Баклажан ар бир адамдын тамак-ашында болуш керек даамдуу жана пайдалуу жашылча. Анын ар түрдүүлүгү биз көнүп калган формалардан жана түстөрдөн ашат жана тамак-аш жасоодо аны колдонуу чексиз.
Баклажан таптакыр жашылча эмес, түсү актан кара-кызгылтымга чейинки мөмө-жемиш экендигин билдиңиз беле. Бул көлөкөдөгү жемиштер эң даамдуу деп эсептелет, ошондуктан супермаркеттердин текчелеринде көп көрсөтүлөт. Россияда баклажанды бубрижан, бадрижан жана көк деп да аташат.
Келип чыгышы
Баклажандын мекени - Индия. Бул өлкөдөн болжол менен 2000 жыл мурунку санскрит тилиндеги байыркы кол жазмалар табылган. Кол жазмаларда бул өсүмдүктү кантип туура өстүрүп, аны жеш керектиги айтылган.
Баклажандар Европага араб соодагерлеринин кемелери менен XV кылымда келишкен, Россияда гурмандар "жашылчанын" даамын 19-кылымда гана татышкан.
Сорттун ар түрдүүлүгү
Дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында баклажандын көрүнүшү ар башка болушу мүмкүн. Бул селекционерлердин ишине жана гастрономиялык артыкчылыктарга байланыштуу. Формасы овалдан жана созулган тегерек формада болушу мүмкүн. Бай түстөр палитрасы ак, кызгылт, бордо жана кызгылт көк түстөргө чейин. "Алтын жумуртка" сортунун жемиштери сары жана тегерек формада. Алар Түштүк-Чыгыш Азияда укмуштуудай популярдуу жана деликатес болуп эсептелет.
Түзүлүшү
Баклажандын курамында В, С, РР, D тобундагы витаминдер, калий, кальций, цинк, темир, хром, фтор, күкүрт, магний, фосфор, каротин, клетчатка жана микроэлементтердин бүтүндөй комплекси бар.
Пайдалуу өзгөчөлүктөр
Баклажан диетикалык тамактануу үчүн сунушталат. Бышырылган же бышырылган 100 грамм азыктын курамында болгону 24 калория бар, ошондуктан фигураңызга тынчсыздануунун кажети жок. Ал эми куурулганда, калориясы 100 чегинен ашат, була тамак сиңирүү процессине катышат жана майдын эффективдүү бөлүнүшүнө жардам берет.
Бул жашылчалар калийге бай болгондуктан, жүрөктүн иштешине жакшы таасир этет. Баклажан тамактары инфаркт, инсульт жана башка жүрөк ооруларынын даамдуу алдын алуу болуп саналат. Ошондой эле калий организмдеги ашыкча суюктукту кетирүүгө жардам берет жана шишиктин алдын алат.
Баклажанды үзгүлтүксүз колдонуу холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт, кан тамырларды тазалайт, атеросклероздун алдын алат жана кислота-сілтинин тең салмактуулугун нормалдаштырат.
Бул жашылчанын фитохимиялык компоненттери гемопоэздин ишине катышат. Баклажан аз кандуулукка чалдыккан адамдар үчүн өтө зарыл.
Ошондой эле диабет менен ооругандарга, ашказан-ичеги-карын ооруларына, зат алмашуунун начарлашына сунушталат.
Бышырууда баклажан
Бул жашылча бышырылып, куурулуп, бышырылып, толтурулуп, консерваланат. Жаш баклажандарды токтоосуз жесе болот, бирок бышкан үлгүлөрдү туздуу сууга алдын ала чылап коюшат. Бышырганда же бышырганда жемиштин целлюлозасы өсүмдүк майын интенсивдүү сиңирип алат, андан кийин ал бышып жатканда баш тартат.
Чийки же бышып жетилген баклажандарды жегенден алыс болуңуз. Аларда ууланууга алып келиши мүмкүн болгон эти деп аталган ири өлчөмдөгү зат бар.
Баклажанды кантип тандай аласыз
Жаш үлгүлөрдү сатып алышыңыз керек. Аларда эч кандай зыяндуу эти жок, өзгөчө даамдуу даамы бар. Баклажандын жашын жылмакай, жалтырак тери жана жеңил сабагы менен аныктай аласыз. Эгерде жашылча бырышса, сабагы күрөң түстө болсо, анда ал стандарттан алыс болот.
Сактоо
Жашылчанын жарактуулук мөөнөтү сорттон, температурадан жана нымдуулуктан көз-каранды. Баклажан муздаткычтын жашылча бөлүгүндө 3 жумага чейин гүлдөйт.
