Сүт ден-соолукка пайдалуу жана азыктуу азык. Бул балдардын тамактануусу үчүн өзгөчө маанилүү. Бул продукт жигердүү сатылып алынат, бирок аны колдонууда бир катар кыйынчылыктар кездешет, анткени сүт агып кетиши мүмкүн. Эмне үчүн мындай болуп жатат?
Алгач "бышырылган сүт" деген эмне экендигин түшүнүшүңүз керек. Бул сүт коюлтулган жана ошондой эле катмарланган өнүмдүн абалы - ал тыгызыраак массага жана суюктук деп аталган суюктукка бөлүнөт. Бул процессти козгоочу бир нече фактор бар, биринчиден, сүт эрип кетүү процесстеринен улам эрип кетиши мүмкүн. Ар кандай сүттө атайын сүт кислотасы бактериялары болот. Эгерде сүт муздаткычта сакталса, анда алар кандайдыр бир кыймылсыз абалда болушат. Продукт бөлмө температурасына жакын температурада болгондо, бактериялар активдүү көбөйө башташат. Бул процесстин натыйжасында сүт өзүнүн касиеттерин - консистенциясын жана даамын өзгөртөт. Адатта, туура эмес сактагыч сордурууга себеп болот. Анын үстүнө, буга дайыма эле керектөөчү күнөөлүү эмес - эгерде сүт заводдо же дүкөндө көпкө чейин туура эмес температурада калса, анда ал тез эле ачууланып кетиши мүмкүн. Муздак сактоодон тышкары, пастеризация же стерилдөө сүттөгү мындай процесстердин алдын алат. Эки учурда тең, сүт белгилүү бир температурага чейин ысытылат. Пастеризацияланган сүттү муздаткычта бир нече күн сактоого болот, ал эми стерилденген сүттү баштапкы таңгак ачылбаса, бир нече айга чейин сактоого болот. Экинчиден, сүт адамдын өзгөчө таасири менен дагы касиеттерин өзгөртөт. Мисалы, быштак же сыр жасоо үчүн сүттү ачыткы менен кошо кайнатат. Натыйжада, химиялык процесстер ылдамдап, сүт бир нече мүнөттө токтоп калат. Эгер аны бышыра берсеңиз, анда сүттүн тыгыздыгы жогорулап, быштак алууга болот. Ашыкча сууну сыгып алгандан кийин, ал бышырылган сүттүн данектери болот. Ошого карабастан, бул өнүмдүн өзгөчө даамы болот, аны тамак жасоодо адамдар эңсешет.
