Бул тамактын канчалык даамдуу жана назик экендигин ар бир крёсту сүйгөн жакшы билет. Пиво үчүн эң сонун закуска гана болбостон, өзүн-өзү деликатес болгон бул продуктту бузуу кыйынга тургандай сезилет. Бирок, ракты бышырууга, өзүңүздү жана конокторуңузду кубантууга мүмкүнчүлүк берген маанилүү эрежелер жана кулинардык амалдар бар.
Даамдуу тамак үчүн чаянды кантип тандаса болот
Эгерде сиз ракты даамдуу бышыргыңыз келсе, эч кандай учурда уктап калбаңыз жана андан да көп тоңдурулган үлгүлөрдү сатып албаңыз. Тирүү муунак буттууларды гана алыңыз - антпесе тамак жетиштүү ширелүү жана назик болуп чыкпайт. Шаяндар активдүү болуп, куйруктарын денеге бекем кысып, кабыктары жалтырак жана таза болушу керек. Өлгөн үлгүлөрдү толугу менен алып салуу керек - муунак буттуулар балыкка жана этке караганда тезирээк бузулат!
Гурмандар орточо көлөмдөгү шаяндарды өзгөчө баалашат. Ширелүү "рак рактарынын моюндарын" сүйүүчүлөргө куйругу баррель сымал кененирээк ургаачыларды тандоо сунушталат. Октябрь-ноябрь айларында муунак буттуулар орто жолдо активдүү көбөйүп, жайдын башталышына чейин даамдуу икрасы бар чаяндарды сатып алууга мүмкүнчүлүк болот. Эркектин куйругу тар, бирок чоң чымчыктар - бул эт да эң сонун деликатес.
Ракты кантип туура бышыруу керек
Сатып алынган рак деңизин үйгө келгенден кийин муздак сууга 1 саатка салып, кумдан жана лайдан кылдаттык менен чайкоо керек. Ошондой эле кабыктарды тиш щёткасы менен тазалоо сунушталат, бирок аны кылдаттык менен жасаңыз: тирүү жана активдүү муунак буттуу буттары күчтүү тырмак менен жаракат алышы мүмкүн.
Сууну кайнатыңыз да, лавр жалбырагын жана даамдуу калемпирди кошуңуз. Даамдуу балыкты бышыруу үчүн кургак укроптун баштарын кошуңуз - бул татымал табитти даамдап, былжырдын даамын толугу менен бузат. Ашпозчу адистердин белгилей кетчү бир аз сыры: бир аш кашык күн карама майын казанга куюп койсоңуз, анда кайнатылган рак сымал жаркырайт.
2 кг чийки затка болжол менен 5 аш кашык ашкана тузун кошуңуз. Снаряддардын калыңдыгын эске алуу абдан маанилүү - эгер рак деңиздери жакында эле аларды өзгөртсө жана алар жетиштүү жука болсо, анда азыраак туздаш керек; хитиндин коюу коргоосу татымалдарды начар сиңирет.
Арканды арткы ортосунан бекем кармап, кайнак сууга ыргытып салыңыз. Чаяндарды кабыгы кызарганча 15 мүнөт туура бышырыңыз. Андан кийин, закусканы тыгыз жабык капкактын астында сорподо 10 мүнөт демдеп коюу сунушталат. Керейлерди дасторконго жегендердин санына жараша, аз-аздан бөлүп-бөлүп кызмат кылыңыз. Калганын закускага калтырып, табитти жылытып алыңыз. Жылытылган деликатес мурдагыдай эле ырахат эмес.
Даамдуу рак рактарын бышыруу үчүн: пайдалуу кеңештер
- Шаяндарды кайнаткандан кийин, мешти өчүрүп, эки муунак буттуу үчүн 50 г өлчөмүндө сорпого каймак куя аласыз. Бул тамакка өзгөчө назиктик тартуулайт.
- Шаяндарды кайнатуудан мурун, аларды сүттө 5 мүнөт сактап, бирок уктабай тургандай кылып сактап коюңуз.
- Бышыруу процесси башталганга чейин кээ бир нервдери күчтүү бейтаптар муунак буттуу кишилерди сууда эки күн кармап, гречка боткосу менен азыктандырышат - рак сөөгүнүн ашказаны тазаланып, эти даамдуу болуп калат.
- Рактарды бирдей бөлүктөрдө кабыл алынган жеңил сыранын, каймактын жана бадыраңдын туздалган кайнатмасында кайнатсаңыз болот.
