Муксун - даамдуу даамдуу балык, аны көптөгөн тамактарды жасоого болот: жөнөкөй, көп компоненттүү, күнүмдүк же майрамдык. Балык таптакыр универсалдуу, бышыруу, туздоо, кууруу, бууга бышыруу үчүн ылайыктуу. Назик, ооздогу эриген муксун эти чийки эле жешет - түндүк элдери арасында популярдуу Строганин түрүндө.
Муксун: ашпозчулуктун артыкчылыктары жана өзгөчөлүктөрү
Муксун балыгы семга семьясына кирет. Ири үлгүлөрдүн салмагы 8-10го жетет, бирок салмагы 2 кгга чейинки кичинекей үлгүлөр сатыкка көп чыгат. Бул балыкты стейкке бөлүп же толтуруп, духовкага салып бышырса болот.
Башка лосось сыяктуу эле, муксун да ден-соолукка пайдалуу. Балык E, B жана D витаминдерине, фосфор, калий, магний жана йодго бай. Эттин курамында белок, поли-каныктырылбаган май кислоталары, диетикалык жана балдар тамак-ашына жарактуу. Организмди керектүү микро жана макро элементтер менен камсыз кылуу үчүн менюга жумасына 2 балык тамакты кошуп коюу жетиштүү. Калориялуулугу орточо, балык жакшы сиңет жана аллергиялык реакцияны жаратпайт. Калориянын так көлөмү белгилүү бир рецептке жараша болот. Жашылчаларды жана ашкөк чөптөрдү кошуп, бышырыңыз, грильде же бууда бышырыңыз, тамак жеңилирээк болот. Муксунду каймак, быштак, каймак жана башка жогорку калориялуу ингредиенттер менен толуктап, табага бышырылган дагы канааттандырарлык варианттар.
Сугудай: түндүк классикалык тамак
Жылуулук менен иштөөнү билдирбеген адаттан тыш вариант. Шок тоңдурулган балыктарды колдонуу коопсузураак. Бир нече жолу тоңдурулган өлүктөр иштебей калат, эти кургак жана даамсыз болот.
Курамы:
- муксундун чоң өлүгү (салмагы болжол менен 2 кг);
- 3 чоң пияз;
- 70 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- 1 кичинекей лимон;
- татымына жараша татымал (сарымсак, майдаланган кызыл калемпир, туз, ар кандай чөптөр).
Балыкты эритип, калыңдыгы болжол менен 1 см кылып бөлүп алыңыз, аларды чоң казанга салып, пияз шакектери менен кезектештирип салыңыз. Туз менен татымына татып, ага жаңы эзилген кара мурчту себелеп, май жана жаңы сыгылган лимон ширесин кошобуз.
Сарымсакты тазалап, одоно кылып туурайбыз, жаңы чөптөрдү майдалап туурайбыз. Тамакты казанга салыңыз, капкагын бекем жабыңыз. Балыктын бөлүктөрү маринадга жакшы каныккандыгы үчүн идишти бир нече жолу катуу чайкаңыз. Балыкты кеминде 3 саатка муздаткычка салып коюңуз, болбосо кармоо убактысын эки эсеге көбөйтсөңүз жакшы болот. Лимон кесимдери менен кооздолгон муздак закуска катары кызмат кылыңыз.
Муксун кулагы: кадам рецепт
Ден-соолукка пайдалуу жана тамак-ашка бай тамак. Бул абдан жыпар жыттуу болуп чыкты, бирок аны даярдоо бир топ жөнөкөй. Филеден тышкары, балыктын адатта ыргытылып жаткан бөлүктөрүн, мисалы, башын колдонсоңуз болот.
Курамы:
- 500 г муксун;
- 3 картошка;
- 1 ширелүү таттуу сабиз;
- кара мурчтун бир нече буурчактары;
- татымына жараша туз жана майдаланган кара мурч;
- жаңы чөптөр.
Балыкты ичирип, жууп, башын, куйругун жана желбезектерин кесип, өлүктү майда бөлүктөргө бөлүңүз. Бардыгын казанга салып, муздак суу менен жаап, мешке коюп, кайнатыңыз. Көбүктү алып, өрттү азайтып, туз, кара калемпир, толук пиязды жана чөптөрдү: петрушка, кинза, сельдерей кошуңуз.
5 мүнөттөн кийин балык шорпосунан көк жана пиязды алып салыңыз. Картошканы жана сабизди тазалап, кубиктерге бөлүп, көмөч казанга кошобуз. Көбүктү маал-маалы менен сыйрып, орточо температурада бышырууну уланта бериңиз. Балык шорпосун картошка жумшарганча бышырыңыз. Казанды капкак менен жаап, очокту өчүрүп, шорпону 5 мүнөткө калтырып коюңуз. Балык шорпосун идиштерге куюп, ар бир бөлүгүнө жаңы тартылган кара калемпирди чачыңыз. Кара буудай же дан эгиндеринин коштоосунда ысык кызмат кылыңыз. Муксун менен толтурулган жаңы бышырылган пирог эң сонун кошумча.
Балык пирогу: этап-этабы менен бышыруу
Муксундан ачыткы камырына жыпар жыттуу токоч жасоо оңой. Сүрөттө абдан таасирдүү көрүнөт жана майрамдык дасторконго ылайыктуу. Бир аз куулук: бышыруу үчүн, бай, бир аз таттуу камырды тандасаңыз, балыктын толтурулушунан айырмаланып турат.
