Жаңы жылды утурлай көптөгөн үй кожойкелери жаңы, адаттан тыш жана даамдуу тамактардын рецептин алдын-ала издешет. Кантсе да, майрамдын алдында ашканада бир аз убакыт өткөрүүнү туура көрүп жатсаңыз, анда үй-бүлөлөр жана коноктор сиздин чеберчилигиңизге суктануу менен мамиле кылуу үчүн, натыйжа татыктуу болушун каалайсыз. Салаттар жана муздак закускалар алдыдагы кечки тамактын өңүн белгилейт жана башка көптөгөн нерселер сыяктуу эле алар үчүн да белгилүү бир мода бар.
Узак мезгилдерден бери теринин тону жана салаттын астында Оливье миллиондогон орус элинин Жаңы жылдык дасторконунда падышачылык кылып келген, бирок ашпозчулукка болгон жалпы кумарлануу илгерки буркандардын талкаланып, изилденбеген жана эски деп таанылышына алып келди. модалуу. Бирок, бала кезинен бери тааныш болгон "Жаңы жылдын" атмосферасын бардык касиеттери менен калыбына келтирүү каалоосу аларды кайрадан ардактуу жерлерге алып келди. Жаңы, өзгөрүлгөн формада гана. "Жаңы" Оливье шаарында бир кезде кочкул кызыл шаяндын мойнун алмаштырган колбаса жана кайнатылган сабизге орун жок. Жөнөкөйлүккө умтулган үй кожойкелери революцияга чейинки классикалык рецепттин лансек кубиги жана соя-кабыл таңуусу сыяктуу компоненттерин сейрек учурларда ачыштырат. Жаңы, заманбап Оливье көбүнчө кандай көрүнөт? Аны алуу менен бышырууга аракет кылыңыз:
- 5 орто картошка;
- 200 г бышырылган тоок эти;
- 200 г крабдын эти;
- 2 аш кашык. кашык кичинекей каперсов;
- 1 узун жемиштүү жаңы бадыраң;
- 3 бышырылган тооктун жумурткасы, кабыгынан тазаланды;
- 5 аш кашык. тоңдурулган буурчактын аш кашыктары;
- үйдө жасалган майонез, туз.
Картошканы кабыгына кайнатып, муздатып, кабыгынан тазалаңыз. Буурчакты кайнак сууга 5 мүнөт малып, ысык сууну төгүп, дароо муздак суу астында буурчакты муздатыңыз. Картошканы, жумуртканы, этти жана бадыраңды буурчактын көлөмүндөй кубиктерге бөлүңүз. Ингредиенттерди аралаштырып, майонез менен татымдап, керек болсо туз кошуп, кызмат кылганга чейин салатты муздаткычка 1-2 саат коёбуз.
"Жаңы" сельданы теринин астына даярдап жатканда, үй кожойкелери порциялуу варианттарды көбүрөөк жактырышат. Кадимки катмарларды идиштерге салсаңыз болот, салатты атайын шакекке чогултуп коюңуз. "Мех тонунун" тазаланган версиясы даамдуу жана майлуу майшабакты андан кем эмес даамдуу жана майлуу кызыл балыктарга алмаштырууну билдирет.
Кытай Жаңы жылы, демек, "жылдын кожойкеси" өзү бизге февраль айында гана келээрине карабастан, көпчүлүк дасторконго жаккан нерсеси менен кызмат кылып, салкын жаныбарды ушул тапта "тосуп алгысы" келет. Ошол себептен быйыл капустадан жана ушул сыяктуу "силостон" жасалган салаттар модага айланат. Эчкини гана эмес, конокторду да канааттандыруу үчүн, кожойкелер ингредиенттердин эң ачык жана даамдуу айкалыштарын тандап, аракет кылышы керек. Адаттан тышкары таңгак ар дайым "стекти" Жаңы Жылдын эң сонун салатына айландырууга жардам берет. Кызыл жана ак капустаны, сабизди атайын кыргычтын үстүнө атайын теркадан өткөрүп, майдаланган алма жана жаңгактарды (грек жаңгагы, карагай жаңгагы, бадамдын "желекчелери") кургатылган табага бир аз кууруп, кааласаңыз, кошуп, бул кооздуктун бардыгын алдын ала толтуруңуз. - даярдалган таңуу. Жаңы жылга бир нече күн калганда, жөн эле блендер идишине сүртүңүз:
- 1 кабыгы бышкан манго;
- 2 аш кашык алма уксусу;
- 1 аш кашык зайтун майы;
- бир чымчым туз;
- ½ чай кашык кызыл калемпирдин кабыгы.
Бөтөлкөгө куюп, муздаткычка салыңыз, ал жерде соус акырындап калыптанып, өзүн бардык жыпар жыттуу кооздугу менен ачып берет.
Салаттын таттуулугун чындыгында жактырбагандар үчүн кийинүү ылайыктуу:
- 2 аш кашык зайтун майы;
- 1 аш кашык лимон ширеси;
- 1 фарш сарымсактын тиштери;
- ¼ чай кашык кургак кычы;
- туз жана калемпир.
Ошондой эле алдын-ала жасалышы керек.
Жаңы жылдык дасторконго салат тандоонун дагы бир жолу - бул миллиондогон кумирлердин, гений ашпозчулардын эмне кылып жаткандыгын жакшылап карап чыгуу. Мисалы, "улуу жана коркунучтуу" Гордон Рамзайдан жасалган салатты байкап көрүңүз, ал үчүн 200 грамм кайнатылган кускуска кошумча (бул ингредиент бир жылдан бери эң модалуу продуктулардын тизмесинин башында турат), сиз керек болот:
- 1 кайнатылган тооктун төшү;
½ бадам "лепестки" чөйчөгү;
- long узун жемиштүү жаңы бадыраң;
- 150 г алча помидору;
- 4 аш кашык. кашык кашык;
- 50 г жаңы жалбыз;
- бир акиташтын ширеси;
- 3 аш кашык зайтун майы;
- деңиз тузу жана жаңы тартылган кара мурч.
Бадыраңды жана бышырылган тоокту кубиктерге бөлүңүз, помидорду экиге бөлүңүз. Кургак табада бадамды бир аз кууруп, бир аз кызарганча кууруп алыңыз. Жалбызды чоң кайчы менен кесип алыңыз. Идишке кускус, тоок эти, бадыраң, жаңгак, помидор, мейиз жана чөптөрдү бириктирип, май, акиташ ширеси, туз жана калемпир менен татып, жакшылап аралаштырып, муздаткычка 10-15 мүнөт салыңыз. Жаңы жылдык дасторкондо кызмат кылардан мурун салат даярдагыңыз келсе, даяр шам-шумду шамал болуп кетпеши үчүн тамак пленкасы менен бекемдөөнү унутпаңыз.
