Пирогдордун бул торолу Россиянын мезгилинен бери эле белгилүү болгон. Көлөмү, токтугу, майрамдык көрүнүшү жана абдан жагымдуу даамы үчүн тоок падышанын пирогу деп аталды. Камырга тооктон тышкары өрдөк, чочконун эти, козу же уйдун эти ар кандай кошулмалар менен толтурулгандыгына карабастан, ал өзүнүн атын классикалык толтуруудан - тооктон алган. Салттуу курникте эт кошулмасы картошка же ботко менен толукталат, көбүнчө гречка. Кантип тез жана оңой үйдө падышанын пирогун жасоого болот?
Көбүнчө, бул тамак чоң майрамдарга даярдалган. Мисалы, үйлөнүү үлпөтүнө же Троицага келген конокторго. Курниктер аларды чоңураак жана жоонураак кылууга аракет кылышкан, ошондуктан бир кесим көпкө чейин толуп турушу мүмкүн эле. Анткени, пирогго берешендик менен тооктун этин толтуруш керек.
Сары май же быштак камыры тоок сарайларын бышыруу үчүн идеалдуу. Жакшы пирог ачыткысыз камырдан, ошондой эле жеңил-желпи жана кыска нандан жасалат. Бирок продукт үчүн үй камырын тез ылгоо кадимки кефирдин негизинде алынат.
Тооктун айранына керектүү азыктар
Камыр:
- майдын курамындагы ар кандай айран -300 мл;
- каймак май - 200 г;
- ун сорттору - 700-900 г (камыр алып жатканда);
- туз - чоң чымчым;
- сода - жарым чай кашык.
- Толтуруу:
- сөөктөрү жок тооктун эти - 450-500 г;
- картошка - 300 г;
- чоң пияз - 1 даана.
- каймак май - 40 г;
- туз, калемпир жана жыпар жыттуу заттарды - бирден чымчыңыз.
Кошумча:
- жумуртка - 1 даана;
- ичүүчү суу - 1 аш кашык. l.
Классикалык тоок этинен жасалган тооктун этабы боюнча рецепт
Даамдуу тоокту ашпозчу да камыр менен тажрыйбасы жок бышырат. Классикалык версия ушунчалык жөнөкөй болгондуктан, жакшы натыйжага жетишүү үчүн атайын ыкмаларды талап кылбайт. Алгач, бардык ингредиенттерди даярдап, андан соң негизди - камырды жууруй баштаңыз.
- Терең идишке айран куюп, сода кошуңуз (аны өчүрүүнүн кажети жок, анткени ачытылган сүт ингредиенти аны камыр жууруп жатканда өчүрөт). Туз себелеп, аралаштырыңыз. 7-10 мүнөттөн кийин, соданын реакциясы токтогондо, суу ваннасында эритилген таттуу майды аралашмага куюңуз.
- Өтө жай унду кефирге аз-аздан бөлүп-бөлүп салыңыз. Алгач чоң кашык менен аралаштырыңыз. Массасы коюу болгондон кийин жыгач тактайга коюп, камырды колуңуз менен салып, ун кошуңуз. Камырдын консистенциясы ийкемдүү, бирок ийкемдүү, жабышчаак болбошу керек. Камырды пленкага ороп же желим баштыкка салып, камырды муздаткычка бир сааттай тыныктырыңыз.
- Ал ортодо сиз фаршты жасай аласыз. Чийки тоокту кубиктерге бөлүңүз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Туз жана мезгил. Картошканы кабыгынан тазалап, мүмкүн болушунча жука табактарга бөлүп, тооктун ичинде бышырып алсын. Этти дагы бир жолу пияз жана картошка, туз жана мурч менен айкалыштырыңыз.
- Камырды жайган кез келди. Муздаган кесекти бирдей эки бөлүккө бөлүңүз. Бир бөлүгүн целлофан менен жаап, бөлүп коюңуз. Экинчи бөлүгүн бышыруучу табактын көлөмүнө жараша жайыңыз. Бышырылган барактын өзүн өсүмдүк майы же маргарин менен майлап, ун себелеп салыңыз. Пирогдун негизин калыптарга салыңыз, капталдарын көтөрүп (бийик жана бышыруу баракчасынан тышкары чыгып турушу керек).
