Козу-карындардын мезгили келгенде, көптөгөн үй кожойкелери убакытты жана күчтү үнөмдөбөстөн, ошондой эле даамдуу жана жыпар жыттуу продукция менен камсыз кылуу үчүн, аларды кышка кандайча мыкты даярдаш керек деген суроонун алдында турушат. Козу карындарды жыйнап алуунун эң популярдуу жолдорунун бири - аны туздоо, аны ысыкта да, муздакта да жасоого болот.
Козу карындарды муздак туздоо
Бул рецепт боюнча бланк жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- козу карындар (кара жана ак сүт козу карындар, козу карындар, волушки же русула) - 1 кг;
- 100 г туз;
- 10-12 кара карагаттын жалбырактары;
- алчанын 5-6 жалбырагы;
- 2 хрен жалбырагы;
- 2 укроп кол чатыр;
- 3 лавр жалбырагы;
- татымына жараша сарымсак жана калемпир.
Козу карындарды, сүттү козу карындарды же русуланы жакшылап чайкап, муздак сууга толтуруп, 5-6 саатка чылап койгула (эгер козу карындарды майлап алсаңыз, аларды чылап коюунун кажети жок). Керамикалык же жыгач идиштин түбүнө туз катмарын салып, бар чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын жарымын салып, даяр козу карындардын катмарын салып, кайрадан туз жана жыпар жыттуу заттарды себелеп, козу карындардын үстүнө жаап салыңыз. Козу карындарды кайрадан үстүнө салып, калган жалбырактарын жаап коюңуз.
Идиш-аякты козу карындар менен таза чүпүрөк же марли менен жаап, үстүнө кесүү тактайын коюңуз, анын үстүнө эзүү коюңуз. 2 күндөн кийин козу карындар отуруп, шире берет. Эгерде идиште шире жетишсиз болсо, эзүүнүн салмагын көбөйтүңүз. Козу-карындар эзүү астында кеминде 30 күн турушу керек, ушул мезгилде аларды каптаган кездемени системалуу түрдө чайкоо керек. 30 күндөн кийин кездемени жана эзүүнү алып салып, козу карындарды таза идиштерге өткөрүп, алынган шире менен толтуруп, караңгы жана салкын жерге коюңуз.
Козу карындардын ысык туздалышы
Сүт козу карындары ысык туздалганга өзгөчө ылайыктуу. Даамдуу жана кытырак козу карындарды жасоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 1 кг ак сүт козу карындары;
- 4 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык туз;
- укроптун бир нече кол чатырлары;
- 10 даана кара мурч;
- 10 карагаттын жалбырагы.
Сүт козу карындарды жакшылап чайкаңыз, чоң козу карындарды бир нече бөлүктөргө бөлүңүз. Сууну кайнатып, ага туз кошуп, сүттүн козу карындарын сууга малып алыңыз. Козу карындарды кеминде 5 мүнөт бышырыңыз. Мурда стерилденген банканын түбүнө бир аз туз куюп, 2 калемпир, укроптун кол чатырын, карагаттын жалбырагын, бир аз майдаланган сарымсак менен чөптөрдү жана козу карындын катмарын салыңыз.
Козу-карындарды туз жана жыпар жыттуу заттарды себелеп, катмар кылып жайыңыз. Туздалган козу карындарды банкага мөөр басып, үстүнө кайнатылган суу менен жаап коюңуз. Банканы кайнатылган нейлон капкагы менен жаап, муздатып, муздаткычка салыңыз. 1, 5 айдан кийин туздалган козу карындар даяр болот.
