"Тирамису" сыяктуу назик десерт толугу менен аба жана камчы компоненттеринен турат, ошондуктан анын печенье түрүндөгү негизи да тиешелүү бир түзүлүшкө ээ болушу керек. Бул эң сонун тамак үчүн назик, бирок кургак печенье колдонулат. Аларды дүкөндөн сатып алып же өзүңүз жасай аласыз.
Дүкөндөн тандоо
"Тирамису" үчүн классикалык "туура" кукилердин өз аты бар - "Савойарди", ал орус тилине которууда "Айымдар манжалары" сыяктуу угулат. Бул аталыш кокустан берилген жок, анткени кондитер узун, бирок бир аз томпок таякчалардай көрүнөт. Өндүрүмдөрдүн үстүнө ак шекердин бүртүкчөлөрү себилип, алардын ички түзүлүшү кургак жана көзөнөктүү.
Бирок, бисквит өндүрүүчүлөр көбүнчө 2 өзүнчө продукт өндүрүшөт: Айымдар манжалары жана Савоярди. Маңызы боюнча жана курамы боюнча, бул бир эле нерсе, айырмачылык келип чыккан өлкөлөрдө гана: "Савоярди" импорт, "Айымдар манжалары" ата мекендик өндүрүштүн өнүмү. Бирок тажрыйбалуу кондитерлер дагы деле болсо чет элдик аналогго артыкчылык беришет, десерттеги ушул кукилер гана туура чыланган, каалаган консистенциясы жана өзгөчө даамы бар деп ырасташат.
Эгерде мындай бышырылган азыктар белгилүү бир аймак үчүн таң калыштуу жана сейрек кездешсе, анда ушундай эле алмаштырууну сатып алсаңыз болот. Ушул максаттар үчүн кургак жана көзөнөктүү бисквитти кошулмасы жок тандашыңыз керек. Эгерде продукт кокустан ным болуп калса, анда аны үйдөгү мешке кургатып салуу керек. Сатып алуу мүмкүнчүлүгү катары, балдардын печеньелеринин кайсы гана болбосун бренди жасай берет, бирок бул классикалык Тирамисунун рецеби болбой калат.
Биз өзүбүздү бышырабыз
"Савойарди" же анын аналогдорун сатып алуу мүмкүн болбой калганда, же десертти башынан аягына чейин өзүңүз толугу менен жасагыңыз келсе, печеньелердин салттуу рецеби жардамга келет. Бышыруу процесси анчалык деле оор эмес, бирок анын өзүнүн нюанстары бар.
Сизге төмөнкү ингредиенттер жана шаймандар керек болот:
- 2 чоң тооктун жумурткасы, анда сарысы белоктордон бөлүнүшү керек;
- 50 г майда ак шекер;
- электен өткөрүлгөн 60 г ун;
- 10 г картошка крахмалы;
- 5 тамчы лимон ширеси;
- 1 чай кашык атайын ванилин концентраты же бычактын учуна ванилин;
- 2 чай кашык кум шекер;
- бычактын учундагы туз;
- диаметри болжол менен 2 см, тишсиз тегерек формадагы кондитердик баштык;
- бышыруу үчүн пергамент кагаз;
- 2 табак;
- аралаштыргыч же камчы.
Алгач мешти 180 градус Цельсияга чейин ысытып, андан соң сарысын 25 г шекер менен толук эригенге чейин жакшылап сабаңыз. Мындай учурда масса көлөмүн көбөйтүшү керек. Андан кийин, жумуртканын агын 25 г шекер, туз жана лимон ширеси менен кошо күчтүү көбүккө чапташат.
Сарысы массасында жумуртканын агын төрттөн бир бөлүгүн этияттык менен аралаштырып, андан соң ундун жана крахмалдын 1/3 бөлүгүн кошуп аралаштыруу керек. Андан кийин, аралаштырбастан, кезектешип белоктордун төрттөн бир бөлүгүн жана ундун үчтөн бир бөлүгүн бөлүп-бөлүп салыңыз. Бул ингредиенттер түгөнгөнгө чейин манипуляцияны кайталаңыз. Бардык ундар жана белоктор кабатталган кабыкчаларга кабатталганда, аларды бир тектүү аба консистенциясы болгонго чейин жыгач же пластик шпатель менен өтө кылдат жана оңой аралаштырышыңыз керек.
Даяр болгон камыр кондитердик баштыкка салынат жана анын узундугу бирдей болгон тилкелер, мисалы, 10 см, андан пергамент менен капталган бышырылган баракка сыгылып алынат, печеньелердин ортосунда жетиштүү аралыкты сактоо маанилүү: жок дегенде Бири-биринен 2 см.
Чогулган печенье кумшекердин жарымына чачыратылып, болжол менен 3 мүнөт туруп калат. Андан кийин, калган порошок төгүлүп, азыктар ортоңку текчедеги мешке салынат. 180 градус режиминде бышыруу убактысы болжол менен 15 мүнөттү түзөт, андан кийин мештеги температураны 140 градуска чейин төмөндөтүп, печеньелерди дагы 10 мүнөткө калтыруу керек.
Даяр болгон Савоярди пергамент кагазынан токтоосуз алып, табакка салуу керек. Андан кийин кукилер сиз каалагандай колдонсо болот.
