Бышырылган индюк - бул майрамдык дасторкондун жасалгасы. Куш ширелүү, кооз, табиттин кабыгы менен чыгат. Аны толтуруп, глазурь менен жаап, этке ар кандай даамдарды кошсо болот. Ачуу жыпар жыттуу заттар, жыпар жыттуу чөптөр, цитрус жемиштери, жер-жемиштер индюкка ылайыктуу.
Өрүк глазурундагы Түркия
Өрүктүн глазурунда үндүктү бышырсаңыз, куштун кооз кабыгы, асыл махониянын түсү болот. Бул тамак үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- жалпы салмагы 5-7 килограммды түзгөн 1 индюк;
- 1 аш кашык зайтун майы;
- 1 лимон;
- 6 гвоздика бүчүрү;
- тимьяндын 6 бутагы;
- розмариндин 4 бутагы;
- шалфейдин 4 бутагы;
- 1 лавр жалбырагы;
- туз жана калемпир;
- 1 стакан өрүктөн жасалган кыям;
- 1 аш кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 2 чай кашык лимондун кабыгы;
- 1 аш кашык майдаланган шалфей.
Духовканы 170С чейин алдын ала ысытыңыз. Түркияны жууп, кагаз чай сүлгү менен кургатыңыз. Канаттуулардын тулкусун ичин жана сыртын сүртүп, алгач өсүмдүк майы менен, андан кийин туз жана калемпир менен сүртүңүз. Лимонду эки бөлүккө бөлүп, майдаланган сарымсак, лавр жалбырагы жана үндүктүн ичине чөптөрдүн бутактарын салыңыз. Канаттууларды фольга менен капталган бышырылган баракка төшүн ылдый каратып, 2 сааттай кууруңуз.
Түркияны муздаткычтан алдын ала, бышыруудан жарым саат мурун алып салуу керек.
Кушту духовкага салгандан 2 саат өткөндөн кийин, үшүк баштаңыз. Кичинекей идишке өрүктүн кыямын, лимондун ширесин жана кабыгын, шалфейди аралаштырып, туз, мурч менен аралаштырып, суу ваннасында же микротолкундуу меште ысытыңыз. Ал суюк болуп калышы керек. Түркиядан духовканы алып, силикон щеткасынын жардамы менен суюк муз менен жабыңыз. Дагы 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин операцияны кайталаңыз жана дагы 10-15 мүнөт алып салыңыз. Чымчыкты алып чыгып, идишке салып, үстүн фольга менен жаап, 40-45 мүнөт "эс алдырыңыз".
Эгерде сиз канаттууларды бышыргандан кийин дароо кесе баштасаңыз, анда ширелер өлүктүн үстүнө тегиз жайылып үлпөйт жана сыртка чыгып, эти кургап калат.
Түркия соусу
Даамдуу жылтыр үндүккө даамдуу соус даярдалышы керек. Ал үчүн сизге:
- 3 стакан тооктун шорпосу;
- 4 аш кашык тузсуз май;
- ¼ стакан буудай уну;
- 2 аш кашык майдаланган петрушка;
- 1 аш кашык шалфейдин майдаланган жашылчасы;
- 1 аш кашык майдаланган тимьян жашылчасы;
- туз жана калемпир.
Канаттуулар бышырылган бышыруу табагынан, эриген майын казанга төгүп алыңыз. Тооктун этин кошуп, кайнатыңыз. Жумшарган майды терең табада эритип, ага электен өткөн буудай унун кошуп, жаңгактын мүнөздүү даамы болгонго чейин кууруйбуз. Кастрюльден бир аз сорпону алып, табага куюп, бир тектүү аралашмага аралаштырыңыз. Андан кийин алынган массаны кайрадан казанга куюп, 5 мүнөттөй бышырыңыз, коюуланганга чейин, чөптөрдү кошуп, туз жана калемпирди салып, жылытып, ширелүү кемеге куюңуз. Майдаланган индюк менен бирге кызмат кылыңыз.
