Чочконун этин жумшак жана ширелүү кылуу үчүн, аны алгач маринаддоо керек. Эттин өзгөчө даамынын жана өзгөчө жыпар жытынын негизги айла-амалдары маринадда. Мындан тышкары, ал чочконун термикалык дарылоосун бир кыйла төмөндөтөт.
Салттуу маринаддар
Чочко этинен жасалган маринадды тандоо жеке табитке жана артыкчылыкка байланыштуу. Бирок, убакыт сынагынан өткөн рецепттер бар. Алардын бири - помидор маринаддоо. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 3 литр помидор ширеси;
- пияз;
- кинза өсүмдүктөрү;
- райхан;
- жер калемпири;
- туз.
Райхон жана кинза жашылчаларын жууп, кургатып, туурап алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Помидор ширесин даярдалган чөптөр, пияз менен аралаштырып, туз, мурч менен аралаштырыңыз. Жакшылап аралаштырып, бышырылган маринадды чочконун этинен куюп, салкын жерге 1-3 саатка коюңуз.
Маринад үчүн помидор ширесинин ордуна, айранды колдонсоңуз болот, ага чөп, пияз, калемпир жана чочконун эти үчүн арналган ар кандай татымалдар кошулат. Этти бышыруудан жарым саат мурун туздап алыңыз. Кефир маринадында чочконун эти 10 сааттан 24 саатка чейин карыйт.
Чочконун шницели өсүмдүк майы, лимон ширеси жана коньяктын аралашмасында маринаддалса болот. Бул рецепт боюнча маринад жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 4 аш кашык. l. зайтун майы;
- 2 аш кашык. l. лимон ширеси;
- 3 аш кашык. l. коньяк;
- туз;
- жер калемпири.
Бардык ингредиенттерди аралаштырып, чочконун этин этияттык менен бышырылган маринад менен каптап, 2 саат салкын жерге коюңуз.
"Экзотикалык" маринаддар
Чочконун ачуу даамын берген эң коопсуз маринаддардын бири - соя маринады. Ал үчүн төмөнкү компоненттерди кабыл алуу керек:
- 3 аш кашык. l. кара соя соусу;
- 2 аш кашык. l. картошка крахмалы;
- 1 аш кашык. l. Француз кычы;
- 3 жумуртка;
- 2 тиш сарымсак.
Сарымсактын тиштерин бычак менен тазалап, майдалап кесүү же пресстен өткөрүү. Жумурткаларды жакшылап сабаңыз. Соя соусун, картошка крахмалын жана кычы кычкылдыгын бирдей болгончо аралаштырып, сарымсакты кошобуз. Бардык ингредиенттерди айкалыштырыңыз. Соя маринадын чочконун этинен куюп, муздаткычка 6 саатка коёсуз.
Тоскана стилиндеги чочконун эти кем эмес ширелүү жана даамдуу болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерден турган атайын соус колдонулат:
- 100 мл кургак шарап;
- 3 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. l. бал;
- лимон ширеси;
- 1 аш кашык. l. 9% уксус;
- 50 мл зайтун майы;
- калемпир;
- туз.
Кургак шарапты (кааласаңыз, кетчуп менен алмаштырсаңыз болот) бир лимондун ширеси, дасторкон сиркеси, бал, майдаланган калемпир, тазаланган жана майдаланган сарымсак тиштери менен аралаштырыңыз. Татымына жараша туз салып, маринадды чочконун этинен куюп, муздаткычка 2-3 саатка коёсуз.
Ананас маринадынын астында бышырылган чочконун эти менен конокторду таң калтырсаңыз болот. Бул талап кылат:
- 1 орточо ананас (консерваланганга алмаштырса болот);
- кызыл ачуу калемпир;
- 2 пияз;
- лимондун ширеси;
- өсүмдүк майы.
Пияздын кабыгын тазалап, ичке шакектерге бөлүп, чочконун бөлүктөрү менен аралаштырыңыз. Үрөндөн кызыл ачуу калемпирди бошотуп, кичинекей кубиктерге бөлүп, өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Бардык ингредиенттерди блендерге айкалыштырыңыз: ананас, куурулган калемпир, лимон ширеси жана блендерде бир аз өсүмдүк майы. Сиз пюре түрүндөгү массаны алышыңыз керек. Ананастын аралашмасын чочконун этинен куюп, бир-эки сааттай маринаддайбыз.
