Соя - жаныбарлардын азыктарын алмаштыра турган жогорку протеиндүү тамак. Кытай ашпозчулары сояны сары майга, каймакка, быштакка, ал тургай этке айландыруучу рецепттерди ойлоп табышты. Сиз соядан көптөгөн пайдалуу тамактарды жасай аласыз, бирок адегенде соя сүтүн жана тофуну үйдө өз алдынча жасаганды үйрөнүшүңүз керек - бул көптөгөн кытай соя тамактарынын негизи.
Соя сүтү
Курамы:
- соя - 800 г;
- чылап коюу үчүн суу - 8 стакан;
- сүттү даярдоо үчүн суу - 8 стакан.
Бул рецепт 1 литр даярдалган соя сүтүнө арналган. Эгер сизге азыраак же көп нерсе керек болсо, ингредиенттерди тийиштүү пропорцияларда азайтыңыз же көбөйтүңүз.
Сояны жууп, 10-12 саатка сууга салыңыз (бул эреже бардык рецепттер үчүн милдеттүү). Андан кийин сууну төгүп, буурчакты чайкап, идишке салып, үстүнө таза суу менен жаап коюңуз. Кастрюльди отко коюп, кайнатып, дароо мештен чыгарыңыз. Сууну электен өткөрүп, таза идишке куюңуз. Бышырылган сояны блендерде майдалаңыз, же эт туурагычтан өтүп, эң жакшы торчонун жардамы менен өтүңүз (бул процедураны 2-3 жолу кайталаган жакшы). Эгерде сиз блендерди колдонуп жатсаңыз, анда майдалап алынган сояга мурун чыпкаланган сууну акырындык менен кошуп бүткүчө кошуп алыңыз. Эгер сиз сояны эт майдалагычтан өткөрүп жиберген болсоңуз, анда алынган пюре менен кошо суу аралаштырып, аны дайыма аралаштырып туруңуз. Андан кийин, сүлгү аркылуу массаны сыгып алыңыз. Ал үчүн марлиден эки катмардуу салфетканы куруп, казанга же идишке салып, ичине соя пюресин куюп, салфетканын бурчтарын байлап, идиштин үстүнө илгичке илип коюңуз (даяр соя сүтү болот) ага агып кетүү).
Соя сүтүн муздаткычка кадимки уйдун сүтүндөй сактасаңыз болот, бирок ага чейин сөзсүз кайнатып, бөлмө температурасында муздатыңыз.
Tofu сыры
- соя сүтү - 1 л;
- лимон - 1 даана.
Бир лимонду шире менен ширелеп, казанга соя сүтүн куюп, капкагын жабыңыз. Сүт бышканча (быштак) 15-20 мүнөт күтө туруңуз. Ал ортодо, дуршту алып, эки бүктөлгөн марли менен тизип коюңуз. Андан соң, идишке салынган кашык менен көмөч казандагы соя кабыгын алып, colanderге салыңыз. Чокусун марлинин учтары менен жаап, жүктү коюп, бир жарым саатка коё бериңиз. Белгиленген убакыттан кийин жүктү бузуп албаш үчүн кылдаттык менен алып чыгып, сырды марли менен кошо colanderден алып, жаңы муздак (муздай муздаган) сууга толтурулган идишке өткөрүп алыңыз. Тофу бир сааттын ичинде даяр болот. Муздаткычтагы муздак суунун идишинде бир жума сактасаңыз болот.
Жаңгак жана соя пастасы
- tofu сыры - 300 г;
- кабыгы бар жаңгак - 200 г;
- каймак - 100 г;
- кум шекер - 50 г;
- даамына жараша ванилин, корица.
Макарон азыктарын жасоо абдан жөнөкөй. Жаңгактарды минометто майдалап майдалаңыз. Блендерде тофу сырын, майдаланган жаңгактарды, каймакты, кум шекерди жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз. Макарон менен бутерброд даярдап, чай менен дасторконго коюңуз. Эгерде дароо колдонулбаса, анда айнек идишке өткөрүп, муздаткычта 3 күндөн ашык сактаңыз.
Өнүп чыккан соя салаты
Курамы:
- соя - 200 г;
- пияз - 1 даана;
- өсүмдүк майы - 1-2 аш кашык;
- tofu сыры - 50-100 г;
- сарымсак - 1 тиш;
- кунжуттун үрөнү - 1 чай кашык;
- соя соусу - 1 аш кашык
Өнүп чыккан соя. Ал үчүн аларды чайкап, 6-8 саатка чылап коюу керек. Андан кийин ылдый жагындагы тешиги бар идишке салып коюңуз (жаңы гүл идишин же colanderди колдонсоңуз болот) жана түз жарык тийбеши үчүн таза чүпүрөк менен жаап коюңуз. Төө буурчакты жылуу суу менен сугарыңыз: жайкысын 3 жолу, кышкысын 2 жолу күндүз. Эгерде идиш жылуу жерге коюлса (радиаторго, мешке, мешке жакыныраак болсо), алар тез өнүп чыгат. Бөлмө температурасында соя суук мезгилде болжол менен 2 жумада, жылуу мезгилде 4-5 күндө өнүп чыгат.
Даяр болгон өсүмдүктөрдүн узундугу 5 см деп эсептелет. Салат үчүн өсүмдүктөрдү гана алыңыз, төө буурчак өздөрү тамак-ашка жараксыз болуп калат.
Пиязды шакектерге бөлүп, өсүмдүк майына кызарганча кууруп, муздатыңыз. Андан кийин пиязга соя өсүмдүктөрүн, сарымсактан өткөрүп жиберилген сарымсакты, кунжуттун уруктарын кошуп аралаштырыңыз. Баарына соя соусун куюңуз, пайдалуу муздак тамак катары кызмат кылыңыз.
Эгер соя соусун өзүңүз жасагыңыз келсе, аны үйдө жасоо кыйын экендигин унутпаңыз. сизге орус дүкөндөрүнөн дээрлик таба албаган Кожи козу карыны (ачыткы) керек болот. Ачуу, ачытуу процесси, ошондой эле кытайдын каада-салттарындагы соусту андан ары өндүрүү процесси өтө узак убакытты талап кылат. Соя соусун "орусча айтканда" жасоонун варианты бар. 100 г соя, 2 аш кашык алыңыз. күрүч сорпосу, 1 аш кашык. ун жана 2 аш кашык. Каймак майы. Соя соясы, бышканга чейин кайнатып, блендерде майдалайбыз. Сорпону, май, ун жана бир чымчым тузду кошобуз. Аралаштырып, орто жылуулукка коебуз жана тынымсыз аралаштырып кайнатабыз. Россиянын соя соусунун аналогу даяр, аны салаттын үстүнө куюп койсоңуз болот.
