Дүйнөдө ар кандай бышырылган нан жана нан көп. Италия циабатта менен белгилүү. Энсаймадас Майоркада популярдуу. Ал эми Франция өзүнүн круассандары жана бриочтору менен белгилүү. Бриохе жука кытырак кабыгы жана каймактуу татым менен даамы өтө назик. Аларды бышыруу оңой жана көп убакытты талап кылбайт, бирок сиз күч-кубатыңыз менен убактыңызды текке кетирбейсиз.
Тарых
Бриохту 17-кылымда Нормандияда француз кондитери Бриох ойлоп тапкан деген версия бар. Ал ачыткы камырын жасады, бирок аны кадимкидей жылуу калтырбай, тескерисинче, аязга салып, анын өсүшүн жасалма жол менен токтотту. Эртеси камыр катуу бышырылган табакка салынып, бат эле көтөрүлүп, бир чоң чокусун эмес, бир нече кичинесин түздү. Булочканын өзү бир чоң тоголокко коюлган кичинекей тоголокторго окшоп кетти. Бриочтор даамдуу, назик жана таттуу эле. Эреже боюнча, аларга чай берилип жатты.
Ошондой эле, тарыхчылар 1404-жылы эле француз булактарында "бриохе" сөзү айтылган деп ырасташат. Бул нуска боюнча, нандын келип чыгышы, аны даярдоо үчүн жыгач тоголоктун колдонулгандыгынан келип чыккан, ал "бри" деп аталган.
Бриоче ушул күндөрү
Түпнускада, бул булочкаларды даярдоо үчүн, түбүнө карай куушурулган кичинекей формалар колдонулат. Бирок, азыр көптөгөн даярдыктар бар. Кээде нанды нан түрүндө, өрүм түрүндө бышырышат, же бышыруучу табактарды колдонбостон жай эле жайып жайып коюшат.
Көпчүлүк адамдар бриохе булочкасын жөн гана бышырылган токоч деп атап, аны классикалык рецепт боюнча жасабай, камырды жылуу жерге коё беришет.
Классикалык рецепт
Бизге керек болот:
- сүт 70 мл;
- ачыткы 15 г;
- ун 500 г;
- жумуртка 6 даана;
- май 300 г;
- кант 30 г;
- туз 1 чай кашык;
- сарысы 1 даана.
Даярдоо:
- Ачыткыны жылуу сүткө эритип, 1 чай кашык кошуп алыңыз. Сахара.
- Унду электен өткөрүп, туз менен аралаштырыңыз.
- Унга жумуртка жана ачыткы кошуп, 15 мүнөт жууруйбуз.
- Жумшарган майды калган шекер менен аралаштырыңыз.
- Камырга акырындык менен май жана шекер кошуп алыңыз. 10 мүнөт жууруңуз.
- Камырды жылуу жерге 3 саатка коё туруңуз.
- Камырды муздаткычка 10 саатка салып коюңуз.
- Камырды бышыруучу табактарга салып, майда кесимдерди жасап, үстүнө сарысы менен майлап салыңыз.
- Алгач 200 градуста 15 мүнөт, андан кийин 170 градуста дагы 30 мүнөт бышырыңыз.
Нан бышыруучу жайдагы рецепт
Тилекке каршы, нан бышыруучу бриоке нанды баштапкы рецепт боюнча жасай албайт. Камыр жууруу жана бышыруу процесси үзгүлтүксүз жүрөт. Ошондуктан, бриоч нандын аналогунун рецеби бар, бул рецептте бриоч бышыруу технологиясы бузулган, бирок ага карабастан, нан жумшак жана абдан даамдуу болуп чыгат.
Бизге керек болот:
- сүт 220 мл;
- жумуртка 2 даана;
- эритилген май 140 г;
- буудай уну 500 г;
- туз 1 чай кашык;
- шекер 60 г;
- кургак ачыткы 2 чай кашык
Даярдоо:
- Алгач, нан чыгаруучу машинанын идишине суюк өнүмдөрдү: сүт, жумуртка, май куюңуз.
- Кургак тамактарды кошуңуз: ун, туз, шекер, ачыткы.
- "Таттуу нан" бышыруу режимин орнотуңуз
- Бышкандан кийин нанды муздатып, тамактансаңыз болот.
