Сүт бул чоңдордун да, кичинекей балдардын да сүймөнчүгүнө айланган ичимдик. Бул ден-соолугуңузга пайдалуу жана суусаганды кандырат. Бирок сүттү сактоо кыйын - ал ачууланып, структурасын жана даамын өзгөртүшү мүмкүн. Бул эмне үчүн болуп жатат жана андан кантип сактануу керек?
Кычкыл сүттүн себептерин түшүнүү үчүн, бул суусундук эмне экендигин түшүнүшүңүз керек. Сүттө көптөгөн пайдалуу заттар бар. Анын маанилүү компоненти - бул жаныбарлардын протеиндери, ошондой эле анын курамында эриген майлар жана шекерлер бар. Бул компоненттердин бардыгы сүт кислотасы бактерияларын азык катары кызмат кыла алышат. Бактериялар көбөйө баштаганда сүттө ар кандай химиялык реакциялар, анын ичинде белоктун бүктөлүшү жүрөт. Ошондуктан сүт кычкыл болуп, башкача айтканда, коюуланып, ошондой эле эки компонентке бөлүнөт - сарысуу жана тыгыздалган бөлүк. Бактериялардын көбөйүшүнө эмне түрткү берет? Баарынан мурда, бул сактоо температурасы. Бөлмөнүн температурасы реакцияны жаратуу үчүн жетиштүү. Демек, сүттү таза бойдон сактагыңыз келсе, муздаткычта же башка салкын жерде сактаңыз жана кычкыл сүттү атайын термикалык дарылоо менен азайтууга болот. Мындай иштетүүнүн эки түрү бар - пастерлөө жана стерилдөө. Пастеризация учурунда сүт 60-80 градуска чейин ысытылат жана отуз мүнөттөн бир саатка чейин ушул температуралык режимде болот. Бул процесстен кийин сүттүн сактоо мөөнөтү сүт кислотасы бактерияларынын кыйла бөлүгүнүн жок кылынышына байланыштуу бир нече күнгө көбөйөт. Сүттү сактоонун дагы бир жолу - стерилдөө. Бул учурда суюктук кайноо температурасына чейин ысытылат. Мындай сүттү жабык идиштерде бир нече ай сактаса болот. Бул ыңгайлуу, бирок кемчиликтери бар - мындай сүттүн пайдалуу касиеттери төмөндөйт. Сүт азыктарын даярдоодо адамдар көбүнчө сүттү атайылап ачытат. Бул учурда суюктукка өзгөчө сүт кислотасы бактерияларын, мисалы, бифидобактерияларды кошуп, өзгөчө касиетке ээ продукт алуу менен химиялык процесс башталат.
