Тамеки тартуу - бул балыкты жылуулук менен дарылоонун ыкмасы, анын даамын жакшыртып, сактоо мөөнөтүн көбөйтөт. Бирок, балыкты чыныгы деликатеске айлантуу үчүн, аны бардыгы эле бышыра албайт.
Балыкты тамеки тартууга даярдоо
Бардык балыктарды ыштоого болот деп ишенишет. Ал жаңы, же жок дегенде жаңы тоңдурулган болушу керек. Чакан жана чоң балыктарды түтөтсө болот. Бирдей көлөмдөгү жана типтеги балыктарды түтүн чыгаруучу жайга жүктөө керек, андан кийин ал бир калыпта түтүн булатат. Карп үй-бүлөсүнүн балыктарын тамеки тартуудан мурун ичиш керек. Салмагы 1 кг чейинки шортан менен шортанды ичирүүнүн кажети жок. Салмагы 2 кгдан жогору болгон бардык ири балыктар ар дайым ичегиге батат, кээде шыбак менен жабышат.
Тамеки тартуудан мурун балыкты туздаш керек. Кургак туздоо менен балыктарды идишке кабат-кабат салып, балыктын ар бир катмарына туздан себелеп коёбуз. Чоң майлуу балыктарды туз менен сүртүп, желим баштыкка ороп коёбуз. Туздоонун узактыгы балыктын көлөмүнө жараша болот. Чоң балыктарды 8ден 14 саатка чейин, ал эми кичинекейлерин 2-6 саатка чейин туздаш керек. Тамеки тартуудан мурун ашыкча тузду кургак чүпүрөк менен алып салыңыз.
Тамеки тартуу учурунда балыктар кошумча жыпар жыт алуу үчүн, сельдерей, петрушка же пияз сыяктуу жашылчаларды тиштин астына жана тешилген курсагына жайгаштырса болот.
Ысык тамеки тартуу процесси
Тамеки тартуу үчүн жыгачты тандашы керек, ал ысытылганда минималдуу зыяндуу чайырларды бөлүп чыгарат. Алдер ысык тамеки тартууга эң ылайыктуу, көбүнчө мөмөлүү дарактардын жыгачы: алма, алча, алмурут колдонулат. Айрым гурмандар арчанын же эмендин бутагын кошушат.
Сатууда сиз кулап түшүүчү жана стационардык түтүн чыгаруучу жайларды таба аласыз, алар дат баспас болоттон жасалган тамак-аштан жасалган. Чакан көлөмдөгү түтүн чыгаруучу жайлар, адатта, поддон менен жабдылган. Ал тамчылаган майды чогултуу үчүн орнотулган.
Кыркынды түтүн чыгаруучу жайдын түбүнө төгүшөт. Эгерде тамеки тартуу процесси туура жүрсө, анда жыгач күйбөйт, бирок жыпар жыттуу заттар. Тамеки тартуучу жайдын түбүнүн жылытуу температурасы 300-350 градус, ал эми тамеки тартуу бөлмөсүндө температура 120 градустан жогору болбошу керек. Тамеки тартуу учурунда бир аз болсо да, өрттү сактоо керек. Тамеки чеккен адамдын тыгыз жабылышын камсыз кылуу керек, эгерде тамеки чеккен адамдын капкагы менен капталынын ортосунда боштук пайда болсо, анда анын капкагына бир нече кыш койсо болот. Тамеки тартуу убактысы балыктын көлөмүнө жараша болот.
