Француз тилиндеги шараптагы короз - бул француз ашканасынын дээрлик бардык тамактары сыяктуу эле, даамга татыктуу чыныгы даамдуу тамак. Бул тамак чындыгында Францияда эң назик жана даамдуу тамак катаал короздон чыксын деп ойлоп табылган. Узун бышыруу жана кездемени жумшартуучу маринад катары иштеген шараптын аркасында эт назик жана ачуу болуп чыгат, ал эми короз ар кандай майрамдык дасторкондун кооз жасалгасына айланат.
Ал зарыл
- - 1 тоок (бүткүл тооктун ордуна сан, бут, төш колдонсо болот)
- - 300-350 гр бермет пияз же 1 кадимки пияз, майдалап кесилген эмес
- - 3-4 тиш сарымсак, майдалап кесүү
- - 300-350 г шампиньон же кремини козу карындары (babybella), орой кесилген
- - 2-3 аш кашык. ун
- - 1 ½ стакан кызыл шарап (кургак)
- - 2 бутак жаңы тимьян (½ чай кашык кургатылганга алмаштырса болот)
- - 1 чай кашык чөптөр
- - 2 лавр жалбырагы
- - Туз
- - Майдаланган кара мурч
- - Зайтун майы (же сары май менен зайтундун аралашмасы) кууруу үчүн (2-3 тилке бекон менен алмаштырылып, бөлүктөргө кесилет)
Нускамалар
1 кадам
Корозду бөлүктөргө бөлөбүз: алгач канат, андан кийин бут, сан, төш. Скелет калат, андан эң сонун сорпону алышат. Боорду жана жүрөктү өзүнчө бышырууга болот, адатта, бүт корозду бышырышат.
2-кадам
Табада зайтун майын ысытып, пиязды бир аз кызарганча кууруйбуз (болжол менен 7 мүнөт).
3-кадам
Сарымсакты кошуп, 30-45 секунд бышырыңыз, сарымсак жыттанганга чейин.
4-кадам
Андан кийин козу карындарды кошуп, өрттү көбөйтүп, козу карындар кызарганча кууруйбуз.
5-кадам
Зайтун майын түбү оор идишке ысытып, бир кесим май кошуңуз. Тооктун бөлүктөрүн кызарганча кууруп алыңыз. Бир катмарга кууруу.
6-кадам
Куурулган тоокко пияз-козу карын аралашмасын кошуп аралаштырыңыз.
7-кадам
2 аш кашык кошуу. ун, кылдаттык менен аралаштырып, эч кандай кесекчөлөр болбойт. (Соус жетишсиз болсо, калган унду кийинчерээк кошуңуз).
8-кадам
Ага туз, кара мурч, тимьян, провансаль чөптөрүн, лавр жалбырагын кошуңуз.
9-кадам
Андан кийин акырындык менен шарапты куюп, тынымсыз аралаштырыңыз. Жылуулукту көбөйтүп, кайнатыңыз.
10-кадам
Үстүн жаап, 45-60 мүнөт кайнатыңыз. Эт жумшак болуп, сөөктөрдөн арылышы керек.
11-кадам
10-15 мүнөткө чейин туруп, тост, полента же каалаган нерсеңиз менен кызмат кылыңыз.
