Осетин пирогдору миң жылдан ашуун убакыттан бери белгилүү. Алар жөнүндө эскерүү Нарт уламыштарында кездешет, алар биздин доорго чейин эле Түндүк Кавказ элдери тарабынан түзүлгөн.
Нускамалар
1 кадам
Салттуу осетин пирогу - жука, толтурулган жалпак нан. Дал ушул аялдын Осетиядагы пирог бышыргандыгы анын үй-бүлөсүнө жана меймандостугуна баа берет. Осетин пирогдорунун башкалардан негизги айырмачылыгы - жумшак камырдын жука катмары. Калың камыр үй ээсинин тажрыйбасыздыгынын белгиси деп эсептелет. Кавказдык жышаан чыныгы кожоюн болуудан мурун үй ээси 300 пирог бышырышы керек дейт. Эски рецепттер боюнча Осетин пирогдоруна камыр ундан, суудан, ачыткыдан жана туздан гана жасалган. Миң жылдык тарыхынын ичинде, анын рецепти олуттуу өзгөрүүлөргө дуушар болду. Ар бир заманбап осетин үй кожойкесинин назик жана жумшак камыр даярдоодо өзүнүн сыры бар. Аны сүткө, сарысууга, айранга же сууга жуурушат.
2-кадам
Осетин пирогдору көбүнчө тегерек формада болушат, диаметри 30-40 см жана калыңдыгы 1,5-2 см. Ар бир пирогду 8 үч бурчтук кылып кесишет. Столдун үстүндө бири-биринин үстүнө тизилген 3 пирог болушу керек. Эл көп чогулган майрамдык дасторкондордо пирогтордун табактары көп болушу мүмкүн, бирок алардын ар биринде үч пирог болушу керек. Алар Күндү, Кудайды жана Жерди билдирет. Эскерүү кечесинде гана эки пирог салынган тамак берилет, Күндү белгилеген эч ким жок. Бул мындан ары маркумдун үстүнөн күн тийбей тургандыгын көрсөтүп турат.
3-кадам
Осетин пирогдорун бышыруу туруктуулукту жана чексиз чыдамдуулукту талап кылат. Даяр камыр бирдей үч бөлүккө бөлүнөт. Ар бир бөлүктөн чоң муштумдай көлөмдөгү тоголок кылып, андан соң тортко түрүп салыш керек. Баардыгы кол менен жасалат, осетин аялдары бул пирогдорду жасоодо тоголоктоп колдонушпайт. Торттун ортосуна, толтурманы кеңири жайып, анын кырларынан 3-4 см чегинип, четин көтөрүп, тортту "булочкага" чогултуп, кылдаттык менен чымчыңыз. Андан кийин, зергерчилик иш-аракеттери башталат - торт манжаларыңыз менен акырын камыр жууруп, торттун ичине толтурууну бирдей таркатат. Торттун "тигишин" бышыруучу табакка жайып, экинчи тарабын алакан менен тегиздеп, торттун калыңдыгы бардык аймакта бирдей экендигин текшериңиз.
4-кадам
Осетин пирогунун пломбалары такыр башкача болушу мүмкүн. Негизги түрлөрү:
- валибах - осхетин сыры бар пирог, хачапуриге окшош;
- кабускагин - сыр жана капуста кошулган пирог, эң диеталык;
- фидджин - эң таттуу, фарш кошулган пирог;
- Цахараджин - кызылчанын башы жана сыры бар пирог, эң оригиналдуу;
- насжин - ашкабак пирогу, эң жаркыраган;
- балжин - таттуу алча пирогу.
