Ашказанга бышырылган жана ширелүү шиш кебаб ашпозчуларды сыймыктандырат, анткени бул ийгиликтүү пикниктин символу. Отто бышырылган эттин ийгилиги көп жагынан маринаддын туура болушунан көз каранды. Кебаб маринаддарынын мыкты рецепттери менен таанышууга кез келди.
Ал зарыл
- - эт;
- - Анар ширеси;
- - пияз;
- - туз;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - айран;
- - акиташ же лимон;
- - киви.
Нускамалар
1 кадам
Эгерде сиз эч качан анардын ширесине этти сугарып көрбөсөңүз, анда бул рецепти сөзсүз түрдө колдонуп көрүңүз. Мындай маринад, бир аз кымбат болсо дагы, бирок даяр эттин даамы баарын актайт. Чочконун, козунун же уйдун этин алыңыз. Этти агын суунун астында жакшылап жууп, кургатыңыз, орто бөлүктөргө бөлүңүз. Ошондой эле, сизге туз, барбекю жыпар жыттуу заттары, табигый анар ширеси (эки килограмм этке бир литр ширенин негизинде), пияз керек болот. Этти ылайыктуу эмаль же айнек идишке салып, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Пиязды мүмкүн болушунча тазалап, шакектерге бөлүп, этке жөнөтүңүз, үстүнө анар ширесин куюп, муздаткычка алты саатка коюңуз. Даяр болгон кебабдын натыйжасы сиз күткөндөн ашып түшөт, эт эң татаал гурмандарга да жагат.
2-кадам
Кефир маринаты андан даамдуу эмес. Бул кычкыл сүт продуктусу менен сиз эттин баарын чылап алсаңыз болот: чочконун эти, уй эти, коён, козу жана тоок эти. Кефир маринадынын сулуулугу - анын кебабга жагымдуу каймак даамын берип, этти жумшак кылат (кеп эт талчаларына өтүп, аны жумшартуучу сүт кислотасы бактериялары жөнүндө). Ошентип, эт даярда. Аны жууп, майдалап туурап, татымына жараша туз салып, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Үч баш пиязды тазалап, шакектерге бөлүп, этке жөнөтүңүз. Үстүнө айран (ар бир килограмм эт үчүн бир литр айран керек болот) жана жарым лаймдын ширеси кошулат. Этти төрт саат маринаддап алыңыз, андан кийин кебабды кууруп алсаңыз болот.
3-кадам
Кебабды чылап алуунун эң заманбап жолу бар - ага картошка пюреси же киви ширеси кошулат. Даяр болгон эттин тузун туздап, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуңуз (кара жана кызыл жер калемпири, мускат жаңгагы, маржорам, кургак сарымсак, райхан, розмарин, тимьян же зире). Бир-эки чоң пиязды шакектерге бөлүп, этин аларга өткөрүп бериңиз. Акыры кивини тазалап, эзип, кебабга кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Бир-эки сааттан кийин кебабды кууруп алсаңыз болот, ал сөзсүз назик жана адаттан тышкары даамдуу болуп чыгат.
