Куркума топурагы - көптөгөн культуралардын культураларында татымалдын негизги түрү. Аны дээрлик бардык азык-түлүк дүкөндөрүнөн же дүкөндөрдөн даяр сатып алууга болот. Куркума имбирлер тукумуна кирет. Оруп алганда, ал имбирдин тамырына окшош.
Көптөгөн чыгыш индиялык тамактардан табылган ачуу, ачуу даамы бар, ошондой эле Батыш Индиянын ысык жайылышы жана карри. Куркума кургатканда алтын сарыга айланган ачык кызгылт сары түскө ээ. Куркума индиялык шафран деп да белгилүү.
1. Идиштерге даам кошуу үчүн масалага (индия жыпар жыттуу заттарынын аралашмасы) тартылган куркума кошулат. Курмер, имбирь, калемпир, зире жана кориандр сыяктуу карри порошогуна жана карри пастасына кошулат. Куркума жана башка жыпар жыттуу заттар духовканын үстүнө кургатылып, майдаланып, масалага кошулат.
2. Тооктун тамактары куркума менен татытылат. Куркума тооктун этине жылуу, ачуу даам кошот. Аны жеке өзүңүз же башка жыпар жыттуу заттар менен кошо тоок этин сүртүү үчүн же болбосо татымга кошумча катары колдонуңуз. Даяр тооктун даамы алтын сары түстө болот.
3. Унутулган куркума жашылчадан жасалган тамактарга же төө буурчак менен жасмыкка кошулуп, даамын жана өңүн жакшыртат. Картошка жана түстүү капуста идиштери менен жакшы айкалышат. Куркума ошондой эле жашылча карриине ачуу даам кошот.
4. Шафран же кургатылган кычы рецепттери үчүн куркуманы колдонсоңуз болот. Даамы ушул татымалдарга караганда жумшак, бирок табакка бирдей сары түс берет. Америкалык кычы куркуманын негизинде даярдалат.
5. Жаңы куркума соустарда жана шорподо шорподо колдонулат. Жаңы куркума имбирдин тамыры сыяктуу эле колдонууга даярдалат: ачык апельсин целлюлозасын сыйрып, сүртүп алыңыз. Жаңы куркума кургатылган куркумага караганда кыйла даамдуу болот.
