Үч кулак - бул үч жолу сорподо бышырылган тамак. Бул жерде бардыгы балыктын санына жана түрүнө байланыштуу. Алгач кээ бир майда нерселерден балык сорпосу бышырылып, андан чоңураак балык кошулуп, аягында даамдуу жана асыл балык колдонулат. Көлдүн балыгынан үч эсе балык шорпосун отко бышыруу эң жакшы.
Ал зарыл
- - туз - татымына жараша;
- - шортан - 1 даана;
- - кара мурч - татымына жараша;
- - лавр жалбырагы - 1 даана;
- - көк пияз, петрушка, укроп - татымына жараша;
- - шортан, стерлет, таймен, шортан, сазан (үчүнчү сорпого) - татымына жараша;
- - картошка - 1 кг;
- - петрушканын тамыры - татымына жараша;
- - майда пияз - 3 даана;
- - ак балыктар (чөп, сорога ж.б. - экинчи сорпого) - татымына жараша;
- - ири балыктардын канаттары, куйруктары, баштары - 1 кг;
- - кичинекей балыктар (минноулар, кичинекей тикенектер, руфтар - биринчи сорпого) - 1 кг;
- - арак - 1 стакан.
Нускамалар
1 кадам
Ичип, биринчи сорпого кичинекей балыктарды чайкаңыз. Аны казанга салыңыз, ага чоң балыктардан куйруктарды, желекчелерди, баштарды кошуңуз. Муздак сууга куюп, туз салып, кайнатыңыз.
2-кадам
Көбүктөн арылтып, жылуулукту азайтыңыз. Жарым саат бышырыңыз. Сорпону чыпкалап, чайнектен ак балыкты ыргытып салыңыз. Тазаланган картошканы чоң бөлүктөргө бөлүңүз. Ичеги, чоң балыктарды масштабга бөлүп жууп салыңыз.
3-кадам
Аны петрушканын тамыры жана кабыгынан тазаланган пияз менен кошо балык кампасына кошуңуз. Отту көбөйтүп, балык бышканга чейин кайнатыңыз.
4-кадам
Балыкты алып, андан кийин сорпону дагы бир жолу кайнатып, картошканы кошуп алыңыз. Үчүнчү кампага балыкты орой кылып туурайбыз, 15 мүнөттөн кийин кошобуз.
5-кадам
Кара калемпирге, лавр жалбырагына ыргытыңыз. Сорпосу булуттуу болсо, чийки жумуртканын агын туздуу суу менен аралаштырып, бир аз муздаган кулакка бир аз куюп салыңыз. Аралаштырып, дагы бир жолу кайнатыңыз. Жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Кулакка арак, көк пияз, петрушка жана майдаланган укропту кошуңуз. Казанды капкак менен жаап, оттон алып, 10 мүнөт туруңуз. Андан кийин үч кулакты идиштерге куюп, тамак баштаңыз.
