Эт бул эң сонун сый жана энергияны толуктоонун жолу. Идиш ширелүү, жумшак жана назик болушу үчүн аны кантип бышыруу керек?
Сатып алууда тендердик этти кантип туура тандоо керек
- Эт ширелүү жана жумшак тамак үчүн, жаш малдан эт сатып алыңыз. Мындай эттин кызылдан (уйдун эти, козу) кызгылт түскө (чочконун эти) бар. Башка көлөкөлөрдүн бардыгы эски же эски эттин белгиси.
- Сиз майын жакшылап карашыңыз керек. Жаш чочконун эти ак майга ээ, майдаланып, жаркырабайт. Сары май - бул жаныбардын картайганынын белгиси. Жаш уй эти ак тамырлар менен бирдей сиңип, өтө чоң талчалары жок.
- Эттин эң назик кесилген түрлөрү - бул булочка жана моюн. Бириктирүүчү пленканы тарамыштары жок эттин мындай кесимдерин тандап алууга аракет кылыңыз. Эгер алар бар болсо, анда этти пленкалардан жана тарамыштардан тазалоо жакшы.
Бышырууга даярдоодо этти кантип жумшак жана ширелүү кылса болот
- Этти тилип, кычы, майонез же экөөнүн аралашмасы менен каптаса болот. Салкын жерге бир саатка калтырыңыз.
- Этти өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө лимондун жука кесимдерин салсаңыз болот. Салкын жерге бир-эки саатка калтырыңыз.
- Бөлүктөрүн жука пияз жана айран менен аралаштырсаңыз, эт даамдуу жана ширелүү болуп чыгат. Кара жер калемпирин кошсоңуз болот. Салкын жерге бир-эки саатка калтырыңыз.
- Катаал же улгайган эттерди чийки жумуртка жана лимон ширесинин аралашмасы менен чыңап койсо болот. Мындай маринадга бир аз өсүмдүк майын кошсоңуз болот. Муздак жерге бир азга калтырыңыз: бир сааттан бир күнгө чейин.
Кантип туура тамак жасаш керек
- Кууруудан мурун жууган этти салфетка менен кургатсаңыз жакшы болот, ал куурулганда кызгылт өңгө ээ болот.
- Эгерде сиз эттин күкүмүнө бышырып жатсаңыз, куурулганга чейин кесимдерди тоголоктоп жайыңыз, нан күкүмдөрү ным болуп калбашы үчүн. Ошондо эт кытырак кабыкка ээ болуп, ичиндеги ширелүү эт назик болуп калат.
- Этти себепсиз тешпеңиз. Ширеси чыгып, эти катуу болуп калат.
- Этти кууруудан мурун табаны жакшылап ысытуу керек, анын үстүнө өсүмдүк майы кайнатылышы керек, андан кийин эт ширени ичинде сактап, үстүнө жука кабык менен капталат.
- Этти алгач эң жогорку температурада, ал эми куургандан кийин жай отто кууруу жакшы. Куурулган эт бышыргыңыз келсе, табаны капкак менен жаппаганыңыз оң. Эгер сиз аны өчүргүңүз келсе, анда казанга бир аз суу куюп, капкак менен бекем жабууңуз керек. Этти өтө жай отто бышырыңыз.
- Бышырып бүтө электе туз куурулган эт. Эгер алгач туздап койсоңуз, анда ал катаал болуп калат.
- "Кан менен эттин" сүйүүчүлөрү үчүн: бул тамакты уйдун эти менен гана даярдай аласыз. Эттин башка түрлөрүн чала бышыруу коркунучтуу.
