза сууга кайнатуу керек.
Этти кайсы сууга (кайнап же муздак) койгонуңузга карабастан, кайнаткандан кийин жай отто капкактын астында бышыруу керек. Бышыруунун аягында туз жана татымалдарды кошуу керек.
Эттин айрым түрлөрүн бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Койдун этин бышырууну пландаштырганда, өлүктүн көкүрөк, моюн жана ийин бычак сыяктуу бөлүктөрүнө артыкчылык берген жакшы. Кесектерден ашыкча майларды бөлүп алуу керек, ал белгилүү бир жыт берет. Суу козунун этин 2 см каптап турушу керек, пенопластты мезгил-мезгили менен, ар бир 5 мүнөт сайын алып туруш керек.
Бышырардан мурун чочконун этин чайкоо сунушталат. Бышканга 10 мүнөт калганда этти туздап койсоңуз, ширелүү болот. Эң бай сорпону сөөктө чочконун этин кайнатып алса болот.
Коён капкактын астында орто отто кайнатылат. Коён этин бышыруу убактысы коёндун жашына жараша болот. Эски жаныбарды 2, 5 саатка бышыруу керек.
Эттин даярдыгын текшерүү
Этти бышыруунун так убакыт ченемдери жок. Бардыгы өнүмдүн түрүнө, жаңылыгына жана жашына жараша болот. Эттин даярдыгын бычак же вилка менен тешип чыгып текшерсе болот. Эгерде учу этке кыйынчылыксыз кирип кетсе жана тешилген жерлерде так болбосо, анда эт даяр болот.
