Каттама токоч атайын технологиянын жардамы менен жасалат. Натыйжада, бышыруу учурунда катмарлар бири-бирине жабышпай, бири-биринен бир аз бөлүнүп, үлпүлдөп, майдаланган бышырылган азыктарды пайда кылат. Каттама токоч көбүнчө адаттагыдан даамдуу деп эсептелет, бирок аны даярдоо бир топ татаал, ал чыдамдуулукту жана көп убакытты талап кылат.
Каттуу токоч жасоонун сырлары
Пуховый камырды даярдоодо кадимки камырдагыдай эле ингредиенттер колдонулат: ун, суу, ачыткы, сүт, жумуртка, шекер, туз. Катмарларды бөлүүнүн сыры - алардын ортосунда майдын жука катмарлары бар. Жылытуу учурунда май эрип, камырдын жабышып калышына жол бербейт, натыйжада катмарлар бири-биринен бөлүнүп, май акырындык менен сиңип кетет. Жакшы камыр кондитер бышыргандан кийин кытырак болуп, аба жана жеңил көрүнөт. Катмарлар канчалык көп болсо, камыр ошончолук жакшы деп эсептелет.
Пуховый камыр ачыткысыз жана ачыткысыз болушу мүмкүн, ошондой эле аны даярдоонун адаттан тыш варианттары бар - мисалы, быштак кошуп, сырага.
Бүгүнкү күндө, каалаган супермаркеттен тоңдурулган катма токочту сатып алсаңыз болот, бирок анын даамы жана сапаты үй шартында даярдалгандан төмөн болот. Негизги айырмачылыгы, дүкөндүн камырынын катмарлары көбүнчө адамдын ден-соолугуна зыян экени белгилүү болгон маргарин менен капталат.
Жакшы томпок камырды жасоонун ачкычы жаңы, сапаттуу майды колдонуу. Ал муздак, бир аз катуу, жакшысы туздуу, таттуу эмес болушу керек - бул бышырылган азыктарды үлпүлдөк кылат.
Өнүмдүн майлуулугу канчалык жогору болсо, ошончолук даамдуу жана жыпар жыттуу азыктар болот.
Даамдуу камыр жогорку сорттогу ундан, муздак суудан же сүттөн даярдалат, бышырылган азыктарды жумшак жана үлпүлдөк кылуу үчүн жумуртканын сарысын кошсоңуз болот. Бир аз туз кошуу маанилүү, ал камырды ийкемдүү кылат, бирок ашыкча туздансаңыз, ал даамсыз болуп калат. Лимон ширеси же уксус ийкемдүүлүктү жогорулатат, тоголотуп жатканда катмарлар үзүлбөйт.
Пуховый кондитердик рецепт
Ачыткы каттуу токоч үчүн эки стакан ун, бир стакан суу же сүт, бир таңгак май, бир аш кашык шекер, жарым чай кашык туз жана 20 грамм ачыткы керек. Майды камыр жуурулганга чейин муздаткычта сактоо керек. Суу же сүттүн бир аз бөлүгүндө ачыткыны суюлтуп, калганын идишке куюп, туз кошуп, акырындык менен ун кошуп, камыр жууруп жатасыз. Аягында бир аз май кошсоңуз болот - май менен кошо жашылчаларды да колдонсоңуз болот. Камыр үч саатка көтөрүлүп, салфетка менен жаап, жылуу жерге коюлат.
Пайда болгон камырды төрт бурчтук түрүндө жайып, ортосуна сары майдын жарымын салыңыз. Бул майлуу бөлүк катмардын бир учу менен капталат, калган май ага катмардын экинчи учу менен жабылган жайгаштырылат. Эми бул катмарды дагы жайып, төрт жолу бүктөп, дагы жайып, отуздан ашык катмар алынганча бул процедураны бир нече жолу кайталаңыз. Ачыткысыз камыр камырды ачыткысыз, ошол эле рецепт боюнча камыр жуургандан кийин даярдай алат.
