Классикалык балмуздак "Лакомка" шоколаддан жасалган глазурдагы күн карама болгон. Ал жалаң гана табигый өнүмдөрдөн жасалган, ошондуктан ал өтө назик даана каймак даамга ээ болгон. Үйдө, технологиялык процессти толугу менен сактоо мүмкүн эмес. Ошого карабастан, даамы жагынан дүкөндө сатылгандардан эч кандай кемибей турган үйдө жасалган Лакомка балмуздакынын көптөгөн рецепттери бар.
"Лакомка" балмуздактын эки рецеби
Лакомкага балмуздакты каймактан жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 500 мл оор каймак (35% дан кем эмес);
- 7 жумуртканын сарысы;
- 170 г кум шекер;
- ваниллин.
Баарынан мурда муздаган жумуртканын сарысын кумшекер жана ванилин менен аралаштырып, миксер менен кылдаттык менен согуп алыңыз. Аралашманы кеминде 15 мүнөт сабоо сунушталат. Натыйжада, сарысы ачык саргайып кетиши керек. Алгач кремди жакшы муздатыш керек, андан кийин аны күчтүү пенопластка аралаштырабыз.
Андан соң, жыгачтан жасалган күрөкчөнү колдонуп, камкаймакты жумуртканын сарысы менен этияттык менен айкалыштырыңыз. Даяр болгон балмуздакты атайын идишке өткөрүп, үстүн капкак же тамак пленкасы менен жаап, тоңдургучка 40 мүнөт салып коюңуз. Аралашма катып баштаганда, идишти тоңдургучтан алып, дагы бир жолу миксер менен балмуздакты чаап алыңыз. Бул пайда болгон муз кристаллдарын талкалоо жана балмуздактын консистенциясын жылмакай жана тегиз кылуу үчүн жасалат. Андан кийин камчы аралашмасын дагы 40 мүнөт тоңдургучта алып салыңыз.
Ушул убакыттан кийин балмуздакты алып чыгып, дагы бир жолу сабаңыз. Андан кийин "Лакомка" салынган идишти 4-5 саатка тоңдургучка саласыз. Балмуздакты кызмат кылардан болжол менен 30 мүнөт мурун муздаткычка салып, бир аз жумшак кылыңыз.
Балмуздакты "Лакомка" коюлтулган сүт менен жасаса болот. Ал үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 600-800 мл оор каймак (33-35%);
- 350-400 г коюлтулган сүт.
Бышырардан мурун кремди муздаткычка салып, жакшы муздатыңыз. Андан кийин алып, миксер же аралаштыргыч менен көбүктөнгөнгө чейин сабап алыңыз. Чайкоону токтотпостон, этияттык менен, кичинекей бөлүктөрдө, коюлтулган сүттү куюңуз. Дал ушул балмуздакка таттуулук берет, демек, даяр балмуздактын даамы коюлтулган сүттүн көлөмүнө жараша болот. Камчы массасын желим идишке өткөрүп, үстүн жаап, мурунку рецептте айтылгандай муздаткычка салыңыз.
Шоколад трюфелинин глазурунун рецеби
Лакомка балмуздакынын милдеттүү компоненти - шоколаддан жасалган муз. Шоколад трюфелинин глазурин даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 4 сарысы;
- 50 г кум шекер;
- 1 чай кашык. эритилүүчү кофе;
- 80 мл кайнак суу;
- 170 г кара же сүттүү шоколад;
- 115 г май.
Шекерди жана эритилүүчү кофенин сарысын кичинекей идишке сүртүп алыңыз. Андан кийин аралашмага кайнак сууну урасыз. Муну сарысы кайнабашы үчүн кылдаттык менен жасаңыз. Андан соң идишти чоң кайнак суу куюлган чоң идишке салып, суу ваннасында 70 ° C чейин аралаштырып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Андан кийин оттон алып, майда тууралган шоколад жана май кошуп, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Шоколад жана май толугу менен эрип, массасы жылмакай жана ийкемдүү болгонго чейин музду аралаштырыңыз. Андан кийин даярдалган глазурду муздатыңыз. Даярдоонун алдында, идиштерге салынган Лакомка балмуздактын шариктерин шоколад трюфелдүү муз менен куюңуз.
