Тамак аш фольгасы болжол менен 30-35 жыл мурун ар кайсы өлкөлөрдүн кулинардык адистеринин арасында кеңири тараган. Бул жерде таң калыштуу эч нерсе жок, анткени ал бышыруу учурунда пайда болгон бууга дээрлик өтпөгөн бир нече материалдардын бири. Мындан тышкары, "металл кагаз" аларга эч кандай бөтөнчө жыт же даам бербейт, ошондой эле уулуу эмес. Фольга тамак-ашка өзүнчө эч нерсе кошпостон, андан эч нерсе алып кетпестен, тамак-аштын мыкты чөйрөсүн камсыз кылат. Бул материал иш жүзүндө стерилдүү жана азык-түлүктүн коопсуздугуна кепилдик берет. Ошондой эле, фольга сатып алып гана тим болбостон, берилген формасын сактап кала тургандыктан, андагы бардык нерселерди: тоок, өрдөк же бүт каздан баштап чочконун эти, уйдун эти, козу белине чейин бышырууга болот.
Ал зарыл
- - уй эти;
- - чочконун эти;
- - козу;
- - туз;
- - калемпир;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - уксус же лимон ширеси;
- - өсүмдүк майы;
- - сарымсак;
- - бычактар;
- - кесүүчү тактай;
- - табактар;
- - фольга;
- - меш.
Нускамалар
1 кадам
Эгерде сиз козуну фольгага бышырууну чечсеңиз, анда сөөктүү эмес ветчина (гигот) же белдин эти бышып жетилет. Башка бөлүктөрүн мешке бышырууга болбойт, алар үчүн бышыруунун башка ыкмасын тандасаңыз жакшы болот. Кадимки эт түсүнө ээ козуну тандаңыз. Жарык бул козунун эти экендигин билдириши мүмкүн. Айрым учурларда, бул жумшак була структурасына ээ, аны ашыкча экспозиция кылуу оңой. Караңгы - союлганга чейин жаныбардын урматтуу жашында "кеңеш берет". Бул эт көбүнчө кургак, катуу же булалуу болот. Адаттагыдай эле, ортосунда бир нерсе жакшы. Эгерде сиз сатуучу бар бөлүмдө кой этин сатып алсаңыз жана ал бөлүк субстратка салынбаса жана тамак пленкасы менен бекитилбесе, анда аны жыттап алыңыз. "Козунун" мүнөздүү жытын жактырбаңыз - эттин ылайыктуу же жараксыз экендигин ушул тапта аныктай аласыз. Көпчүлүк учурларда, дүкөндүн козусунан көптөн бери мындай жыт чыккан эмес, бул кочкорлор койлор менен чогуу багылган чарбалардын жана жеке үй чарбалардын үлүшү.
2-кадам
Чочконун этин башка убакытта сатып алыңыз. Эң артыкчылыктуу бөлүктөрү - сөөктөрү жок бел жана моюн, бирок көкүрөк айрым учурларда иштейт. Чочконун бутун сөөк менен бышырып, аштын негизги тамагын жасоонун мааниси бар - бул формада ал укмуштай, бирок эттин текстурасы боюнча ал бир аз жоготот. Капталды фольгага бышырбаңыз. Дүкөндүн сатуучулары көбүнчө аны түрмөк түрүндө сонун түрмөк түрүндө жасашат, анда арык целлюлоза майлуу жерлер менен алмашып турат. Бул түрмөктү карап, фольгада бышыруу үчүн идеалдуу окшойт. Ушул тапта, мындай кесүү сөзсүз кургак болбойт окшойт - май бербейт жана өтө эле майлуу болбой калат - ал өтө эле май аз окшойт. Бирок аны үйгө алып келип ачканда, чочконун капталы көзгө көрүнбөгөн жана жука, пленка менен капталган бөлүгүн көрөт. Ошентип, сүйкүмдүү түрмөктөрдү карап жатып, алар сиз үчүн фольгада бышырууга ылайыктуубу же жокпу, жүз жолу ойлонуп көрүңүз.
