Туура бышырылган эттин даамы жумшак, жумшак, ширелүү жана жыпар жыттуу. Мындан тышкары, кайнатылган эт минералдык жана экстрактивдик заттарга бай баалуу белок продуктусу.
Ал зарыл
-
- - эт кесими;
- - кычы;
- - минералдуу суу.
Нускамалар
1 кадам
Бышыруу үчүн этти тандаңыз. Кайнатуу үчүн, бир топ тутумдаштыргыч ткандарды камтыган өлүктүн бөлүктөрүн тандаңыз. Ысык сууга ысытканда тутумдаштыргыч ткань акырындап шишип, эт жумшак болуп калат. Уйдун тулкусунан тамак жасоо үчүн кыр, төш, арткы жана алдыңкы буттардын бөлүктөрүн, майда малдын өлүктөрүнөн - төш, ийин бычактарын тандаңыз. Даана 1,5-2 кг ашык болбошу керек, антпесе бирдей эмес бышырылат. Бышыруунун тез ыкмасы - бул жаш малдын эти. Эт тоңдурулбаса жакшы болот. Эгерде бөлүк тоңдурулган болсо, аны бышырардан мурун толугу менен эритүү керек. Ал үчүн этти идишке салып, үстүн ным чүпүрөк менен жаап, муздаткычка коюңуз.
2-кадам
Уйдун этин кургак кычы менен сүртүп, муздаткычка 10-12 саатка коёсуз. Андан кийин этти муздак сууга чайкап, кайнатыңыз. Же уйдун этин бышырардан мурун 1-3 саат минералдык суу менен толтуруңуз.
3-кадам
Мүмкүн болушунча минералды жана белокту сактоо үчүн этти кайнак сууга салып коюңуз. Андан кийин тез арада сууну кайнатыңыз жана отту азга чейин азайтыңыз. Этти 94 градус жылуулукта кайнатуу керек. Мындай ысытуу менен тутумдаштыргыч ткань акырындык менен жумшарып, эт нымдуулукту сактап, жумшак болуп калат.
4-кадам
Казанды капкак менен жаап коюңуз. Ашыкча кычкылтек идишке кирбейт жана майдын кычкылдануусу минималдуу болот. Шорпого кабыгынан тазаланган пиязды, сабизди, татымалдарды, бир аз кычы же лимон ширесин кошуп, 1 аш кашык өлчөмүндө кошсоңуз болот. l. 1 литр суу үчүн. Бышканга чейин, этти туздап салыңыз. Бышырууда суу кошпоо керек.
5-кадам
Этти ашыкча бышырбаңыз, аны кесип алганыңызда майдаланып кетет. Бышыруунун узактыгы өлүктүн бөлүгүнө, кесимдин салмагына, жаныбардын жашына жараша болот жана 20 мүнөттөн 3-4 саатка чейин өзгөрүлүп турат. Эттин даярдыгын аныктоо үчүн аны бычак менен ортосуна чейин тешип өтүңүз - бычак оңой өтүшү керек, ал эми эттен түссүз шире агып чыгат.
6-кадам
Бышкан этти бышырылган шорподо 10 мүнөт калтырыңыз. Андан кийин табадан алып, булчуң талчалары боюнча бөлүктөргө бөлүп, сары май аралаштырылган ысык сорпону тамызып, кызмат кылыңыз. Кайнатылган этти кийинчерээк колдонуу керек болсо, анда кургап калбашы үчүн, аны фольгага ороп же капкагы бар желим идишке салыңыз. Андан кийин этти ысык сорподо ысытып алса болот.
