Улуттук ашкананын ашпозчулуктун ар дайым өзүнүн кылдаттыктары жана өзгөчөлүктөрү бар. Жыпар жыттуу заттар, чөптөр жана татымалдар ар кандай даамдар үчүн өзгөчө мааниге ээ. Көп адамдар өздөрүн бир нерсе деп эсептешет. Чындыгында айырма бар.
Спайс ар кандай тамактарды жасоодо колдонулуучу белгилүү бир топтом деп эсептелет. Аларга татымал, кант жана туз жана татымал заттар (кычы, калемпир, лавр жалбырагы ж.б.) кирет.
Татымал - бул тамактын курамындагы негизги даамды түзүүчү жана бөтөнчөлүктү кошуучу ингредиенттердин бири. Алар көбүнчө жыпар жыттуу майдын, мисалы, жапайы сарымсактын, сарымсактын, пияздын же сельдерейдин милдетин аткара алышат.
Жыпар жыттуу заттар - бул жашылча жемиши. Мындай мүмкүнчүлүктө чөптөрдүн жана жашылчалардын белгилүү даамы бар ар кандай бөлүктөрү иштей алат - тамырлар, гүлчарбалар, кабык, сабактар, жалбырактар ж.б. Жыпар жыттуу тамактын даамын жумшактык менен жөндөп, ага татаалдыкты жана ага айрым нюанстарды кошо аласыз.
Археологдордун айтымында, жыпар жыттуу заттар адамзат менен бир жашта. Алар бузулган тамактын жагымдуу жытын жана даамын кетирүү үчүн колдонулган деген божомол бар. Мындан тышкары, климаттык климатта бул кошумчалар тердөө күчөп, организмди ысып кетүүдөн сактап калат.
Ар кандай көрүнүктүү инсандардын өйдө-ылдыйы, согуштар менен өлүмдөр, интригалар жана саясат - мунун баары ар кайсы доорлордо татымды коштоп жүрдү. Алар ар дайым жибек, мех, алтын менен бирдей бааланган, ал эми айрымдары бир топ кымбатыраак. Каракчылар согуштук эскадрильянын коргоосунда турса дагы, гвоздика, корица же калемпир ташыган кемелерге кол салышкан.
Европада 19-кылымга чейин жыпар жыттуу заттар бай адамдарга гана жеткиликтүү болгон. Көбүнчө алар өз ара эсептешүүлөрдүн жана капиталды топтоонун каражаты болгон. Кызыгы, Улуу Британияда 12-кылымда сегиз уйду бир фунт мускат жаңгагына сатып алса болот.
18-кылымда эле, кызыл калемпир түштүк славяндардын, румындардын жана венгрлердин улуттук ашканасынын дээрлик өзгөчөлүгү болгон. Улуу географиялык ачылыштар жыпар жыттуу заттардын жардамы менен көп учурда жасалган. "Мен алтын жана жыпар жыттуу заттар табыла турган жерге жетүү үчүн болгон күчүмдү жумшайм" деп белгилүү Христофор Колумб күндөлүгүнө жазган.
Экзотикалык татымалдын баасы 100 граммга бир нече миң долларга барабар болушу мүмкүн. 1979-жылы ноябрь айында рекорд коюлган. Сатып алуучулар тоолуу Чан Пак аймагында өстүрүлгөн жапайы женьшень үчүн 100 граммга 700 миң долларга чейин төлөшкөн. Белгилей кетүүчү нерсе, бул татымалдын дүйнөлүк базарга жылдык камсыздоосу, эреже катары, 4 килограммдан ашпайт.
Жыпар жыттуу заттардын баасы 19-кылымдын башында гана түшө баштаган. Бүгүнкү күндө алардын негизги камсыздоочулары Азербайжан, Греция, Мадагаскар, Мексика, Индонезия, Малайзия, Индия, Вьетнам болуп саналат.
