Каймак балы - жакында эле рынокто сатыкка чыккан бал челекчи продукт. Кадимки балдан камчы менен даярдалат. Ошол эле учурда, бал каймак өзүнүн пайдалуу касиеттерин бир жылдан ашык сактап калат. Ден-соолукка пайдалуу таттууларды даярдоо үчүн эч кандай кошулмалар колдонулбайт, атайын бышыруу технологиясын колдонгондон улам коюу консистенция пайда болот. Камчы балды колдонууга каршы көрсөтмө гана мүмкүн болгон аллергиялык реакция болушу мүмкүн.
Үйдөн бал каймагын жасоо оңой. Негизги операция - кадимки суюк балды жөнөкөй механикалык аралаштыруу. Ошол эле учурда, анын кристаллдык структурасы бузулуп, ак каймак сыяктуу бир тектүү текстуранын массасы пайда болот.
Бал камчы менен урулганда, ага кислород аз өлчөмдө кирет, анын натыйжасында продукт көлөмүн көбөйтүп, даамын бир аз өзгөртөт.
1. Бал каймагын жасоонун эң жөнөкөй жана кеңири таралган жолу.
Жаңы бал сактоочу идишке салынып, он күн бою +14 градус туруктуу температурада сакталат. Андан кийин температура эки эсеге - +28 градуска чейин көтөрүлөт. Жылытылган бал жумшак болуп, аралаштыруу оңой болот.
2. Жаңы уюлдукка ылайык, уюктан алынган, 9: 1 катышында кант балы менен аралаштырылган. Температура + 25-28 градуска чейин сакталат. Аралаштыргычты 15 мүнөттө төмөнкү ылдамдыкта миксер менен сабашат. Бара-бара бал ак болуп калат.
Аралаштырылгандан кийин, продукт менен идиш +14 градус температурада калтырылат. Бал "бышышы" керек, бул бир күндөн он күнгө чейин созулушу мүмкүн. Ушул убакыттын ичинде ал калыңдайт.
3. Айрымдар үйдө камчы балды төмөнкүдөй жасашат. Аарынын суюк жаңы өнүмү даяр каймак бал кошулган идишке кошулат. Аралаштыруу бир нече саат бою + 10-15 градус температурада жүргүзүлөт.
Туура даярдалган бал каймакты көпкө сактоого болот. Бирок ысытканда, ал суюктукка айланып, катуу абалга келбейт.
