Бүгүнкү күндө ресторандын менюсунда уй стейктеринин ар кандай варианттары сунушталат, алардын аталышы чыныгы гурманга гана түшүнүктүү болот. Рибей, ковбой стейк, стриплоин, томагавк, тибон, шатаубрианд, филе миньон - бул тамактардын аталышы эле эмес, бул уй этинин жалпы өлүгүнүн 15% гана ээлеген кесимдер. Ошондуктан алардын баасы жогору жана даамы эң сонун.
Ribeye стейк
Стейк стейкинин эң популярдуу түрү. Филе уйдун кабыргасынан, 5 жана 12 кабыргалардын ортосунда кесилет. Негизинен минималдуу жүктөмгө ээ булчуңдардан турат. Бышыруу маалында эрип, стейкти ширеге толтурган, майлуу катмарлары бар жумшак этте айырмаланат.
Ковбой стейк
Ковбой стейк, уйдун кабыргасынын кыска сөөктөрүндөгү ака рибей. Стейктин орточо салмагы 400-600 граммга чейин. Даамы жагынан рибейден эч айырмасы жок.
Striploin
Стриплойн же Нью-Йорктогу стейк, белдин тулкусунан 13 кабыргадан кийин кесилет. Тенди тыгыз жана кесек эт талчалары жана майдын аз көлөмү менен айырмаланат. Даамы рибейге караганда кыйла даана жана бай. Эт этияттык менен куурууну талап кылат, анткени ал оңой эле кургап кетиши мүмкүн.
Tomahawk
Узун сөөктөгү бирден-бир стейк, формасы боюнча индиялык инкубага окшош. Ал сөөктүн бир бөлүгүнөн кесилет, жалаң гана кабыргасынын узундугу болжол менен 15 см. Көптөгөн ашпозчулар томагаук кадимки сөөктү кымбат баалуу стейкке сатууга өбөлгө түзгөн маркетинг оюнунан башка нерсе эмес деп ырасташат.. Бирок томагавк стейкинде сөөктүн этке ачуу даам жана кооз эстетикалык көрүнүш берет деп ырасташкан ынталуу колдоочулары бар.
Тибон
Мындай түрдөгү уникалдуу стейк, анткени бир эле учурда эки кесилгенди айкалыштырат, чындыгында стриплоиндин өзү жана филе миньон. Булчуңдардын эки бөлүгүнөн турат, алар Т формасында сөөк менен бөлүнөт. Ал башка стейктерден 700-900 граммдай чоң салмагы менен айырмаланат. Эттин эки түрү айкалышкандыктан, стейкти этияттык менен бышыруу керек, анткени бир жагынан этти кууруп жибербөө, экинчи жагынан кургап калуу коркунучу бар.
Chateaubriand
Эң коюу уй эти. Жарым-жартылай филе миннонуна окшош, бирок андан бир нече эсе чоң. Бул эң кымбат тендерлердин бири деп эсептелет, анткени анын салмагы уйдун этинин жалпы массасынын болжол менен 3% түзөт. Ал омуртканын эки тарабы боюнча кесилген жана узун, фузиформалдуу кесилгенге окшош. Стейк назик даамга ээ жана ашпозчулар аны ширелүү болуш үчүн бекондун бир бөлүгүнө ороп беришет.
Filet mignon
Стейктердин эң кымбат түрү, анын салмагы өлүктүн жалпы массасынан 500 граммдан ашпайт. Ал psoas тегерек булчуңунан кесилет, ал жаныбардын жашоосу учурунда дээрлик ар дайым эс алат. Эттин катуу бөлүгү карандашка окшош, анда тутумдаштыргыч ткань жок. Тамак бышыруу үчүн, калыңдыгы 6 смден ашпаган кичинекей цилиндрлерге кесилет. Эттин даамы назик, бирок анчалык деле бай эмес, ошондуктан филе миньонду аёосуз тибон жана стриплоинден айырмаланып, айымдардын стейки деп аташат.
