Кой - көптөгөн гурмандардын сүйүктүү тамагы. Даамдуу жана жумшак эт салттуу түрдө Пасха дасторконунда берилет, бирок ал каалаган тамагын кооздой алат. Көптөгөн башталгыч ашпозчулар аны татыксыз айланып өтүп, козуну бышыруу кыйын деп божомолдошот. Жана бекер, анткени бул ар тараптуу жана бышырууга оңой эт. Айрыкча, козуну мешке бышырсаңыз.
Ал зарыл
- Жалбыз соусу менен козу мешке бышырылган
- - сөөктөгү козунун буту, жалпы салмагы 3 кг чейин;
- - 5 тилимге кесилген сарымсак тиштери;
- - 50 г жаңы тимьян;
- - 50 г жаңы розмарин.
- Ачуу аралашма үчүн
- - 15 жаңы жалбыз жалбырагы;
- - 4 тиш сарымсак;
- - 4 аш кашык зайтун майы;
- - 2 чай кашык кычы уруктары;
- - ½ чай кашык кычы порошогу;
- - 1 лимон;
- - жаңы тартылган кара мурч.
- Соус үчүн
- - 6 ири жалбыз жалбырактары;
- - 1 чай кашык дан эгини кычы;
- - 2 аш кашык оор каймак;
- - ½ чай кашык бал;
- - ½ стакан тооктун шорпосу.
- Чөп жана бал менен бышырылган козу далы
- - жалпы салмагы 2 кг чейинки сөөктөгү козунун ийини;
- - 50 г тимьяндын жаңы жалбырактары;
- - жаңы розмариндин 4 бутагынан жалбырактар;
- - шалфейдин 12 майдаланган жалбырагы;
- - 1 аш кашык кургатылган орегано;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч;
- - 1 лимондун ширеси;
- - 1 аш кашык бал;
- - 2 аш кашык зайтун майы;
- - 125 мл суу.
Нускамалар
1 кадам
Кууруу үчүн козуну кантип тандап алса болот
Духовкада бышыруу үчүн козунун бир буту же ийин жакшы. Ичтери кызгылт жана ширелүү, сырты кычкыл алтындай болгон арык эттерди жактырсаңыз, козунун туткасына барышыңыз керек. Өлүктүн ийин бөлүгү семизирээк, бирок андагы эт жумшак жана даамдуу. Козунун буту жана далысы экөө тең сөөктүн ичинде жана буга чейин кесилген жерде сатылат. Сөөктүн этин бышыруу узак убакытты талап кылат жана кызмат кылардан мурун кесүү кыйыныраак, бирок козу дагы даамдуу. Экинчи жагынан, сөөгү жок эт тезирээк бышат жана аны бөлүп алуу оңой.
2-кадам
Козуну тандап, "мрамор" бөлүктөрүнө артыкчылык бериңиз - булчуң ткандарынын ичиндеги майлардын чачырап кетиши менен. Эт кызгылт түстө, ал эми май ак жана катуу болушу керек. Мал канчалык жаш болсо, анын эти дагы кубарып, тескерисинче болот. Кара эт бышырууга ылайыксыз. Жакшы козу жагымдуу жыпар жыттанат, мискалык жыт туура эмес кесилген өлүктөрдө, же улгайган жаныбарлардын, айрыкча кастрацияланбаган малдын этинде пайда болот.
3-кадам
Козунун бүтүндөй буту 3 килограммга чейин жетет, андан 6дан 8 кишиге чейин тамактанууга жетиштүү эт бар. Сөөктөгү козу ийининин салмагы 2 килограммдан ашпайт, бирок анын эти көбүрөөк болот, андыктан аны сатып алууда 6-8 порцияга ишенсе болот. Кесилген этти сатып алууда, 230 грамм этти жегендердин санына көбөйтүп, жөнөкөй эсептөө жүргүзүү керек.
4-кадам
Койду куурууга кантип даярдаш керек
Бышырылганга чейин тоңдурулган козу толугу менен эритилиши керек. Ал үчүн аны тоңдургуч бөлүктөн муздаткычтын төмөнкү текчесине алдын-ала өткөрүп берүү керек. Жаңы же эриген эт бышыруудан бир саат мурун муздаткычтан алынып, ал бөлмө температурасына чейин толук жылытылышы керек. Болбосо, козу бирдей эмес бышып, ичи чийки бойдон калышы мүмкүн, ал эми кабыгы күйүп баштайт. Жылуу козуну агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу керек.
