Жакында эле ачуу корей закускалары жана татымалдары ушунчалык популярдуу болуп, ал тургай супермаркеттердин атайын бөлүмдөрүндө сатылат жана көптөгөн орусиялык үй кожойкелери белгилүү кореялык сабиздерди өздөрү даярдашат. Эгер сиз чыгыш ашканасын сүйгөн адам болсоңуз, анда көптөгөн жөнөкөй тамактар кандайдыр бир себептер менен өзгөчө даамдуу болуп сезилет. Мунун бардыгы "корей тузу" деп аталган атайын тамак-аш кошулмасынын аркасында.
"Корей Тузу" деген эмне
Базарда, корей салаттары жана закускалары сатылган жерде, латын тилинде "Аги-но-мото" деп жазылган ак кристаллдык порошок пакеттерин көрө аласыз, бул чуулгандуу "корей тузу", бул эч нерседен башка эч нерсе эмес Россияда белгилүү E621 тамак-аш кошулмасы, даамды күчөтүүчү же глутамат моносарийи.
Глутамин кислотасынын натрий тузун азыктардын даамын жакшырткан тамак-аш татымы катары япон дарыгери Кукунайе Икеда 1907-жылы илгертен бери Жапонияда, Кореяда жана Ыраакы Чыгышта колдонулуп келген деңиз балырынын - балдырдын даамын изилдөө учурунда ачкан. Ошондон бери глутамат моносаты даамды көтөрүү үчүн жана Японияда, Кореяда жана Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө көптөгөн тамактарды жасоодо колдонулган татымал катары колдонулуп келет. Ал жерде бул татымалдын бир кыйла кошоматчы эпитеттери бар: "даамдын маңызы", "акылдын сывороткасы".
Бул азык кошумчасы табигый азыктардан алынат. Кореяда жана Кытайда төө буурчак, Россияда - кызылчаны иштетүүдөн кийин калган калдыктардан өндүрүлөт.
Кээде глутамат моносаты зыяндуу жана баңги зат сыяктуу көз карандылыкты пайда кылат деп уга аласыз. Андай эмес, глутамин кислотасы аминокислоталарга кирет жана организмдеги метаболикалык биохимиялык процесстердин маанилүү катышуучусу болуп, адамдын мээсинин боз жана ак заттарынын белокторунда болот. Дары-дармектер анын негизинде дары-дармектерди колдонуп, борбордук нерв системасынын ооруларын дарылайт.
Тамак бышырууда "корей тузун" колдонуу
Бакчадан жаңы чыккан жашылчаларды сынап көрүп, алардын даамын дүкөндө сатылып жаткан азыктарга салыштырсаңыз, алардын айырмачылыгы сизге белгилүү. Себеби жаңы жашылчаларда глутамин кислотасы көп кездешет, бирок аны сактоо учурунда бат эле жок болуп кетишет. Бадыраңга же помидорго жаңы даамды калыбына келтирүү үчүн MSG эритмесине чачыңыз.
Моносатрий глутаматын чектелген дозаларда колдонуу керек, аны кошуу менен тамак бышыруунун рецебин так сактоо керек.
Бышыруу процессинин аягында 2 литр балыкка же эт сорпосуна ½ чай кашык кошсоңуз, анын даамы, башка шорпонун даамы сыяктуу, түзмө-түз өзгөрөт. "Ажиномото" же "корей тузун" ар кандай эт, балык жана жашылча соустарына салса болот. Биринчи же экинчисине, ошондой эле аларга салаттарга жана татымалдарга кошуу үчүн татымал катары колдонула турган татымал аралашмасын даярдоодо сөзсүз болот. Аны балдарга арналган идиштерге кошпош керек, алар табигый азыктар менен алынуучу глутамин кислотасынын көлөмүнө толук ыраазы.
