Даамдуу, кызыл жана укмуштай жыпар жыттуу пирогдор ар дайым орус столундагы эң ардактуу орунду ээлеп келишкен. Аларды даярдоо үчүн, ар кандай камырды колдонсоңуз болот: май, пуф же ачыткы. Пирогдорго ар кандай пломбаларды тизмектөө дээрлик ойго келбейт: мөмө-жемиштер, жер-жемиштер, жашылчалар, козу карындар, эт, жумуртка, быштак, ар кандай дан өсүмдүктөрү, балыктар жана башкалар, ошондой эле алардын татаал айкалыштары пирогдордун ассортиментин чексиз кылат. Даамдын жана жыпар жыттын бул ар түрдүүлүгүндө витаминдердин жана азык заттардын курамы боюнча эң алдыңкы орундардын бирин жашыл сарымсак (жапайы сарымсак) кошулган пирогдор ээлейт.
Ал зарыл
-
- Тест үчүн:
- ун - 900 г;
- туз - 1 чай кашык;
- шекер - 2 аш кашык;
- кургак ачыткы - 1 пакет (11 г);
- сүт - 400 г;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- жумуртка - 2 даана.
- Биринчи толтуруу үчүн:
- жашыл сарымсактын жалбырактары (жапайы сарымсак) - 500 г;
- күрүч - 100 г;
- жумуртка - 2 даана;
- туз - 2 чай кашык;
- май - 50 гр.
- Экинчи толтуруу үчүн:
- жашыл сарымсактын жалбырактары (жапайы сарымсак) - 500 г;
- жашыл пияз - 200 г;
- петрушка зелень - 100 г;
- укроп зелень - 100 г;
- жумуртка - 2 даана;
- фета сыр (быштак) - 250 г;
- туз - 1 чай кашык
- Пирогдорду кууруу үчүн өсүмдүк майы - 200 мл.
Нускамалар
1 кадам
Кичинекей казанга сүттү куюп, отко коюп, бөлмө температурасына чейин ысытыңыз. Жылуу сүткө ачыткы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Чоң чөйчөктү (же казанды) алып, ичине жумурткаларды сындырып, туз жана шекерди кошуп, бир калыпка жеткенге чейин сабаңыз. Андан кийин, козгогонду токтотпостон, ачыткы кошулган сүттү жука агымга куюңуз. Сүлгү менен жаап, 15 мүнөткө бөлүп коюңуз. Андан кийин өсүмдүк майын кошуп аралаштырыңыз. Камыр жууруй баштаңыз: камыр идиштин дубалдарынан алыстай баштаганга чейин, кесектерди кашык менен сындырып, кесеге кичине бөлүктөргө бөлүп ун салыңыз. Унга жеңил чачып, сүлгү менен жаап, жылуу жерге бир жарым саатка коёсуз
2-кадам
Камыр жакшы болуп турганда, эки пирогтун орогучун даярдаңыз. Биринчи толтурууну даярдоо үчүн эки кичинекей казанды алып, бирөөсүнө 200 мл, экинчисине 500 мл салып, кайнатыңыз. Биринчи казанга күрүч, бир чай кашык туз куюп, газды минимумга чейин азайткандан кийин, 20 мүнөт тыныктырыңыз. Жумуртканы экинчи казанга малып, газын азайтып, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Даяр жумурткаларды муздак суу менен куюп муздатыңыз. Жумурткалар муздап жатканда, жапайы сарымсактын жаңы жалбырактарын агын суунун астында чайкап, майда жана майда туурап алыңыз. Муздаган жумурткаларды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, жапайы сарымсак жана туз менен аралаштырыңыз. Даяр болгон күрүчтү 2-3 мүнөттөй colanderге ыргытып, андан кийин жапайы сарымсак жана жумуртка менен аралаштырыңыз. Сары майды эритип, ичине куюп салабыз
3-кадам
Экинчи толтурууну даярдоо үчүн, жашыл пиязды, жапайы сарымсакты, укропту жана петрушканы агын суунун астында жууп, сүлгүгө жайыңыз, ал суу сиңип кетет. Жарым литр сууну кичинекей казанга салып, кайнатыңыз, ага жумурткаларды малып, жай отто 5-7 мүнөт бышырыңыз. Даяр жумурткаларды муздак суу менен куюңуз. Жумурткалар муздап жатканда, жашыл сарымсакты, петрушканы, көк пиязды жана укропту майдалап туурайбыз. Сырды майдалап сүргүчтөн өткөрүп, туз салып, чөптөр менен аралаштырыңыз. Сары майды эритип, куюп толтуруп, абдан жакшы аралаштырыңыз. Эгерде сизде фета сыры жок болсо, кургак майлуу быштакты колдонуңуз. Аны эт туурагычтан эки жолу өткөрүп, туздап, калган толтурулган ингредиенттер менен аралаштырыңыз
4-кадам
Камырды текшериңиз. Эгерде анын көлөмү эки эсе көбөйсө, анда камыр даяр болот. Болбосо, аны дагы жарым саатка коё туруңуз. Жөнөкөй камырды жууруп, дасторконго коюп, ун себелеп, бир аз колуңузга жабышып тургандай кылып жууруйсуз. Аны кичинекей тоголокторго бөлүп, сүлгү менен жаап, бир нече мүнөт коё туруңуз. Андан кийин тоголокчолорду жука тортторго түрүп (калыңдыгы 1-1,5 см), ар бир торттун ортосуна салманы салыңыз. Чекелерин кылдаттык менен бириктирип, пирожниктердин формасын жасаңы
5-кадам
Чоң табакты алып, ичине өсүмдүк майын куюп (1 см катмар) жана ысытыңыз. Пирогдорду бир-бирине жабышып турбашы үчүн, арасынан 1-2 сантиметр аралыктагы жапкычты ылдый каратып, табакка салыңыз. Пирогдорду орто температурада кызарганча кууруйбуз.
