Бышырылуучу тамакты ысытуунун бир нече жолдору бар, алардын бардыгы кичинекей, бирок маанилүү пункттары боюнча айырмаланат. Рецепттер китебин же рецепттер жыйнагын ачуу менен дээрлик ар бир адам өзү түшүнбөгөн сөздөрдү кездештириши мүмкүн, мисалы, беттештирүү, кызартуу … Тамак жасоо сыяктуу бизнесте тигил же бул сөз айкашынын маанисин так билүү абдан маанилүү.. Болбосо, тамак рецептте көрсөтүлгөндөн таптакыр башкача болуп чыгышы мүмкүн, же таптакыр бузулуп калышы мүмкүн.
Тамак-аштарды термикалык бышыруунун бир нече түрлөрү бар. Кулинардык адистер аларды негизги, жардамчы жана айкалыштырылган түрлөрүнө айландырышат. Негизги ыкмаларды колдонуп, азык даярдалат: бышыруу жана кууруу. Жылуулук кулинардык иштетүүнүн айкалышкан ыкмаларына азык бышыруу жана кууруу процесстерин айкалыштырып бышыруу, бышыруу, бышыруу, бышыруу, кыркуу сыяктуу ыкмаларды камтыйт. Жылуулук менен дарылоонун жардамчы ыкмалары азыктарды даярдыкка жеткирүүгө жол бербейт, бирок аны андан ары иштетүүнү жеңилдетет: бланширование, сосед.
Бышыруу же кайнатуу - тамак-ашты термикалык кулинардык иштетүүнүн бир түрү, анда продукт толугу менен кайнак сууга салынып, ал толугу менен бышканга чейин сакталат. Ошондой эле продукт муздак суу менен толугу менен куюлуп, ысып, бышканга чейин кайнатылат же кайнап жаткан сууга батырылат, бул бышыруунун түрлөрү.
Кууруу же кууруу - көмөч казанга, бышыруу табагына тийген тарапта, азыктын бир тараптуу ысышы пайда болгон тамак-ашты термикалык иштетүү. Өнүмдү кууруу май менен жүргүзүлөт (терең май менен - бүт продуктту чөмүлтүп, майга жеңил тийип), 140тан 160 градуска чейинки температурада.
Бышыруу - куурулган азыктарды бышыруу процесси. Ал ар дайым жыпар жыттуу заттар көп бууланып кетпеши жана табак жыпар жыттуу жана даамдуу болуп калуусу үчүн, өтө жай ысытылышы бар капкактын астында чыгарылат. Сууну, сорпону же сорпону бышырыңыз, ал продуктту толугу менен же жарым-жартылай жаап турушу керек.
Кошуу - тамакты суюктуктун бир аз бөлүгүндө же өзүнүн ширесинде бышыруу. Бул бышыруу ыкмасы негизинен нымдуулугу жогору азык-түлүктөр үчүн колдонулат. Өнүм суюктук менен бойунун 1/3 бөлүгүнө чейин куюлуп, капкагы тыгыз жабык абалда даяр абалга келтирилет.
Бышыруу - продуктту духовкада, духовкада жылуулук менен иштетүү, анда продукциянын бардык тарабында бирдей температура түзүлөт. Продукт бетине тийген жылуулуктун (бышыруучу шейшеп), ысытылган аба жана шкафтын ысык дубалдарынан чыккан нурлардын жардамы менен даярдыкка келтирилет. Продукциянын ширелүүлүгүн жана кытырак кабыктын пайда болушун жогорулатуу үчүн аны май же курамында майы бар азыктар (каймак) менен майлап туруу керек.
Селекция - бул продукт алгач эт сорпосунда май (бука) менен бышырылып, андан кийин духовкада кызарганча куурулган (жалтыратылган) процесс. Кош кыркуу дагы колдонулат, мында продукциянын баштапкы кыркуу учурунда агып чыккан майы продуктунун үстүнө куюлуп, кайрадан бышырылат.
Бланшинг - бул продукцияны андан ары иштетүүдөн мурун кайнак суу же буу менен кыска мөөнөткө күйгүзүү. Өндүрүмдүн үстүңкү катмарындагы жогорку температуранын таасири менен ферменттер бузулуп, анын караңгылыгы пайда болот. Бланшинг ошондой эле продукт бетинен керексиз микроорганизмдерди кетирүү же продуктту тазалоону жеңилдетүү үчүн колдонулат.
Сауттештирүү - бул продуктту андан ары бышыруудан мурун майы бар же майсыз кууруу. Жыпар жыттуу тамырлар куурулган - петрушка, пияз, сарымсак, томат пастасы, ун, сабиз. Көбүнчө, соустарга азыктарды даярдоодо, идиш-аякты таңууда азыктарды кулинардык иштетүүнүн ушул жылуулук процессин колдоном.
Гриль азыктарын культуралык термикалык иштетүүнүн эң байыркы ыкмаларынын бири, ал продукцияны ачык оттун үстүндө (грильде, грильде) кууруудан турат.
Булардын бардыгы продукцияны жылуулук менен бышыруунун жалпы ыкмалары, ошонун аркасында же даяр абалга келтирилет, же болбосо ага керектүү операцияны жасоого даярдалат. Алардын жардамы менен бир эле ингредиенттерден, бирок ар кандай органолептикалык мүнөздөмөлөргө ээ идиштерди даярдай алабыз.
