Балык - бул ден-соолукка пайдалуу азык. Курамында көптөгөн витаминдер жана белоктор бар, ошондой эле организмге керектүү микроэлементтерге бай. Ал тургай, адамдын ден-соолугу үчүн маанилүү болгон поли каныкпаган май кислоталары бар. Ошол себептен, жумалык тамак-ашта деңиз азыктары сөзсүз болушу керек. Бирок балык ден-соолуктан тышкары, даамдуу болушу мүмкүн. Мындай ысык ышталган форель.
Ал зарыл
-
- форель;
- smokehouse;
- туз;
- жыгач
- таза марля;
- кичинекей отун жана бактын бутактары (жалбырактуу).
Нускамалар
1 кадам
Алсыз тузду (16 кг азыкка 1 кг туз) даярдап, андагы балыктарды туздап алыңыз. Ичеги ири балыктар, жууп, катмарларга бөлүп, омуртканы бойлой кесип. Орточо көлөмдөгү балыктар үчүн ичегилерин алып салуу жетиштүү. Балыкка жана тактайга туз сээп, өлүккө туз сыйпаңыз. Эгер жеңил басым менен, туз себилген тактайга жылдырсаңыз, муну жасоо оңой болот. Ичтен караганда, балыкты колу менен туздоо ыңгайлуу. Эгерде арткы эттүү болсо, анда балыкты кырка бойлоп кесип, ал жерге да туз салыңыз.
2-кадам
Эмаль идишин алып, балыкты катмар кылып коюңуз. Бардыгын пергамент менен жаап коюңуз. Пергаменттин четтерин бүгүңүз. Жабыңыз жана форелдин капкагын басып, зым же аркан менен бекемдеңиз.
3-кадам
Балыкты туздалган сызыкка коюңуз. Кеминде эки күн туз. Эгерде балыктар сууда эритилген болсо, анда аны 4 күн шорлордо кармаңыз.
4-кадам
Өлүктөрдү илгичтерге илип коюңуз, аларды мурда аркан менен байлап коюңуз. Даки менен жакшылап жаап, бир саатка муздаткычка коюңуз.
5-кадам
Кургак форель балыгын жууп салыңыз. Чоң балыктарды сууда бир аз кармаңыз. Бир сааттан кийин тамеки тарта баштаңыз.
6-кадам
Мешке от жагуу үчүн жалбырактуу жыгачты колдонуңуз. Балыктарды ысыктан алыс коюңуз. Берилген стендге тыгыз эмес, бир катмарга коюңуз. Мындай учурда балык түтүнгө бирдей каныккан болот. Төмөндө тамеки чеккен адамга чоң өлүктөрдү коюңуз.
7-кадам
Тамеки тартуунун баштапкы этабында күчтүү от жагыңыз, форель кургап, кайнап кетиши керек. Бирок эч нерсени өрттөөдөн сак болуңуз. Балык кургап калганда, отту үкүр менен жаап, демпферди жакшылап жабыңыз. Балыктар коюу түтүндүн ичинде калат.
8-кадам
Кургатуу убактысы 15 мүнөт. Температура болжол менен 80 градус болушу керек. Тамеки тартуу үчүн көбүрөөк жылуулук талап кылынат, болжол менен 100 градус.
9-кадам
30-60 мүнөттөн кийин (убакыт тамеки тартуучу жайдын көлөмүнө жана балыктын өзүнө жараша болот) түтүн атайын жыт менен кургап калат. Чоң форелди 1, 5-2, 5 саат бою түтөтүңүз.
10-кадам
Балыктын сырткы көрүнүшү менен өнүмдүн даярдыгын белгилеңиз, ал алтын чай түсүнө жана кургак бетине ээ болушу керек.
