Даяр кабандын эти даамдуу, назик, жагымдуу жыпар жыттуу жана сапаты жагынан чочконун этинен кем эмес. Ар кандай гарнирлер, жашылча-жемиштер менен жакшы айкалышат. Абдан жыпар жыттанат! Бирок ал туура даярдалса гана.
Жагымсыз жытты кантип кетирсе болот
Этти 1-2% уксустун эритмесине 2-4 саатка чылап, же кесек өтө чоң болсо, жытты кетире аласыз. Негизи, бул жапайы кабандын эти үчүн жетиштүү болот. Башка учурда, аны да жумшартуу керек. Бул абдан жөнөкөй жасалат. Алышы керек:
- 2 литр тазаланган суу;
- 0,5 литр кургак ак шарап (кызыл да болот);
- 250 г 2-3% стол уксусунун эритмеси;
- сабиз жана пияз - бирден;
- 2 лавр жалбырагы;
- 2 аш кашык кара калемпир;
- бир нече тиш.
Бардык ингредиенттерди казанга салып, 10 мүнөт кайнатыңыз. Маринадды муздатып, эттин үстүнө куюп, майдалап бөлүп алыңыз. Үстүн жаап, муздаткычка 2-3 күн коюңуз. Ушундай жол менен иштетилген эт дагы назик жана назик болот. Аны даярдоо бир топ жеңилдеп, жыт кетет. Эгерде сиз уксус шарап маринадын жактырбасаңыз, анда лимон суусун же сүткө аралашкан каймакты алмаштырсаңыз болот. Этти сиңирүү үчүн нан күкүмүн жана жөнөкөй сууну колдонсоңуз болот.
Кабан этин кантип даамдуу бышыруу керек
Кабан этинен негизги тамактарды жана кэшликтерди бышыруу, туздоо, бышыруу жана тамеки тартуу, котлет жасоо, духовкада сарымсак менен бышыруу үчүн колдонсо болот. Бирок аны менен шорпо бир гана үйрөнчүк үчүн конкреттүү болуп калат. Бардык тамактар кадимки чочконун эти сыяктуу эле рецепттер боюнча даярдалышы керек. Мисалы, кабандын этин кантип бышыруу керек. Алышы керек:
- 200 гр ышталган бекон;
- 1, 5-2 кг жапайы чочконун эти;
- 3 пияз;
- 160 г тамак майы;
- 3 аш кашык буудай уну;
- 2 аш кашык кычы;
- 800 мл каймак;
- татымал (лимон ширеси, кара мурч, лавр жалбырагы жана туз);
- 4 чай кашык дасторкон сиркеси.
Тасмаларды эттин кабыгынан тазалап, орто көлөмдө бөлүп алыңыз, майдаланган бекон менен толтуруңуз. Пиязды жарым шакекче кылып кесип, кызарганча кууруп, эти менен кошо казанга өткөрүп бериңиз. Аларга жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. 12 аш кашык менен уксус суюлтулат. ысык суу жана жогорудагы ингредиенттердин үстүнө куюп салыңыз. Кабан этин жай отто же газга, же духовкага бышыруу керек. Бышыруунун аягында үстүнө лимондун ширеси же каймак, ун жана аз өлчөмдөгү кычы аралашмасынан жасалган жылуу соус куюңуз.
Кулинардык адистерге эскертүү
Чындыгында, туура бышырылган жапайы кабандын эт тамактары даамдуу, ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Горчица, кара жана кызыл калемпир, лимон ширеси, жапайы мөмөлөр, ысык соустар менен тамактын даамын баса белгилөөгө болот. Куурулган картошка же бышырылган төө буурчак менен жакшы айкалышат.
