Скребль жумурткасы же жумуртка рецепти жөнөкөй, бирок кээде кемчиликсиз натыйжа кол жеткис болуп сезилет. Жана жумурткаларыңызды резина кошмарына айландырып, назик кремдүү консистенцияга жетүүгө тоскоолдук кылган үйрөнчүк каталардан улам.
Суюктук жок
Мыкты куурулган жумурткалар дагы, кемчиликсиз куурулган жумурткалар дагы ашыкча суюктукту талап кылбайт. Суу, сүт жана ал тургай каймак аба тамактын рецептинде ашыкча. Дал ушул кумурага көмүлүп, белокту "резинага" айландырган адамдар.
Туз убактысы
Качан туздоо керек? Албетте, жөн гана жумурткаларды урганда эмес. Туз кристаллдары жумуртка аралашмасынан ным бөлүп чыгарууга жана анын алдын алууга жардам берет. Тууралган жумуртка бышканга чейин же куурулган жумуртка кошулган туз, жумурткадан суюктукту чыгарып, сиз дагы бир жолу көзгө көрүнбөгөн көлчүккө туш болосуз. Бирок, эгерде сиз препараттын тузун 15 мүнөткө туздап, тузду эритип койсоңуз, анда татымал, тескерисинче, белоктордун уюп калуусуна жол бербейт, алар аба-луураак болуп, жумурткаларыңыз «ыйлап жибербейт». Бул "салтанаттарга" убактыңыз жокпу? Андан кийин дээрлик даяр болгон тамакты туздап алыңыз.
Чайкап, сабап, кайталаңыз
Тууралган жумурткалар үчүн, бир нече ирет айры менен сарысын протеинге аралаштыруу жетишсиз. Эгер аралашманы бир нече мүнөт катуу уруп койсоңуз, аба гана ага аралашып, жумшак болуп калат. Ал эми шыбак менен жакшы. Баары өз нугунда жүрүп жатканынын белгиси - жумуртка массасы бир топ кубарып кетти.
Кең табак - катуу жумурткалар
Эгерде сиз жалпы компания үчүн тамак бышырбасаңыз, анда чоң табаны алуунун кажети жок. Ал көпкө чейин ысый бербейт жана көбүрөөк май талап кылат, камчы аралашмасы анын бетине жука катмарга жайылат, демек, сизге консистенцияны көзөмөлдөө кыйыныраак - жумурткалар тез күйүп же ысып, "резина" болуп калышы мүмкүн. Чакан идишти же казанды алыңыз.
Жай отто
Скребл жумуртка - тез тамак, бирок тез тамак эмес. Жогорку температура аралашманын аба текстурасын бузат жана куурулган жумурткалар кургак жана катаал. Керемет каймак жумурткаларын алуу үчүн сизге кеминде 5-7 мүнөт талап кылынат.
Даяр болгонго чейин
Бышкан жумурткаларды бышканга чейин өрттөп туруңузбу? Ката! Скребль жумурткасы - табаны мештен алып, жумуртканы табакка салгандан кийин деле бышырыла берген тамактардын бири. Калдыктын ысыгы, алар мештен жегичке бара жатып, үлпүлдөш назик массадан кургак жана катаалга айлануусу үчүн жетиштүү. Бышырылган жумуртканы бышканга аз калганда аларды оттон алып салыңыз. Ошондо сиз аны дасторконго эң сонун кызмат кыла аласыз.
Кемчиликсиз куурулган жумуртка үчүн кадам-кадам рецепт
- 2 чоң тооктун жумурткасы;
- 2 чай кашык май;
- 1 чай кашык катуу каймак же каймак;
- бир чымчым туз.
- Жумурткаларды айнек идишке сындырып, камчы менен сабаңыз. Аралашма кубарып, бир аз көбүктөнүп-тазаланганга чейин сүртүңүз.
- Майды жай отто кичинекей табада эриңиз. Май көбүктөнүп турушу керек, бирок эч качан кызарбайт. Сабалган жумурткаларды табага куюп, бир аз басып алуу үчүн он секунд убакыт бериңиз.
- Силикон шпателин же жыгач шпатланы алып, жумурткаларды аралаштырыңыз. Аларды 10-15 секунд сайын аралаштырып туруңуз. Эгерде аралашма тез батып кетсе, оттон алып, идишти бир аз муздатып, андан кийин идиштерди мешке кайтарыңыз.
- Бышырылган жумурткалар дээрлик бышып бүткөндөн кийин, ага туз салып, катуу каймак же каймак кошуп коюңуз. Бир нече жолу аралаштырып, куурулган жумурткалар бир аз ным болуп турганда, алдын ала ысытылган табага өткөрүп алыңыз.
Гордон Рамзай тарабынан жазылган Scramble
Белгилүү ашпозчу Гордон Рамсай куурулган жумурткаларды даярдоонун бир аз башкача жолун сунуштайт. Ал жумуртканын аралашмасын муздак сковородкага же стюфанга бир кесим май менен куюп, жай отто бышырат, аралаштырып, жумурткалар чоң каймак массага айланганга чейин, болжол менен 6-7 мүнөт. Андан кийин табаны оттон алып, дагы бир май майын кошуп, жумурткаларды мешке алып келип, дагы бир нече мүнөт кайнатып бышырат. Табаны кайрадан оттон алып чыккандан кийин, ашпозчунун эти бышырылган табага катуу каймакты же каймакты салып, туз, калемпир жана майдаланган чивеньдер менен майдалап, тост менен кошо берет.
Бышырылган жумуртканы эмне менен жеш керек
Скрамбл жумурткасы адаттагыдай эле эртең мененки тамакта тост менен кошо берилет. Ал тостка эмес, чогуу, ошондуктан тост куурулган нан кескин болуп, жумурткалары каймак болуп калат. Бышырылган жумурткаларга жаңы майдаланган кара мурч же чили кабыгы, майдаланган чивень, көк пияз же укроп, бир тамчы трюфель майы же ысык кетчуп кошулат. Аны менен кошо ышталган лосось, куурулган козу карындар, ветчина, ышталган тоок же индюк төштөрү кубиктерге бөлөнүп берилет.