- Кымбаттуу конокторго куурулган нан менен тамакты куурулган нан жана соустун жардамы менен берсе болот, анда жегичтер эттин бөлүктөрүн батырат. Суска үчүн ар бир аш кашык кара жана кызыл икра, кычы (немис жана бүт буурчак), майдаланган укропту бир стакан майонезге аралаштырыңыз. Майдаланган сарымсакты (0,5 тиш), бычактын учуна - калемпир, Табаско соусун кошуп, суусундукту колдонордун алдында 5-7 мүнөт муздак кармаңыз.
- Керпичти кайнатуу үчүн сорпого бир тутам кинза, алманын кесимдерин жана болгар калемпирин, сарымсактын тиштерин, ошондой эле жылдыз анисин жана калемпирди киргизсеңиз болот.
Шаяндын рецептери
Ысык, жыпар жыттуу рактардын өзүлөрү суук пивонун жеңилбес тамагы. Бирок, кааласаңыз, ушул даамдуу муунак буттуулардан ар кандай тамактарды жасай аласыз. Эгерде сиз өзүңүздү жана конокторуңузду укмуштуудай нерсе менен эркелеткиси келсе, анда рактын оригиналдуу рецепттерин өздөштүрүңүз.
Орточо көлөмдөгү 20-30 тирүү ракты жакшылап чайкаңыз, казанга салыңыз, тимьян (тимьян), кинза жана укроп кошуп, ар бир бутакка бир аш кашык май. Баарын татымга жараша туздап, үстүнө 10 мүнөт кайнатыңыз. 200 мл ак шарап куюп, ага 2-3 аш кашык каймак кошобуз. Табаны дагы 10 мүнөт күйгүзүп, андан кийин ракты идишке салып, алынган соусту чыпкалап, жеңил тамак, жаңы чөптөр менен бирге берсеңиз болот.
2 литр сууну кайнатыңыз, пиязды салып, жарым шакекче кылып кесинди жана тилкелер менен кесилген орточо көлөмдөгү сабиздин бирин экиге бөлүңүз. Татымына жараша калемпир, лавр жалбырагын жана аш тузун кошуп, кайнап жаткан сууга тимьяндын бир нече бутагын ыргытыңыз. 25 мл дасторкон сиркесин (9%) жана 200 мл ак жүзүм шарабын куюңуз. Жашылчаларды 20 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин 0,5 тирүү чайканган ракты сорпого малып, көмөч казанды 15 мүнөт отто кармаңыз. Мешти өчүрүп, рак кабыгы бар шорпону 10-15 мүнөт тик тургузуп алыңыз.
Кайнатылган ракты табадан алып салыңыз, этти куйруктары менен тырмактарынан алып салыңыз, ичегилерди ыргытып жибергиле. Тазалоочу муунак буттууларды 15 мүнөт духовкадагы духовкада 200 ° C температурада бышырыңыз жана блендерде жылдырыңыз, андан кийин казанга толук эмес аш кашык ун жана 25 г май кошулган идишке салыңыз. Бардыгын аралаштырып, кууруп, 3-4 мүнөт кууруйбуз. Затты суюктуктун аз гана бөлүгүндө суюлтуп, чыпкалап, шорпого куюңуз. Ысык ысык табакка кравиш, бир стакан кайнатылган күрүчтү кошуп, эки аш кашык 20% каймакты аралаштырыңыз.
Эгерде сиз ракты даамдуу бышырууну билсеңиз, анда камырдан жасалган азыктарды эт менен толтурсаңыз болот. Фарш менен чочконун эти тартылган варениктердин оригиналдуу бай даамы болот. Аны даярдоо үчүн 45-50 г чочконун этинен 6 даанадан, ошондой эле бир-эки сарымсак тишинен жана пияздан эт майдалагычты "мойнуна" жылдырып өтүү керек. Пайда болгон массага 3 аш кашык күн карама майын куюп, татымына жараша туз жана мурч, андан кийин баарын жакшылап аралаштырыңыз. Пельмендерди толтуруп, бышырып, соя соусу жана кычы менен кошо бериңиз.
Ашпозчу камырды толтуруу үчүн, 20 ракты кайнатып, куйруктарын сыйрып, блендерде майдалайбыз. Эки аш кашык сары майга 25 г буудай унун кууруп, алынган массага 25 г май каймакты куюп, мускат жаңгагын жана ашкана тузун татымына жараша кошуңуз. Баарын кайнатыңыз, муздатыңыз, андан кийин крек пюресин жана 2 чийки сарысын кошуңуз. Ашпозчуга толтурулган коюу болгонго чейин аралаштырыңыз.