5-кадам
Этти маринаддоо зарыл эмес, ал жумшак. Маринад булчуңдардын жипчелерин жумшартат, ал эми жумшактары болсо текстураны сыйрып алышат. Козунун кошумча даамы жана жыпар жыты розмарин жана сарымсак чачып, эт ар кандай татымал аралашмасы менен сүртүлөт. Маринаддоо чечимин кабыл алган болсоңуз, козуну 2-3 сааттан ашык маринаддабаңыз.
6-кадам
Тандырга козуну кантип бышырууга болот
Козунун куурулган убактысы кесилгенге, андагы сөөктүн болушуна жана кандай деңгээлде куурууга жетишүүнү каалаганыңызга байланыштуу. Сөөк менен бут 160-170 ° C температурада бышырылат. Этти кан менен алуу үчүн, ар бир 500 граммда 15 мүнөт, орточо кууруу үчүн бышырылат, ар бир 500 граммда 20-25 мүнөт, ар бир 500 граммда 30 мүнөт бышыруу керек. кытырак кабыкты алсаңыз, козуну 220 ° C температурада бышырып баштасаңыз болот, жана 20 мүнөттөн кийин жылытууну 170 ° Cга чейин төмөндөтүңүз. Ийиндин бычагы бутка караганда көп убакытты алат. Бышырардан мурун, бул этти ширелүү болуш үчүн фольга менен жаап койсоңуз болот. Бышыруудан 20-30 мүнөт мурун оромду алып салыңыз. Даяр болгон этти духовкадан алып чыккандан кийин, дагы 20 мүнөт тыныктырыңыз, ошондо ширелер куурулганда бирдей бөлүштүрүлөт. Ал үчүн козуну капкак менен жаап же бир нече катмар фольгага ороп коюңуз.
7-кадам
Жалбыз соусу менен козу мешке бышырылган
Сарымсактын жана жалбыздын жалбырактарын майдалап туурап, кичинекей идишке салып, ага кабык жана лимон ширесин кошуп, ага кычы уруктарын жана кычы порошогун кошуп, зайтун майын кошуп, калемпир менен татыңыз. Белгилүү ашпозчулар тамак жасоодо козунун бутун туздабоого кеңеш беришет. Бөлмө температурасына чейин жеткирилген козунун бутуна тешиктерди курч жана узун бычак менен жасаңыз. Розмарин, тимьян жана сарымсактын бутактарын кесилген жерлерге кыстарыңыз. Этти татымал аралашмасы менен сүртүңүз.
8-кадам
Козуну куурулган табага салып, 170 ° C чейин ысытылган духовкага салыңыз. Койду каалаган догдурлугуна жараша 2 ½ ден 3 саатка чейин кууруңуз. Этти духовкадан чыгарып, ширесин идишке куюп, куурулган табаны фольга менен жабыңыз. Эт эс алып жатканда, соусту даярдап алыңыз. Жалбыз жалбырактарын колуңуз менен чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Кастрюлдагы эттин ширесиндеги ашыкча майды алып, тооктун этин кошуп, аралашманы кайнатыңыз. Ага кычы, катуу каймак, бал жана жалбыз жалбырактарын кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, оттон алып салыңыз. Тартылган суюктукту электен сүртүп, ширелүү кемеге куюңуз.
9-кадам
Чөп жана бал менен бышырылган козу далы
Чакан идишке шалфейди, розмаринди, тимьянды жана ореганону аралаштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Тар, узун, курч бычактын учун колдонуп, тери жана май аркылуу кесип, тайыз кесилген жерлерди жасаңыз, бирок эт эмес. Ачуу аралашманы козунун ичине сүртүп, кесилген жерди жакшылап укалап алыңыз. Койдун этин бышыруучу табакка салып, жаңы сыгылган лимон ширесин себелеп, калган чөптөрдү себелеп, бал жана зайтун майын чачыңыз. Метирдин түбүнө бир аз суу кошуп, козуну 200 ° C чейин ысытылган духовкага салыңыз. Ийинди 3 сааттай бышырыңыз, бышкан эт сөөктөн оңой чыгып кетиши керек. Койду мештен алып, фольга менен жаап, 10-15 мүнөт тыныктырыңыз.
