Грильде, духовкада же грильде бышырылган чочконун эти мурун салмактуу салмактуу маринад менен жумшартылса, назик жана ширелүү болуп чыгат. Бул этке каалаган даамды берет - жагымдуу ачыткы, ачуу таттуулук, чыгыштын өткүрлүгү менен.
Салттуу жана абдан популярдуу уксус маринадына (1 кг эт үчүн) талап кылынат:
- 70 мл ашказан уксусу (9%);
- 200 г пияз;
- Ар бири 2 чай кашыктан шекер жана туз;
- 1 чай кашык майдаланган калемпир;
- 4 лавр жалбырагы.
Этти айнек, керамика же катуу эмаль идиштерине маринаддап алыңыз. Алюминий идиштери кычкылданат, ал эми желим идиштерден уулуу заттар чыгат.
Терең идишке тузду, шекерди жана кара мурчту майдаланган лавр жалбырактары менен айкалыштырыңыз. Пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүп, жыпар жыттуу заттарды өткөрүп, колуңуз менен эсиңизде болсун, жашылча ширеси болсун. Уксус кошуп, кургак тамак эрип кетсин. Чочконун этин чайкап, шашлыкка ылайыктуу таяктарды кесип, маринад менен аралаштырып, 2-3 саатка коёбуз.
Жыпар жыттуу чыгыш маринадына (1 кг эт үчүн) талап кылынат:
- 800 мл айран;
- 150 г кинза;
- 6 даана кара мурч;
- 1 аш кашык. туз;
- 1/2 аш кашык зире.
Даярдалган кесимдерди же эт бөлүгүн чоң идишке салыңыз. Ал жерде кинза чөптөрүн айрып, калемпир, зире жана туз салып, жакшылап аралаштырыңыз. Чочконун үстүнө айран куюп, дагы бир жолу аралаштырып, жумшарганча бир нече саат кармаңыз.
Маринаддын тез иштеши үчүн (1,5 кг эт үчүн) талап кылынат:
- 1 чоң киви жемиши;
- 2 пияз;
- 1 лимон;
- 1, 5 ст. туз;
- 1 аш кашык. эт үчүн татымалдар (туз жок).
Кивинин ордуна ананасты алсаңыз болот, анын курамында эффектинде окшош зат бар - бромелейн.
Пияздын кабыгын алып, кыргычтан өткөрүп алыңыз. Лимонду тазалап, блендерге туурайбыз. Муздак кесектерин туз жана жыпар жыттуу заттарды майдалап, пияз жана цитрус майы менен аралаштырып, бир жарым сааттай маринаддайбыз. Кивинин жемиштерин тазалап, мөмөсүн эзип алыңыз же өтө майда кылып туурап, кууруудан жарым саат мурун чочконун эти менен аралаштырыңыз. Белгиленген убакыттан ашпаңыз, антпесе жашыл жемиштин курамындагы белокту бузуучу актинидин ферментинин эти катуу даттанып, ал жипчелерге бөлүнүп кетет.
Ачуу корей маринадына (1 кг эт үчүн) талап кылынат:
- 100 мл соя соусу;
- 100 г шекер;
- 70 мл өсүмдүк майы;
- 4 тиш сарымсак;
- 40 г жашыл пияз;
- 4 чай кашык кургатылган имбирь;
- 4 аш кашык кунжут уруктары.
Сарымсак тиштериндеги кабыктарды сыйрып, атайын жасалган пресстен өткөрүп, майдаланган көк пияз, өсүмдүк майы, соя соусу, майдаланган имбирь, кумшекер жана кунжут уруктары менен аралаштырыңыз. Пайда болгон соус менен чочконун бир бөлүгүн сүртүп, полиэтилен пленкасына ороп же баштыкка салып, муздаткычка 3 саатка коёсуз. Бул маринадда чочконун эти духовкада же грильде фольгада куурулганга ылайыктуу.
Ширелүү помидор маринадына (1,5 кг эт үчүн) талап кылынат:
- алардын ширесинде 750 г консерваланган помидор;
- 60 мл өсүмдүк майы;
- 2 ч майдаланган калемпир;
- 1, 5 ст. туз.
Помидорлорду вилка менен эзип, дээрлик бир тектүү масса пайда болгончо, майын куюп, калемпирди кошуңуз. Бул аралашмага чочконун этин кеминде 4 саат чылап, чайкап, андан кийин туздап салыңыз.
