Ийин бычагы - козунун өлүгүнүн эң арзан бөлүктөрүнүн бири, бирок ал кымбат жана популярдуу козунун буту сыяктуу даамдуу тамак жасай алат. Жөн гана бул эт таптакыр башкача ыкманы талап кылат - ал чопо идиштерде идеалдуу бышырылат. Идишке салынган козунун рецептери абдан көп, анткени бул этке ар кандай татымал даамдарды кошуп, ар бир жаңы, даамдуу даамга ээ болгондо болот.
Ал зарыл
-
- Козу карындар менен козу
- 1 кг козу (далы);
- 3 тиш сарымсак;
- 50 г (2 1/2 аш кашык) май
- 2 баш кызыл пияз;
- 1 сабиз;
- Сельдерейдин 1 сабагы
- Жаңы розмариндин 3 бутагы;
- 3 жаңы бутак;
- 250 г шампиньондор;
- 125 мл (1/2 чыны) кургак кызыл шарап
- туз жана жер кара мурч;
- көлөмү 2-3 литр чопо идиш.
- Марокко стилиндеги козу тамак
- 1 кг козу (далы);
- 3 тиш сарымсак;
- 54 г (2 аш кашык) май;
- 300 г таттуу картошка;
- 1 сабиз;
- Сельдерейдин 1 сабагы
- 200 г кара өрүк;
- 1 корица таякчасы;
- 1 чай кашык майдаланган имбирь
- кызыл калемпир жана зире уруктары;
- 75 мл (1/4 чыны) кургак кызыл шарап;
- 75 мл (1/4 стакан) кызыл шарап уксусу
- 35 г тост гүлдөрү:
- 1 аш кашык кориандр жалбырагы, майдаланган
- 1 чай кашык майдаланган лимондун кабыгы
- туз жана жер кара мурч;
- көлөмү 2-3 литр чопо идиш.
Нускамалар
1 кадам
Козу-карын козу, козуну муздак суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Кесүүчү тактайга коюңуз. Тазаланган сарымсактын тиштерин тарелкага кесип, аларга козунун далысын чачыңыз. Этти туз, калемпир менен сүртүңүз. 20 гр (1 аш кашык сары май) түбүндөгү табада эритип, козунун ийнин 8-10 мүнөткө чейин кызарганча бышырыңыз. Табадан алып, этти фольга менен жаап, жылуу кармаңыз.
2-кадам
Кызыл пияздын баштарын сыйрып, экиге бөлүп, жарым шакекче кылып кесебиз. Сабиз менен сельдерейди сыйрып, кубиктерге бөлүңүз. Козу карындарды тилимдерге бөлүп кесип алыңыз.
3-кадам
20 г майды эритип, ага жашылчаларды кууруп, тимьян, розмарин кошуп, отту жай басаъдаңыз жана жашылчаларды жумшарганча 8-10 мүнөт кайнатыңыз. Жашылчаларды чопо идиштин түбүнө өткөрүп, үстүнө койдун ийнин коюңуз. Эт куурулган казанга кызыл шарап куюп, кайнатыңыз. Жыгач же силикон шпатланы колдонуп, табаны алтын козунун ширесинен жана ага жабышкан майдан тазалап, шарапка аралаштырыңыз. Идишке ысык суюктукту куюп, үстүн капкак менен жаап, 175 ° С чейин ысытылган духовкага салыңыз.
4-кадам
Этти 1-1,5 саат кайнатыңыз, мезгил-мезгили менен суюктуктун кайнап калгандыгын текшерип туруңуз. Эгер эт күйүп кетиши мүмкүн деп тапсаңыз, анда ага 2-3 аш кашык суу кошуңуз.
5-кадам
Козу карындарга кам көрүңүз. Аларды кургак табага ашыкча суюктук чыкканга чейин кууруп, андан кийин калган сары майды кошуп, кызарганча кууруйбуз. Козу бышаардан жарым саат мурун куурулган козу карынды эттин үстүнө салып, бышканга чейин кайнатыңыз. Даяр болгон кой эти айры менен оңой тешилет.
6-кадам
Марокконун стилиндеги козу тамактары Козунун ийнин жууп, кургатып, кирпик салып, туз жана мурч менен сүртүп, андан соң сары майга кууруп алыңыз. Жашылчалар - сабиз жана сельдерей - кесип, кууруп, жумшарганча кайнатыңыз. Таттуу картошканы кабыгынан тазалап, туурап алыңыз. Сабиз менен сельдерейге кошуп, чопо идиштин түбүнө коюңуз. Үстүнө эт салыңыз.
7-кадам
Шарап менен уксустун аралашмасы менен козу куурулган табаны майдан тазалаңыз. Суюктукту идишке куюп, ага корица таякчасын, кара өрүктү, калемпирди, имбирди жана зирени салыңыз. 175 ° C температурада 1,5 сааттай кайнатыңыз. Дастаркандын алдында ашыкча майды кетирип, этке бадам, лимон кабыгын жана майдаланган кориандр жалбырактарын кошуңуз.
