Треска - ак эт кошулган чоң деңиз балыгы, андан тамактар дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында даярдалат. Бул балык пирогунун ар кандай түрлөрүнө, бышырылган жана куурулган салмак катары колдонулат. Треска бышырып, салат жасап же котлет, туз, түтүн жасай аласыз.
Трескадан даамдуу жана үлпүлдөгөн котлеттер алынат. Аларды даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 1 кг треска филеси;
- ¼ литр сүт;
- 100 г ак нан;
- 2 аш кашык май:
- 2 орто пияз:
- 3 жумуртка;
- укроп жана петрушканын жашыл түстөрү;
- зайтун майы.
Ак нандагы кабыктардын бардыгын кесип, сүткө батырыңыз. Пиязды майдалап туурап, сары майга тунук болгонго чейин сактап коюңуз. Треска филесин эт туурагычтан өткөрүп, сүткө малынган нанды жана куурулган пиязды кошобуз. Чөптөрдү майдалап, майдаланган балыкка бир-эки аш кашыктан салыңыз. Массаны калемпир жана туз менен татымал кылып, жакшылап жууруйбуз. Котлеттерди жасап, аларды зайтун майына кызарганча бышырыңыз.
Треска котлеттерине туздуу соус менен кызмат кылыңыз. Сарымсактын 8 тишин пресстен өткөрүп, 4 сарысы менен аралаштырыңыз. Массага бир аз уксус, Дижон кычы, кетчуп кошуп, массага туз жана мурч кошуп коюңуз.
Треска тамактарынын дагы бир рецеби бул балыктын куурулган таякчалары. Аны даярдоо үчүн сизге 600 гр треска филеси, 1 стакан ун, 2 кесе нан күкүмү, туз, кара мурч жана өсүмдүк майы керек.
Филелерди калыңдыгы болжол менен 2,5 см жана узундугу 5-10 смдей кылып бирдей тилкелер менен кесип, нандын күкүмдөрүн бир табакка, экинчисине унду куюп, үчүнчүсүндө 3 жумуртканы аз-аздан аралаштырыңыз.
Бир фольга баракты бышыруучу табакка салыңыз. Балыктын бир бөлүгүн унга, андан соң жумурткага, андан кийин күкүмгө батырыңыз. Ушундай жол менен даярдалган балыктардын бардыгын бышыруучу табакка салып, үстүнө фольга менен жабыңыз. Таякчаларды муздаткычка жарым саатка салып коюңуз. Андан кийин, алып, кызарган өсүмдүк майы менен кызарганча ар тараптан кууруйбуз.
Ашказан майын кетирүү үчүн бышырылган кодду кагаз сүлгүлөрдүн үстүнө коюңуз.
Көпчүлүк треска кургак балык деп эсептешет. Совет мезгилинде көп учурда ашканада куурулуп, идиш-аяктын даамы мыкты болгон эмес. Бирок балыкты козу карын же жашылча менен мешке бышырсаңыз, треска абдан ширелүү жана назик болуп чыгат.
1 кг треска филеси үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 1 пияз;
- 2-3 козу карын;
- бир топ петрушка;
- 2 аш кашык май;
- туз;
- Кара мурч;
- тимьян;
- 1 лавр жалбырагы;
- 0,5 литр сүт;
- 2 аш кашык крахмал;
- 4 жука кесим бекон;
- 3 аш кашык нан күкүмү.
Духовканы 175 градуска чейин ысытыңыз. Ортодо ысыйт, тамак бышырат. Пиязды кабыгынан тазалап, жука жарым шакектерге бөлүп, козу карындарды таза сүлгү менен сүртүп, кесимдерге бөлүңүз. Чөптөрдү майдалап туурап алыңыз.
Сары майды казанга эритип, андагы пиязды тунук болгонго чейин сактап коюңуз. Козу карындарды кошуп, баарын 5 мүнөт кайнатыңыз.
Козу карындарды жана пиязды бышыруучу табакка салыңыз. Треска филесинин бөлүктөрүн козу карындардын жаздыгына кой. Балыкты чөптөр менен, тимьян менен себелеп, туз жана калемпирди татыңыз. Лавр жалбырактарын кошуңуз.
Сүттү кайнатыңыз. Крахмалды бир аз сууга эритип, кайнап жаткан сүткө куюп, тынымсыз аралаштырыңыз. Калың масса пайда болгончо тынымсыз аралаштырып жай отто бышырыңыз. Даяр болгон балыктын үстүнө козу карын куюп, духовкада 10 мүнөт бышырыңыз.
Беконду кубиктерге бөлүп, кытырак какылдаганча табага кууруйбуз. Духовкадан бышыруучу табакты алып, кастрюль бетине нан күкүмдөрүн чачып, бекон кошобуз. Духовкадагы балыкты дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
