Эт бул уникалдуу продукт, аны дээрлик бардык гарнирлер менен айкалыштырууга болот, ошондуктан андан көптөгөн түрлүү тамактарды жасоого болот. Бирок, өзгөчө боорукердик жана сүйүү ар дайым дасторкон менен бышырылган эттин тарабында болот.
Бразинг - эт бышыруунун эки этабын камтыган процесс: кууруу жана андан кийин кайнатуу. Түпкүлүгү, кууруп жатканда булалар "мөөрлөнүп", эттен шире чыгып кетпейт. Бул аны ширелүү кармайт. Андан кийин эт бышырылган табадан казанга өткөрүлүп, жай отто капкактын астына шорпо же суу кошулуп бышырылат. Бул ага жумшактык берет.
Кууруу үчүн чоюн идиш эң жакшы, бирок каалаган идишти колдонсоңуз болот.
Көбүнчө, этти жашылчалардын бир же бир нече түрү менен кошо бышырышат. Ал эми эттин эң популярдуу "шериги" бул картошка.
Картошка менен бышырылган тамакты даярдоо үчүн 700 гр уй целлюлозасы, 8 орто картошка, 2 помидор, 1 пияз жана 1 сабиз, 1 аш кашык керек. l. жогорку майлуу каймак, лавр жалбырагы, майдаланган кара мурч, бир нече буурчак жана татымына жараша туз.
Алгач этти ортоңку бөлүктөргө бөлүп, майга куюп, чоюн табага же казанга бөлүшүңүз керек. Эт бир аз алтын түстө боло баштаса, ага майдаланган сабиз менен пиязды, андан кийинчерээк помидорду кошуңуз. Аралашманы дагы бир аз куургандан кийин, этке жана жашылчаларга 3 стакан суу кошуп, жай отто бир саатка капкагын алып, баарын кайнатыңыз. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин майдаланган картошканы степанга кошуп, эти менен жарым бышканга чейин бышырыңыз жана каймак менен татымал кылып, бардык татымалдарды жана тузду салыңыз. Андан кийин, тамак толугу менен бышканга чейин бышырылат.
Бул рецептти козу карындарды этке жана жашылчаларга кошуп кеңейтсе болот, аларды сабиздин жанына, же консерваланган жашыл буурчактын жанына коюңуз.
Этти кууруу жөнүндө айта турган болсок, анын ширелүүлүгүн сактоо дагы маанилүү, ошондуктан аны ар дайым бир нерсеге, мисалы, камырга же фольгага ороп коюу керек.
Камырга эт бышыруу үчүн, болжол менен 1,3 кг салмактагы чочконун эти, 350-400 г ун, 130-150 г май, эстрагондун бир нече бутагы керек болот, аларды керек болсо райхон менен алмаштырса болот, 1 жумуртка, 2-3 аш кашык. l. кычы, кара мурч жана туз татымына жараша.
Чочконун этин жакшы жууп, сүлгү менен кургатып, жип менен байлап, формасын бериш керек. Жука кесинди тоголоктоп салса болот. Этти сары май менен майлап, бышыруучу табакка салып, 200 градуска чейин ысытылган духовкага жарым сааттай жиберип, андан соң аны оодарып, духовкада 20 мүнөт кармоо керек. Белгиленген убакыттан кийин этти алып, туз, мурч жана муздатуу үчүн бир саатка коюу керек.
Эт духовкада болсо, камырды даярдап алыңыз. Камырды ундан, жумшак майдан, туздан жана 150 г суудан жуурушат. Колдоруңузга жабышканга чейин ун кошуп, бырыш керек. Андан кийин шейшепке жайып, туурасы эттин туурасынан эки эсе, ал эми узундугу анын узундугунан 20 см узун болушу керек. Камырды кычы менен акырын майлап, четтерин таза бойдон калтырып, шейшептин ортосуна чөптөрдү салыңыз. Эт салкындаары менен аны шпагаттан бошотуп, анализге коюп, бекем ороп коюу керек. Абага жетүү үчүн, "баштыктын" үстүнө вилка менен тешиктерди жасоо керек. Андан кийин, жумушчу бөлүк жумуртканын сарысы менен капталып, майланган формага жөнөтүлүшү керек.
Этти кууруу убактысы болжол менен 200 градус температурада 40 мүнөт. Бышырылган жана духовкадан чыгарылган идиш фольгага оролушу керек - бул камырдын жумшаруусуна шарт түзөт. Жарым сааттай убакыт өткөндөн кийин, эт берилсе болот.