3-кадам
Англис тилин кичине сезгиңиз келсе, уй этин тандаңыз. Бул учурда, албетте, эттен куурулган уй этин бышырыңыз. Ал көбүнчө уйдун эт кабыгынын алдынкы бөлүгүнөн жасалат, бирок кээде жука же жоон четинен кыркылат. Духовкада уйдун этин бышыруу ар дайым бир топ кооптуу кадамдарды жасайт - ашыкча кургатуу же аз сарптоо оңой, анткени бул эт башкаларга караганда уйларды жана гобилерди союудан мурун кармоого байланыштуу, бул албетте, бизге, сатып алуучуларга белгисиз. Мыкты бөлүктү бузбаңыз, термометрди зонд менен сатып алыңыз. Сунуш кылынган температураны байкап, ичинде эмне болуп жаткандыгын болжолдоо ыктымалдыгы жогору болушу мүмкүн - уй эти даяр же аны меште көбүрөөк кармоо керек. Мындай термометрди колдонууда көңүлгө алынышы керек болгон маанилүү нерсе, аны жылуулук менен дарылоону баштоодон мурун бир кесимдин калыңдыгына киргизүү керек. Болбосо, бышырылган уй этин бузуу коркунучу эки эсе жогору. Биринчиден, чала бышкан баскычта филени тешип, андан бир аз эт ширесин чыгарасыз. Экинчиден, фольганы тешип саласыз, бул анын депрессиясына алып келет жана технологиялык процессти бузат.
4-кадам
Жакын арада бышырууну көздөп жатсаңыз, тамак башталаардан бир эки саат мурун бир бөлүк этти алып чыгып, бөлмө температурасында "эс алдырыңыз". Плёнкаларды жана ашыкча майды сыйрып алыңыз, курч бычак менен тар кескич менен терең кесип алыңыз - алар фольгага бышырмакчы болгон өнүмдү бир кыйла туздоо үчүн керек. Ошондой эле, ушул кесимдер аркылуу жыпар жыттуу заттар калыңдыкка сиңип кетет. Маринаддоо же жасабай коюу сиздин даам тандоолоруңуздан гана эмес, козу, чочко эти же уй эти катаал болушу мүмкүн деген кооптонуудан да көз каранды. Маринад, курамындагы кислоталуу заттардын курамына байланыштуу (көбүнчө лимон ширеси же кислота, алма уксусу же кадимки уксус) коллагенди жумшартып, мешке бышыруу үчүн этти жумшак кылат.
5-кадам
Чочконун этин сарымсак жана кориандрдын үрөнү менен чачыңыз. Козуну зире (зире) менен татып койсоңуз, ал абдан даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Куурулган уй эти үчүн кара жана буруктуу бурчактардан башка татымалдарды колдонбогонуңуз оң. Кесектер үстүнөн кемчиликсиз туздалган, ал эми ичи таптакыр жаңы. Мунун алдын алуу үчүн, сыртын туз менен татып гана тим болбостон, аны кесиндилерге толтуруңуз. Кээде, этти бышыруудан мурун алдын ала кууруу сунушталат. Башка учурларда, сиз ансыз жасай аласыз. Термометрди зонд менен колдонгондо, аны эттин калыңдыгына болжол менен ортосуна жабыштырып, аны менен фольга менен жакшылап ороп коюңуз. Кээ бир үй кожойкелери бир эле учурда боштукту калтырып, кесиндилердин башынан чегинишет. Алар буу менен эт менен фольга ортосунда айланып турушу керек деп эсептешет. Алардын ою боюнча логика бар. Бирок, милдеттүү түрдө жол-жоболоштуруу талабы жок. Эң башкысы, фольганын ичинде идеалга жакын тыгыздык бар. Болбосо, фольгага эт бышырганда кабык пайда болот.
6-кадам
Эт массасындагы температураны байкап туруңуз. Духовканын эшигин мезгил-мезгили менен ачып, термометрди текшерип туруңуз. Чочко эти жана козу 68-70 градуска жеткенде даяр болот. Уй эти үчүн каалаган куурулган даражага жараша температуралык градация болот: 50-55 градус - кан менен бышырылган; 55-60 - ичи ачык "кызгылт" идеалдуу чыгарма; 60-65 - кесилген жеринде бир аз кызгылтым; 65-70 - уй этинин куурулган ширеси таптакыр тунук болот. Этти фольгада узак кармоо сунушталбайт - анын зыяны жок, бирок эмне үчүн? Ошондуктан, үстүңкү бөлүгүндөгү фольганы кесип, бүгүп, эттин өңүн кетирүү - табиттин түсүн алуу убактысы келди. Отту азайтыңыз, духовкада температура жогору, 7-10 мүнөт күтсөңүз, аны дасторконго көтөрүп кетсеңиз болот!
