Маралдын эти - бул абдан даамдуу, бирок татаал продукт, аны туура бышыра алышың керек - буканы бышыруу керек, ошондо буканын эти ширелүү, жумшак жана назик болуп калат. Узакка созулган жана татаал даярдык процессине карабастан, бышырылган маралдын эти ага жумшалган бардык күч-аракетти талап кылат.
Тамак-аш даярдоо
Бышырылган элик эти үчүн сизге 6 кабыктын тазаланган марал таякчасы (же башка бөлүктөрү), 200 грамм вена майы, 3 сабиз, 3 пияз, 3 сельдерей, 20 козу карын, 1 ууч арча мөмөсү, 500 мл жылуу тоок кампасы жана 500 мл керек болот кургак кызыл шараптан … Ошондой эле, татымына жараша 3 тиш сарымсак, 1 тутам тимьян, 1 чили, 2 лавр жалбырагы, 1 аш кашык ун, 6 картошка, 1 сельдерей тамыры жана туз / мурч талап кылынат.
Эгер кааласаңыз же зарыл болсо, өтө ысык чили калемпирин кадимки кургатылган калемпирдин кабыгы менен коопсуз алмаштыра аласыз.
Беконду майда тилимдерге бөлүп, калың дубал менен терең казанга салып, какырганча кууруйбуз. Андан кийин чочконун майын алып, андан эриген майга кийиктин таякчаларын салып, аларды ун менен аз-аздан чаңдатып, күрөңгө чейин кууруп алыңыз. Эт бир калыпта кызаргандан кийин, аны табадан алып, ого бетер кесилген жашылчаларды (сабиз, сарымсак, сельдерей жана пияз) салыңыз. Аларды 4-5 мүнөт орто температурада кайнатыңыз - бир аз жумшартылганда, бугу барабан таяктарын көмөч казанга кайтарып, аларга арча мөмөлөрүн кошуңуз.
Брейзен
Арчанын мөмөсүн маралдын этин кошкондон кийин, тимьян менен лавр жалбырагын казанга салып, кызыл шарап менен тооктун шорпосун куюп, бардыгын бир нече мүнөт кайнатпастан ысытып, андан кийин үстүн жаап, ысытылган мешке салабыз. 130 градус. Эми буканы алты саат бышырышат - ошол эле учурда, бышыруунун бүтөрүнө бир саат калганда, ага майда тууралган козу карындарды кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз.
Эгерде рецепт толугу менен аткарылса, натыйжада сөөктө ширелүү жана жумшак бугу эти бар даамдуу тамак болот.
Эт бышырып жатканда, сельдерейдин тамырын жана картошканы эзип алыңыз. Майдаланган сельдерейдин тамырын кайнап жаткан жана бир аз туздалган сууга салып, майдалап кесилген картошканы 15 мүнөттөн кийин кошуңуз. Жашылчалар жумшак болгондо, сууну кургатып, ага бир аз сүт кошуп, пюре менен эзип алыңыз. Дайын буканы табадан башка идишке өткөрүп, жылуу мешке таштаңыз жана ал орточо отто бышырылган өсүмдүк соусун толук жарым кайнатылганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин түндүк бугунун этин табакка салып, ага жашылча соусун жана пюре кошуп, стаканга кургак кызыл шарап куюп, чыныгы бугунун өзгөчө даамынан ырахат алыңыз.
