Sourdough капуста жөнөкөй жол-жобосу болуп саналат, бирок ал белгилүү бир билимди жана көндүмдөрдү талап кылат. Даярдык даамдуу болуп, узак убакытка сакталып, жагымдуу көрүнүшүн жоготпошу үчүн, жогорку сапаттагы ингредиенттерди гана колдонуу, даярдоонун рецептин жана продукцияны сактоо эрежелерин так сактоо керек.
Эгерде сиз капустаны бардык эрежелерге ылайык ачытсаңыз, анда ал даамдуу болуп, сырткы көрүнүшү жагымдуу болот. Бул маалыматты тамак-ашта сактоо жашылчаны келечекте колдонуу үчүн туздап жатканда биринчи орунда турат. Кантсе да, эгер сиз өнүмдү сактоо шарттарын бузсаңыз, анда капуста карарып, ал тургай карарып, начарлашы мүмкүн.
Эмне үчүн капуста капустасы карарып / карарып кетет
Көбүнчө, туздуу эмес капуста карарып кетет (өнүмдүн туура эмес сакталышы туздун буулануусуна түрткү берет). Натыйжада капустада белгилүү процесстер жүрө баштайт - бактериялар көбөйүп, жашылчанын түсүнө терс таасирин тийгизет. Мындай көрүнүштү болтурбоо үчүн, ачытылган дайындаманы салкын жерде жана басым астында сактоо керек.
Ошондой эле, капуста кычкыл шордуу суу металлдын химиялык реакциясынан улам караңгылатышы мүмкүн (ачытуу үчүн идиштер, капустаны тешүү үчүн ийне токуу ж.б.). Бул учурда, капустаны стартер өнүмүнө ылайыктуу идиш-аяктарды колдонуу менен гана түстүн өзгөрүшүнөн коргой аласыз. Идеалдуу варианттар - айнек идиштер, жыгач ванналар жана ланч шаймандары, эмаль идиштер.
Капуста чирип кеткендиктен бир аз карарып же бозомук түскө ээ болушу мүмкүн. Жалпысынан, капуста капустасы өнүккөн учурларда гана чирий баштайт, тактап айтканда, даярдалган бөлүктү ачытуунун жана сактоонун эрежелери такыр көз жаздымда калганда, мисалы, начар жууп кеткен ашкана буюмдары тешип, буюмдан үлгү алуу үчүн колдонулат, сактоо үчүн температуралык режим тамак байкалбайт.
Туздалган капуста карарып кетти: жесе болобу
Күрөң капустаны жей аласызбы же жей албайсызбы, аны караңгылатуунун себебине жараша болот. Эгерде өнүмдүн үстүңкү катмары гана карарып кеткен болсо, анда тамактын жагымсыз бөлүгүн алып, калганын жесеңиз болот. Эгерде жашылча металл буюмдары менен химиялык реакциянын натыйжасында же түсү өзгөргөн болсо, анда мындай учурда идиш жегенге болбойт.
