Белгилүү болгондой, шиш кебабды туура бышыруу бул чеберчилик. Жана ага этти жакшы кууруу гана эмес, ошондой эле аны туура маринаддоо да кирет. Даяр тамактын даамы да, жыты да туура даярдалган маринаддан көз-каранды, андыктан аны даярдоонун негиздерин билүү керек.
Ал тургай, тажрыйбалуу кебаб ээси туура эмес маринаддалган болсо, этти даамдуу куура албайт. Чочконун маринаддалуусунун көптөгөн варианттары бар экендигине карабастан, ар бир адам аны компетенттүү кыла албайт. Бирок, бир нече негизги эрежелерди изилдеп, этти маринаддоо жаатында өзүңүз гуру боло аласыз.
Барбекю сыяктуу тамактын келип чыгыш тарыхына кайрылсаңыз, таң калышыңыз мүмкүн, анткени башында эт маринаддалбай калган. Жакында союлган малдын жаңы эти гана көмүргө коюлуп, анын даамын текшерип турду. Ушуга ылайык, этти маринаддоо максаты аны буу бөлмөсүнүн сапаттарына келтирүүгө аракет кылуу: жипчелерди кеңейтүү, нымдуулукту жана жагымдуу жытты кайтарып берүү, ажыроо учурунда пайда болгон азыктарды кетирүү. Бул табигый келип чыккан кислотанын жардамы менен жасалат, дал ушул маринаддын негизин аныктайт, даам жана жыпар жыттуу букет түзүүгө негиз түзөт. Кислотаны туздоонун көптөгөн жолдору бар. Биринчиден, жашылча-жемиштердин ширелери колдонулуп, чөптөр жана башка татымалдар менен айкалыштырылат. Помидор, лимон ширеси, киви жемиш пюреси кебабдын негизи катары жакшы жарашат. Ачытылган сүт азыктары маринаддоо үчүн кеңири жайылган база: айран, каймак, кымыз. Айрым учурларда көмүр кислотасы колдонулат - кадимки минералдык суу.
Киви мөмө-жемиш кислотасынын жумшак аракетинин аркасында тез туздалганга жакшы. Эттин килограмына бир чоң кивини майдалап коюу жетиштүү, ал эми 30-40 мүнөттөн кийин кебабды куурууга болот.
Спайс жана татымал жөнүндө сөз болгондо, алардын топтому жалаң гана ышкыбоздор үчүн жасалат. Маринад үчүн татымалдарды тандоо кыйын эмес: ал 3төн 5ке чейин чөптөрдөн турат, алардын жыты керектөөчүнүн жеке өзүнө жагымдуу болот. Бул чөп этке кандай жыт берерин элестетүүгө аракет кылбаңыз, баары бир натыйжа бербейт. Эң башкысы, чөптүн жыты жийиркеничтүү эмес, аны кайрадан дем алгың келет. Жыпар жыттуу заттардын курамында ар дайым негиз бар - жыпар жыттуу жыты анчалык билинбеген, мисалы, петрушка же шалфей. Ага күчтүү жыты бар эки же андан ашык чөптөр кошулат - кинза, маржорам, зире, райхан ар кандай пропорцияда. Даяр болгон аралашманы же чөптөрдүн тутумун жакшы жытташ керек, эч нерсе ыңгайсыздык жаратпасын. Маринад үчүн колдонулуучу негизги татымалдарга көпчүлүк учурларда гвоздика, кычы, жер калемпири жана лавр жалбырагы кирет. Адатта, эттин килограммына бир аш кашык майдаланган татымал аралашмасы кошулат.
Маринадга туз кошулбайт, антпесе эт ширесин көп жоготот. Шишкебекти ачардан 10 мүнөт мурун туздай аласыз. Кебабдын өзгөчө түрү бар, ал куурулган учурда майда туз себилет.
Ичкиликке байланыштуу акыркы жооп берилбейт. Эгер эт тоңдурулбаса, алкоголь ширенин жоголушуна тоскоол болуп, кошумча даам берет. Күчтүү алкоголдон маринадга бир-эки аш кашык виски же бренди кошуңуз. Пиводо жана шарапта чочконун маринаддалган ыкмалары дагы белгилүү, аларга бир аз көбүрөөк кошуш керек - бир килограмм эт үчүн 35 грамм. Майонезди же дүкөндөн алынган таңгакты колдонбошуңуз керек, алар кебабды кургатат. Эттерди шашлыкка илерден 15-20 мүнөт мурун маринадга майонезди кошуп алган жакшы. Бул ошондой эле маринадды коюу кылып, этти көмүргө куюп салууну жеңилдетет.
