"Шишкебек" сөзү түрк тилинен келип, түзмө-түз "шпинделде куурулган тамак" деп которулат. Бул тамактын рецептери татар, өзбек, түрк жана башка улуттук ашканаларда кездешет, бирок Кавказ анын мекени деп эсептелет. Кебабды даярдоо үчүн эттин ар кандай түрлөрү, ошондой эле канаттуулар, балыктар, аң, деңиз азыктары жана жашылчалар колдонулат. Аларды алдын-ала маринаддап, андан соң грильде кууруу керек.
Ал зарыл
-
- эт (чочконун эти
- уй эти
- кой эти);
- туз.
- Маринад үчүн (1 кг эттин негизинде):
- 60 мл зайтун майы;
- эки лимондун төрттөн бири;
- калемпир;
- 3 аш кашык. кургак чөптөрдүн кашыктары "Прованс".
Нускамалар
1 кадам
Барбекю даярдаш үчүн, бышыргыч сатып алуу керек же аны өзүңүз жасаңыз. Түрк тилинен которгондо "мангал" "мангал" дегенди билдирет. Бул өтө эле жөнөкөй дизайнда болушу мүмкүн жана капкагы жок тик бурчтуу темир кутуча.
2-кадам
Брейзерди сатып алууда металлдын калыңдыгына көңүл буруңуз. Дубалдары кеминде 8 мм болушу керек. Брейзер жасалган металдын сапаты да абдан маанилүү. Эгерде төмөнкү сорттогу жана ысыкка чыдамдуу эмес материал колдонулса, анда көмүрлөр тез эле күйүп, кебаб тез эле кургап, күйүп кетет. Мындан тышкары, мангал өзү тез эле майышат.
3-кадам
Шишкебекти даярдоодон мурун, грильди өзүңүз даярдашыңыз керек. Эгер сиз буга чейин колдонгон болсоңуз, анда дароо көмүр жагууну баштаңыз. Жаңы барбекюде алгач сактоо учурунда пайда болгон тактайчаны дубалдардан алып салыңыз. Андан кийин ылдый жагына нымдуу кагазды коюп, күйгүзүп, грилди капкак менен жаап коюңуз. Бул буу менен тазалоо үчүн жасалат. Кагаз толугу менен күйүп бүткөндөн кийин, күлдү жана таштандыларды тазалап, түбүн жана капталдарын чүпүрөк менен аарчыңыз.
4-кадам
Барбекю жагуу үчүн, түбүнө көмүр кийгизип коюңуз. Анын дубалдардын ортосуна бир нече см жетпешин текшерип, көмүрдү ылдый жагыңыз. От алдыруу үчүн атайын суюк отунду колдонуңуз. Сиз ансыз деле жасай албайсыз жана картон жана гезиттер менен от жагып аласыз. Отуз-кырк мүнөттөн кийин, чоктор күл менен капталганда, барбекю бышырууну баштасаңыз болот.
5-кадам
Барбекюда жаш малдын семиз катмарлары бар эт идеалдуу. Тоңдурулган этти колдонбоо максатка ылайыктуу. Кескенге чейин бөлүктү агын суунун астында жууп, ар бирине болжол менен 70-80 граммдан кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Аларды болжол менен бирдей өлчөмдө кармаганга аракет кылыңыз. Этти дан эгиндеринин арасынан кесип алыңыз. Бардык маринаддарды колдонсо болот. Көңүл буруңуз, кебабды кууруудан мурун туздап койгон жакшы. Болбосо, ширенин жоголушун алдын алууга болбойт. Тамакты ширелүү кылуу үчүн маринаддарга өсүмдүк майларын, пиязды жана райханды кошуу керек. Маринаддоо үчүн төрт саат жетиштүү.
6-кадам
Кесилген кесектерди дандын боюна салаңдатып сал. Күйүп кетпеш үчүн, этти ашыкча татымалдардан алдын ала тазалаңыз. Шишкебек тартканда, шашлыктарды грильге (алгач, көмүрдөн минималдуу аралыкта) коюңуз. Алгачкы беш мүнөттө кабык пайда болуп, этти максималдуу температурада кууруп, шашлыкты тынымсыз айландырып туруңуз. Андан кийин шишкебекти маал-маалы менен бурууну унутпастан, кебабты жумшарганга чейин орто температурада бышырыңыз.
7-кадам
Көмүрдүн майга байланыштуу өрттөнүп кетпешин камсыз кылыңыз. Шиш кебабы ачык оттун үстүндө эмес, ысык көмүрдүн инфракызыл нурлары менен куурулат. Эгерде жалын чыкса, аны тез арада каалаган суюктук менен өчүрүп, локалдаштырыңыз.
