Палоо бышыруунун эки варианты бар: Орто Азия жана Иран жана көптөгөн вариациялар. Бардык рецепттер дан эгиндеринин бөлүгүнө негизделген, көпчүлүк учурда бул күрүч. Ошондой эле, палоо бышырууну үйрөнүү керек, ошондо күрүч майдаланып кетет.
Камыр менен кантип күрөшүү керек жана күрүчтү күкүм кылып жасоо керек
Жумшак күрүчтүн сыры - анын бетинде мүмкүн болушунча аз паста. Бул көрсөткүч дан эгининин түрүнө жараша болот. Даамдуу өзбек пловун бышыруу үчүн, өзгөчө даамы менен айырмаланган Ферганадагы девзира же чунгара сортун алуу керек. Сорттордун сүрөттөмөсүн https://xcook.info/ris-devzira.html дарегинен таба аласыз.
Крахмал муздак сууда жакшы шишибейт, ошондуктан күрүчтү (1 кг) туздуу ысык (80˚C) сууга 30 мүнөт чылаңыз же түсү үчүн шафран же куркума кошуңуз. Эгерде дан эгиндери өтө крахмалдуу болсо, муздаган сууну төгүп, кайрадан күрүчкө ысык суу куюп, бардык крахмалды кетирип алыңыз.
Казандагы өзбек палоо үчүн рецепт
Үйдөн жасалган пловту катуу отто казанда бышыруу максатка ылайыктуу. Күрүч чылап жатканда, зирвакты бышырыңыз. Эритилген козу майын (200 г) жана өсүмдүк майын (50-80 г) 180 ˚С чейин ысытыңыз. Эттин бөлүктөрүн (1, 3-1, 5 кг) майга салып, 15-20 мүнөт кууруп, пиязды (500гр) кошуп, этке жарым шакекче кылып кесип, тынымсыз аралаштырып кууруйбуз. Чоң тилкелерге кесилген ак сабизди (300 г) казанга малып, 5 мүнөттөй кууруп, андан кийин кызгылт сары сабиз күрүчкө боёк берет. Май жашылчалардын даамы жана жыпар жыты менен каныктырылышы керек жана данга ушундай даам бериши керек.
Зирвакка кошуңуз: туз, кара мурч, зире же зире данеги, кургатылган букурт даамы боюнча, бир стакан суу куюп, капкагын жаппастан жай кайнатыңыз, 35-45 мүнөт. Сарымсактын башын алып, жууп, кабыгысыз, эттин үстүнө коюңуз. Даяр болгон күрүчтү куюп, күрүчтү 3-4 см каптай турганчалык өлчөмдө ысык суу менен толтуруңуз. Палоону суу буулуп калгыча, капкагын жаппастан бышырыңыз. Андан кийин күрүчкө воронка жасап, жарым стакан суу куюп, астындагы күрүчтү абайлап өйдө көтөрүп, казанды капкак менен жаап, отту минимумга чейин азайтып, 10-15 мүнөткө чылаңыз.
Даамдуу палоо бышыруу үчүн, бышыруу процессинде жогорку, 95˚ жана андан жогору температурага туруштук берүү керек. Салттуу палоо даярдоодо казан суу бууланганга чейин жабылбайт, бирок зирвак коюу болуп, паста пайда болгонун көрдүк, абалды оңдоонун жана күкүм күрүчтү бышыруунун бирден-бир жолу анын температурасын көтөрүү. Ал үчүн идиш-аякты капкак менен жаап койсоңуз болот, андан кийин жарма жогору жактан ысып, паста кулап түшөт.