- Толтурманы камырдын үстүнө тегиз кылып жайыңыз. Камырдын экинчи катмарын жайып, аны менен тоок этин жабыңыз. Четтерин бекем кысып, эт жана жашылчалар даамдуу ширелерин жоготуп албашы үчүн, аларды чымчыңыз. Акталгандагыдай эле, жабык торттун ортосуна тегерек тешик жасап (ширеңкенин кутучасынын диаметри менен), бышырганда ашыкча буу агып, торт шишип кетпейт.
- Кааласаңыз, камырды жайып, пирогдун бетине гүлдөр, бутактар жана жалбырактар түрүндө кооздуктарды кесип алсаңыз болот (бул үчүн алдын ала кичинекей камыр калтырып коюу керек).
- Духовканы 180 ° C температурада күйгүзүңүз. Чийки жумуртканын сарысын суу менен уруп, тооккананын бетине сүртүп алыңыз. Падышанын пирогун кызарганча 50-60 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу бүткөнгө чейин 10 мүнөт мурун, азыктын бетин камчы сарысы жана суунун калдыктары менен кайрадан майлап салыңыз. Толтуруучу ширени жасоо үчүн, капкактын тешиги аркылуу мезгил-мезгили менен тооккананын ичине 3-4 аш кашык жылуу суу куюп турсаңыз болот.
- Пирогду бөлүктөргө бөлүп, конокторго кызмат кылыңыз.
Тоок жана күрүч менен курник
Толтуруу үчүн ингредиенттер:
- тооктун филеси - 500 г;
- орто пияз - 3 даана;
- кайнатылган күрүч (кургак) - 1 аш кашык;
- сорпосу (жашылча / тоок) - 1, 5 аш кашык;
- жумуртка - 6 даана;
- туз - 1 чай кашык;
- кара мурч - чымчым;
- май өсөт. - 30 мл;
- май, май - 40 г.
Күрүч менен тоок этин бышыруунун кадамдык рецеби
- Мурунку рецепттегидей эле, айран менен камыр жууруйбуз.
- Тоок этин муздак сууга жана тузга батырып, отко салып, 1 саатка чейин бышырыңыз, мезгил-мезгили менен пенопластты сыйрып алыңыз. Сорпонун сыртындагы тоокту муздатып, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязды тазалап, майдалап кесип алыңыз, өсүмдүк майы менен майланган ысытылган табага салыңыз. Тендерге чейин кууруу.
- Этти пияздын кууруу менен айкалыштырып, калемпир жана туз кошуп, сорпону аралашмага куюңуз.
- Күрүчтү бышканга чейин бышырыңыз. Продукт 1 стакан күрүч менен 2 стакан суунун катышында 15 мүнөт бышырылат.
- Кайнатылган жумуртканы кайнатыңыз, өтө майда туураңыз. Аларды күрүч менен айкалыштырып, жарым стакан сорпого куюңуз. Бирок толтуруу суюк болуп кетпеши үчүн, сорпонун көлөмүн бир аз азайтып салыңыз. Май кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Толтурулган тоок жээгине кантип салса болот? Биринчи катмар - күрүчтүн ½ бөлүгү. Экинчиси - ½ тооктун даярдыгы. Андан кийин кайталаңыз: күрүч жана тоок. Жайылган камыр менен жаап, буу тешигин жасоону унутпаңыз. 200 ° С чейинки температурада 40 мүнөт бышырсаңыз болот.
- Духовкада муздаганга чейин уруксат бериңиз. Бөлүктөр менен кызмат кылыңыз.
Салттуу курник гречка менен дагы, тары боткосу менен даярдалат. Толтурууга козу карындар, капуста капустасы жана жаңы капуста, ашкабак жана цуккини, ошондой эле кычкыл мөмө-жемиштер кириши мүмкүн. Жана тоок падышанын пирогуна чийки жана кайнатылган же фарш түрүндө салынат. Тооктун бөтөлкөлөрү жана таракчалары бар пирогтор даамдуу болушат.
