Жумуртка - бул жаратылыштагы эң мыкты азык идиштеринин бири. Анын курамында баалуу белок, турмуштук маанилүү витаминдер жана минералдар жана башка пайдалуу заттар бар. Сиз дээрлик бардык канаттуулардын, анын ичинде колибрдин, бүркүттүн жана тоостун жумурткаларын жесеңиз болот, бирок тарыхый жактан алганда, адамдар күнүмдүк жашоодо үй канаттууларынын жумурткаларын - тоокторду, өрдөктөрдү, каздарды, индюктарды жешет. Бөдөнөнүн жумурткалары дагы популярдуу, ал эми жакында төө куштун жумурткалары. Кээде үй кожойкелери бул кулинардык молчулукка туш болушуп, алардын кандай айырмаланарын жана аларды кантип мыкты колдонууну түшүнбөй калышат.
Тооктун жумурткалары
Тооктун жумурткалары дээрлик бардык жерде бар, бул дээрлик универсалдуу продукт. Алар салаттарга, фаршка салынат, пирогдорго толтурулат, алар камырдын, суфле жана соустун негизи болуп саналат, сейрек кездешүүчү бышыруу рецеби тооктун жумурткасы жок. Эртең мененки тамакка жумурткаларды даярдоонун ондогон жолдору бар, жөнөкөй куурулган жумурткалардан баштап, классикалык Бенедикт жумурткаларына чейин.
Тооктун жумурткаларынын кабыгы көңдөйлүү болгондуктан, сарысы менен агы ар кандай жыттарга жол ачпашы үчүн, аларды сактоодон мурун жууп туруу сунушталбайт. Орточо салмагы 50 грамм болгон бир тоок жумурткасынын азыктык баалуулугу 70 ккал, анын 5и майлар.
Өрдөктүн жумурткалары
Өрдөктүн жумурткалары өтө чоң тооктун жумурткаларына окшош, жылмакай, кофе-беж кабыгы бар. Ал тоокко караганда жоонураак, ошондуктан өрдөктүн жумурткасын сындыруу бир топ кыйыныраак. Бул жумурткалардын майы көбүрөөк, бирок бышырылган тамактын текстурасы каймактуу. Мындай жумурткалардын белогу түстө бай, чоңураак, белокто суу аз, ошондуктан аны сиңирүү оңой.
Ашпозчулардын айтымында, өрдөктүн жумурткасына аралаштырылган камыр жумшак болуп чыгат, ал эми каймак жибектей болот. Бул жумурткалардын даамы абдан жаңы тооктун жумурткасына окшош. Өрдөктүн жумурткалары кадимки тамактардан тышкары, ичиндеги эмбрион менен кытай туздалган жумуртка же Филиппин балу жумурткасы сыяктуу экзотикалык даамдуу тамактарды жасашат.
Өрдөктүн орточо жумурткасынын салмагы 70 грамм, аш болумдуулугу 130 килокалория. Мындай жумуртканын майы 10 граммды түзөт.
Каздын жумурткалары
Каздын жумурткасы - канаттуулардын эң чоң жумурткасы. Бир ортоңку каздын жумурткасы үч тооктун жумурткасына барабар. Алар дагы даамы жана күчтүү жыты бар, бирок курамында эң көп холестерол бар. Алардын сарысы, тескерисинче, тооктон жеңилирээк, өтө коюу жана жабышчаак. Аларда белок көбүрөөк. Алардын сынышы да кыйын, ак же пилдин сөөктөрү бар.
Түркия жумурткалары
Бакма канаттуулардын жумурткаларынын ичинен эң кымбаты индюк. Түркиялыктар сейрек учурашат, андыктан жумурткаларын жегенге караганда, балапан чыгаруу үчүн колдонуу үнөмдүү. Түркия жумурткалары тооктун жумурткаларынан бир аз чоңураак, алардын кабыктары тактар менен капталган. Жумурткалардын интенсивдүү даамы, ошондой эле тооктун жумурткасынан төрт эсе көп, холестеролдун көп болушуна байланыштуу.
Бөдөнөнүн жумурткасы
Бөдөнөнүн эң кичинекей, бирок ошол эле учурда эң пайдалуу жумурткасынын салмагы 9-10 граммдан ашпайт. Аларда сарысы менен белоктун катышы эң жогору, холестерол жана калориясы эң аз - бир жумурткага 14 ккал. Алардын ийкемдүү мембранасы микробдордун өтүшүнө жол бербейт, ошондуктан булардын коопсуздугун чийкидей жесе болот. Алар ушунчалык кичинекей болгондуктан, ар кандай даамдуу тамактар үчүн идеалдуу, аларга икра жана трюфелдер толтурулат, салаттарга жана булочкага толугу менен салат.
Төө куштун жумурткалары
Төө куштун жумурткалары - бул аздыр-көптүр үзгүлтүксүз жегендердин эң ириси. Алардын кабыгы ушунчалык калың болгондуктан, ичиндеги нерселерди алуу үчүн аны кескич менен тешип же тешип чыгыш керек. Көбүнчө, төө куштун жумурткасы бир маалда колдонулбайт, анткени анын салмагы 2 килограммга чейин жетет. Жумуртканын агы менен сарысы кабыктан агып, муздаткычта сакталат же ал тургай тоңдурулат.
