Эгерде сизге чоң салкындатылган лосось сатып алуу бактысы келип чыкса, ал икра менен кошо келиши мүмкүн. Икранын салмагы кээде балыктын салмагынын төрттөн бирине чейин жетет. Ушунча даамдуу тамакты эмне кылуу керек, анткени сактоо учурунда ал сөзсүз түрдө начарлайт? Мунун алдын алуу үчүн, икраны тоңдуруп алыңыз.
Ал зарыл
Нускамалар
1 кадам
Икраны тоңдурбай туруп, туздап койсоңуз, анда ал икраны узак убакытка чейин өңүн өзгөртпөстөн, презентациясын жана даамын жоготпой сактап калууга мүмкүнчүлүк берет. Жумурткаларды чайкоо үчүн эритме даярдаңыз (икрасы бар пленка баштыктар). Ал үчүн ири тузду сууга 1 аш кашык өлчөмдө 1 литрге эритип, кайнатып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Туура тузду даярдаңыз - икраны туздоо үчүн концентрацияланган эритме. Рассаны даярдоо үчүн алар көбүнчө туз жана шекер алышат (бир литр сууга 200 г туз жана 50 г шекер). Аларды сууда эритип, кайнатып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Шордун көлөмү икранын көлөмүнөн кеминде эки эсе көп болушу керек.
2-кадам
Балыкты союп, ич көңдөйүндөгү энелик безди алып салыңыз. Аларды туздалган кайнатылган суу менен чайкап, кирди, быша элек учтарды жана жарылган жумурткаларды кинотасма үзүлгөн жерлерде тазалаңыз. Жумурткаларды пленкалардан бөлүп алыңыз. Ал үчүн клеткалардын көлөмү жумурткалардын диаметри 3-4 эсе чоң болгон чоң тор керек. Идеалдуу вариант - бул теннис ракеткасы, аны адегенде жакшылап жууп, кургатуу керек. Ястты ачык жайып, торго жумурткаларды ылдый каратып жайыңыз. Тордун астына ылайыктуу идиштерди коюңуз. Алаканыңызды пленкага жана тегерек кыймылга коюңуз, ылдый баспай, тордун арасынан икраны сүртүңүз. Эгерде сүртүп жатканда суюктук көп пайда болсо, демек, сиз ашыкча күч колдонуп, продукт тумчугуп жатат, же икра эскирип же быша элек.
3-кадам
Уылдырыктын үстүнө шор суу куюп, муздаткычка 2 саатка коёсуз. Икраны тоңдуруудан мурун аны жакшылап кургатуу керек: анда канчалык суюктук аз калса, ошончолук аппетиттүү жана даамдуу болот. Туура тузду жакшы электен куюп, суюктук толугу менен агып кетсин. Жыгач тактайды кездеме сүлгү менен жаап, үстүнө икраны жука катмар менен 1-2 саатка жайыңыз.
4-кадам
Капкагы бар айнек идиштерди даярдап алыңыз, эң жакшы порциялуу, кичинекей. Даярдалган икраны идиштерге бөлүп, тыгыз мөөр басып, тоңдургучка салыңыз. Мүмкүн болушунча тез арада икра тоңдурулат. Бул учурда, жумурткалардын ичинде чоң муз кристаллдары пайда болбойт, бул алардын кабыгына зыян келтирет жана эригенде, алар бүтүн бойдон калат. Эгерде сизде тез тоңдуруу функциясы бар заманбап тоңдургуч болсо, анда ушул режимди күйгүзүңүз.
5-кадам
Тоңдурулган икраны кармоодо эң негизгиси аны эритип эритүү мүмкүнчүлүгү керек. Тез эритүү икраны суюктукка алып келип, муруттуу кылат. Бул даамга таасирин тийгизбейт, бирок мындай продуктту майрамдык дасторкондо мындан ары берүүгө болбойт. Уылдырыкты акырындык менен эритиңиз. Алгач идишти муздаткычка 10-12 саатка салып, андан кийин бөлмө температурасында эритип бүтүрүңүз.
