Көк сыр Россиянын дүкөндөрүнүн текчелеринде салыштырмалуу жакында эле пайда болду, бирок буга чейин сүйүүчүлөрүн да, сынчыларын да табууга жетишти. Бул деликатестин күйөрмандарынын катарын толуктаардан мурун сырдын көгөргөн сортторун, ошондой эле алардын пайдалуу жана зыяндуу касиеттерин түшүнүү керек.
Көк сырдын түрлөрү
Көк сырдын түрү аны жасоодо колдонулган көктүн уруусу менен аныкталат.
Ак сырлар Penicillium camemberti жана Penicillium candidum түрлөрүнүн ак формаларын колдонуу менен өндүрүлөт. Сыр массасы атайын камерага жайгаштырылган, анын абасы козу карын споралары менен каныккан. Даяр сырлар үстүнөн гана көгөрүп, жука үлпүлдөк кабыктын астында шампинондун даамын эске салган өзгөчө жыты бар ширелүү майлуу целлюлоза бар. Сыр тобунун эң белгилүү өкүлдөрү - бри жана камембер.
Кызыл сырлар, ак түстөгү сыяктуу, үстү жагында гана көк менен капталат. Сырдын башына кызыл гүл ачуу үчүн, туздуу суу же кызыл шарап менен сүртүңүз. Ылайыктуулугу жана даамы боюнча, кызыл көгөргөн сырлар ак түстөгү быштактарга окшош, бирок курчураак жана жыпар жыттуу. Эң белгилүү кызыл сырлар - Мюнстер, Ливаро, Реблочон жана Маруал.
Көк сырлар Penicillium roqueforti жана Pencillium glaucum көк көктүн жардамы менен жасалат. Көк сырлардагы көк, ак жана кызыл сырлардан айырмаланып, сырттагы эмес, буюмдун ичинде сакталат. Көк быштактар узун ийнелердин жардамы менен сыр массасына киргизилет, андыктан даяр продукт, көк тамырлар менен сиңгендей болот. Көк сырлардын курамында майдын консистенциясы жана ачуу ачуу даамы бар. Көк түстөгү көк сырлардын эң популярдуу түрү - Рокфорт, Дор Блю, Данабло жана Горгонзола.
Көк сырдын пайдасы
Бардык сырлардай эле, көк сыр дагы кальцийдин эң сонун булагы болуп саналат. Мындан тышкары, көгөрүүнүн аркасында бул макроэлемент жакшы сиңет. Көк сырдын курамында башка пайдалуу минералдар, анын ичинде магний, калий, фосфор, темир, күкүрт, цинк жана жез бар. Көк быштактар ар кандай витаминдерге жана алмаштырылгыс аминокислоталарга да бай. Мындан тышкары, ушул сырлардын курамындагы сүт протеин меланиндин жакшы өндүрүлүшүнө өбөлгө түзөт, бул терини ультрафиолет нурлануунун зыяндуу таасиринен сактайт.
Көк сырдын зыяны
Көк быштактар көптөгөн пайдалуу касиеттерге ээ экендигине карабастан, кээ бир учурларда аларды жегенде организмге зыян келтириши мүмкүн. Диетологдор бул сырды күнүмдүк рационуңузга 50 граммдан ашык эмес киргизүүнү сунушташат. Бул өнүмдүн курамындагы майлуулуктун жогору болушунан, ошондой эле ичеги-карын жолунун көгөрүп кеткен тамакты көп өлчөмдө бузбай сиңире албагандыгы менен байланыштуу.
Чындыгында, быштактын курамындагы көгөрүп, кадимки ичеги-карын микрофлорасын басаңдаткан антибиотиктерди бөлүп чыгарат жана ошону менен тамак сиңирүү органдарынын иштешин бузат. Ошондуктан, бул даамдуу тамакты кыянаттык менен пайдаланбаңыз. Түйүлдүктүн аномалиясына алып келиши мүмкүн болгон листериоздун пайда болуу тобокелдигинен улам, кош бойлуу аялдарга көгөрүп кеткен сырлар сунушталбайт.