Курамы:
- 2 кг даяр ачыткы камыры;
- 1 кг муксун (сөөктөрү жок ичегинин өлүгү);
- 5 чоң пияз;
- 2 лавр жалбырагы;
- татымына жараша туз жана майдаланган кара мурч;
- калемпир буурчак;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы.
Балыкты тазалап, узунунан кесип, чоң сөөктөрдү тандаңыз. Иштетилген өлүктү жууп, кургатып, чоң бөлүктөргө бөлүп, калемпир жана туз менен сүртүңүз. Муксунду жарым саатка бөлүп коюңуз. Пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүп, ысык өсүмдүк майына тунук болгонго чейин кууруйбуз.
Ачыткы камырын 2 бөлүккө бөлүп, ар бирин катмарга бөлүп салыңыз. Бир тортту аз майланган бышыруучу табакка салыңыз. Үстүнө куурулган пияздын жарымын жайыңыз. Муксундун бөлүктөрүн тегиз кылып жайып, үстүнө лавр жалбырактарын жана алпис буурчагын коюңуз. Балыкты калган пияз менен жабыңыз. Акыркы катмар - камыр. Торттун этектерин акырын кысып, ортосунан буу чыгып кетиши үчүн тешик жасаңыз.
Дөңгөлөктү текшерүү үчүн жарым саатка калтырып, үстүн сабалган жумуртка менен майлап, бышыруу табагын 200 градуска чейин ысытылган духовкага саласыз. Кызарганча 40 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу баракты алып салуудан мурун, камырдын даярдыгын тиш чукугуч менен текшерип алыңыз.
Даяр токочту токтоосуз жыгач тактайга коюңуз. Кабыкты сары май менен сүртүп, бышырылган азыктарды зыгыр буласынан же пахтадан жасалган сүлгү менен жаап, муздаганча калтырыңыз. Даярдоодон мурун пирогду тыкан бөлүктөргө бөлүңүз.
Жумуртканын камырына куурулган муксун: тез жана даамдуу
Бышыруунун эң жөнөкөй варианты - балыктын бөлүктөрүн көмөч казанга кууруу. Ун, жумуртка жана нан күкүмдөрү даамдуу кабыкты пайда кылат, ичинде назик ширелүү эт жашырылат. Балыкты каалаган соус, помидор же каймак менен бере аласыз.
Курамы:
- 1 кг муксун (өлүк же стейк);
- 2 жумуртка;
- 0,75 стакан буудай уну;
- бир ууч нан күкүмү;
- кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч.
Балыкты чайкаңыз, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Ичеги-карындын бүтүндөй эти жана кичинекей стейктерге кесилген. Муксундун бөлүктөрүн туз жана кара мурч менен сүртүңүз. Тарелкаларга ун жана нан күкүмдөрүн куюп, жумурткаларды өзүнчө идишке салып сабаңыз.
Ар бир бөлүктү унга малып, жумурткага малып, нандын күкүмдөрүн чачыңыз, ошондо камыр балыкты толугу менен жаап коёт. Муксунду эки тараптан тең ысык өсүмдүк майына кактап, кызарганча кууруйбуз. Балыкты ашыкча май сиңирүү үчүн кагаз сүлгү менен капталган табакка салыңыз. Бышырылган жашылчалар, фри картошкалары же күрүчтөн жасалган гарнир менен кызмат кылыңыз.
Мешсун мешке: диеталык вариант
Назик майлуу балыктар кычкыл жемиштер менен жакшы айкалышат, мисалы, кеч сорттогу ширелүү жыпар жыттуу алмалар.
Курамы:
- 1,5 кг жаңы муксун (жакшысы филе);
- 2 ири кычкыл же таттуу жана кычкыл алма;
- 1 пияз;
- туз;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды.
Алманын кабыгын тазалап, өзөгүн тазалаңыз. Мөмөлөрдү блендер менен пюре кылыңыз. Эгер андай болбосо, алманы майда теркадан өткөрүп алабыз. Пиязды жука жарым шакекче кылып туурайбыз.
Муксунду чайкаңыз, сүлгү менен кургатыңыз. Ичке өлүктү толугу менен стейкке бөлүңүз, филе кошумча иштетүүнү талап кылбайт. Балыктын бөлүктөрүн туз менен сүртүңүз, жыпар жыттуу заттарды себелеп салыңыз. Майдаланган кара мурч, балыктын даярдалган татымы, кургатылган петрушка жана сельдерей жакшы иштейт. Дагы ачуу тамактарды жактыргандар ачуу калемпирди аз өлчөмдө жеп көрүшү керек.
Даяр болгон стейктердин санына жараша фольга бөлүктөрүн бышыруучу табакка салыңыз. Балыкты фольгага салып, үстүнө пияз жана алма кабаты менен жаап коюңуз. Даамдуу шире агып кетпеши үчүн, четтерин бекем бириктирип, конверт түрүндө ороп коюңуз. Бышырылган баракты 180 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Балыкты жарым саат бышырыңыз, дагы 5 мүнөт туруңуз, андан кийин фольганы жайып, буу менен күйүп кетүүдөн сак болуңуз. Муксундун бөлүктөрүн жылытылган плиталарга жайгаштырыңыз. Фри картошкасы же жаңы жашыл салат менен тамактаныңыз.
